汆白肉的汤为什么是白的 如何制作汆白肉
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无杂质，油脂白皙因为在熬煮过程中，肉里面含有的脂肪外溢，肌肉组织里面的水容易蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮里面的胶原蛋白也会水解成明胶分子，又因为加热导致的水沸腾，就会使脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒。
汆白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，经常和血肠一起食用，属于东北菜。 把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。 粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。
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