怎样鉴别煮过的肉有没有臭 猪肉炖完之后有股臭味？怎么回事
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煮过的肉有没有臭，闻一闻就知道了。有异味就代表臭了，不能再吃了。
熟肉如何保存：
1.如果煮熟的肉没有立即食用，可以冷藏，以避免微生物生长和变质。
2.将熟肉冷却后装入可真空的食品级塑料袋和密封容器中，可达到延长保质期的效果。
3.可以切开表面的煮熟的肉,白酒涂抹一层,记得均匀涂抹,然后进保鲜袋子里封好,放在冰箱里,所以你可以有效延长使用的日期,和白酒的酒度越高,储存时间会更长。
对于熟肉来说，熟肉含有丰富的脂肪和蛋白质，有利于致病菌的生长和繁殖。长期保存的熟肉制品，特别是在较为温暖和适宜的季节，容易滋生细菌，并可能引起腹泻和呕吐等食物中毒症状。因此，应注意生产时间和保存温度，尽量选择生鲜熟肉加工制品，合理贮存食品。
如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤瘀血呈 紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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