红烧肘子的做法详细步骤
红烧肘子的做法详细步骤:
原料:猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤:
第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
第3步、锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。
第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
第5步、起锅烧一点点油,放入冰糖。
第6步、冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
第7步、放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
第8步、煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺。
第9步、煮两个多小时,肉就好了。
小贴士
炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽,注意糖色不要炒老,否则味道会发苦。这道菜其实难度不大,关键是慢火炖足时间,自然肉烂脱骨,味浓而不腻。当然喽,食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同。
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