冰箱冻肉一年可以吃吗
冷冻了一年的肉还是不要吃了。
冷冻肉品的保质期是多久呢?目前尚无明确的定论。但国家储备冷冻肉的保质期限是6个月,可供参考。
肉类中含有丰富的营养物质,因此在外界室温下存放过久,会由于外界环境、微生物及自身酶等多种因素,而氧化分解以致腐败变质。冷藏室的温度不能充分抑制这一氧化分解过程。如短期食用,可放于冷藏室,否则必须冷冻保存。
而长时间冷冻保存的肉品,不但口感会下降,还会在颜色和成分上出现改变:
肉品的颜色变化与肌红蛋白有关,肌红蛋白是由蛋白部分和含有铁原子的非蛋白卟啉环构成,铁原子的氧化状态对肉的颜色有重要影响。随着冷冻时间的延长,肉品中的各种生化反应及耐冷微生物分泌的色素,会使肉品颜色发生变化。例如脂肪氧化后表面会变为淡黄色,而肉品颜色会逐渐变暗。
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