白切肉是属于哪个菜系的？白切肉的做法有哪些呢？
粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中有鲜，淡中有美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其制作方法只是蒸或煮的食物，烹调时不加任何调料，吃时配以熟油、姜、葱、蒜等，原汁原味，鲜香可口。这种肉看起来有点肥，其实并不那么肥，把肉切成薄片，夹一块放进嘴里，肥美的巴吉顿时打开，有点Q的猪皮和嫩滑的瘦肉，放在嘴里咀嚼，大蒜味十足，真是一种极大的享受。
凉拌白肉在家里经常吃。夏天，母亲喜欢用白肉煮蜡瓜。一斤两刀肉带皮，加姜片、花椒放入水中煮，大约40分钟，用竹筷子就能轻松捅进肉里，很好。把肉拿出来放凉，切成薄而均匀的片子即可。用蜡瓜煮的，白肉还有些香味。母亲的做法与食堂的做法不同。拌肉时，母亲直接把刚炒好的辣椒油放在肉上，酸甜味突出，用葱段代替蒜泥，味道也挺香的。仲夏的食物，不仅可以补充蛋白质的能量，而且开胃可口，不觉肥腻，与冬瓜搭配，是四川人夏天家里餐桌上必不可少的菜肴。
白切肉的做法比较简单。一整块猪肉在清水中煮熟，取出来冷却，切成薄片。食用时可根据自己的口味准备蘸着酱吃，味道咸甜润口。猪尾巴的肛门肉是最好的，瘦肉多，脂肪少，不油腻，口感好。白肉片与酱料的完美结合，使切出的白肉美味可口。
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1、先准备好五花肉、葱、醋等食材，猪肉尽量用五花肉，既好看又好吃
2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁，下面这一步做法很重要，大家请注意了。五花肉温水洗干净后，在电饭煲里放入的一定要是凉水，然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜，盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。
3、炖至五花肉可以插入筷子，先不要急着取出，可以盖上盖子再焖15分钟。
4、接着要准备调料了，蒜和醋是必备的，可以把蒜头先拍一拍，再捣成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入烧热的油做成香辣红油，然后再准备半碗滚热的高汤或开水，放入盐、醋、香油搅拌均匀后，再倒入红油中调拌均匀。
6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的，大家忽略下我的刀功。
7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型，注意要把碎的白切肉码放在中间，把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。
8、然后四周撒上蒜蓉、香菜，再浇上调料汁，切上几粒红辣椒装饰一下，这道白切肉就做出来了。
我认为白切肉应该是属于上海菜，属于本帮菜；首先把猪肉冷水下锅，放入少量的盐和料酒煮熟捞出切成薄片摆盘，把蒜捣成泥，加入酱油花生油少量的蚝油，蒜苗，小米是热锅倒油，放入爆香之后浇在白切肉上面，再把调料淋在上面就可以了。
属于沪菜，是上海乡土气息十足的家常冷菜；蒜泥白切肉，葱姜白切肉，白切猪展肉，白切牛肉等，做法多种多样，味道也各不相同。
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