屠宰场给活羊灌水后宰杀，批发商坦言在当地很普遍，如何辨别注水肉？
2021年3月15日，媒体报道山东冠县某屠宰场存在活羊灌水后宰杀现象。县政府立即成立由公安、综合执法、农业农村等相关部门组成的联合调查组，第一时间赶赴现场展开调查。目前，调查工作正在进行中，将根据调查结果依法依规严肃处理，有关情况将及时向社会公开。
很多屠宰场为了赚取更大的利益，就会在宰杀牲畜之前对其注水，从而增加净重。然而往肉里注水不仅能使肉的品质下降，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至引入其他污染物，存在很大的食用安全隐患。注水肉不但损害消费者的经济利益,而且威胁着消费者的身体健康，因此大家在平时购买肉类的时候要注意区分注水肉。
那么应该如何区别注水肉呢？
1.看色泽。正常的牛肉或猪肉一般呈现鲜红色，且肉体的红色和皮下脂肪的白色有明显界线；而注水肉的红色则比较淡，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。一般而言，注水量越多，肉质颜色就越惨白，极易区分。
2.看膘。没有注水的肉类，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水；注水后的肉类，皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。
3.触感。正常的肉自然放置一段时间，由于风干的作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手；而注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润感。
大家在买肉的时候一定要去正规的市场上购买，另外要注意肉上是否有验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色的印章，有的话才是合格的肉。切忌不要贪小便宜买注水肉，要为自己的健康考虑。
注水的肉颜色很淡，并不是鲜红色，手感不太好，按上去没有弹性，摸上去非常湿滑，那就说明这是注水肉。
只需要用力去挤这些肉，就能够渗出水分来，或者是把肉放在纸巾上面，看看上面是油脂还是水。
先观察肉质的颜色，看是否正常，其次闻肉的气味是否有异味，因为注水肉颜色不会很鲜红，可能有异味。
我们在菜市场去买肉的时候，可以看一下这个肉是否比正常的肉要泛白，如果是泛白的话，这个肉就很有可能是注水肉，如果我们拿回家去煮，有许多白色泡沫就不是。
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