馒头蒸出来表面不光滑，面质死板怎么办？ 蒸出来的馒头表面有泡怎么回事？
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这个样子是馒头没有发酵好，馒头死板说明里面气孔很少，气孔说明是发酵不够，应该在面揉匀以后馒头成型以后放在温暖一点的地方让其再发酵一下，这样馒头里面充满气孔蒸出的馒头才不会死板
据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅（电锅要在2000W左右），再蒸18分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。 另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。 用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程) 如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。 接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。 开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖
馒头所用食材：面粉2碗，食用发酵粉1包，温开水20克。
馒头制作方法：
1，拿2碗面粉，倒在盆中，然后把食用酵母用温开水划开，边在盆中倒水，边在盆中和面，面团的软硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次来倒水和面，使面团软硬度合适。把和好的面团放在盆中静醒15分钟。你们哪里有没有这样的说法？一般醒多久？
2，15分钟后，把醒好的面团拿出来二次柔匀，把面团切成大小相等的几分，来分批揉馒头。首先把揪下来的面团用手搓成长条，然后揪成大小一样的面剂子，在揪好的面剂子上撒一点面粉，防止面剂子黏在案板上。现在开始揉馒头，一只手抓住面团，往里面推，来回的揉，把馒头表面揉光滑，这样蒸出来的馒头表面亮净。以此类推，把所有的小面团都这样的揉成馒头。在蒸盘上摸一些色拉油，把色拉油抹匀，然后把揉好的馒头放在摸好色拉油的蒸盘上，这样蒸出来的馒头就方便拿下来。有的地方好像不用抹油，是不是你那里？
3，蒸锅放水，开火，大火烧开，等锅中的水凉下来，把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中，静醒5分钟。5分钟后，开火，大火蒸馒头12分钟即可。一定要把锅盖盖好，不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，不蒸汽锅盖严实。12分钟后，关火，等30秒在打开锅盖，让馒头在锅中回一下，这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了，又圆又白，又香甜的白头就这样做好了。是不是看着特别有食欲，你一口气可以吃几个这样的白馒头？
4个蒸馒头小技巧：
1，和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。
2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。
3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。
要想蒸出来的馒头表面光滑，里面瑄乎需要做到以下几点:1，首先要把面发好。2，面发好后要掺进干面把面团揉得硬实一点，(不能太软)并且使劲揉排出空气表面溜光细腻，再揉成馒头成型。3，揉好的馒头要分开排列，(不能挨太近、易粘)盖上干净的棉布，上面再盖一层塑料薄膜，醒发1一2小时，夏天有半小时就行，标准是看着起个，拿着感觉轻快就行了，然后放在锅里用凉水蒸，上来汽蒸半小时以上就行了，这样蒸出的馒头既瑄又光滑。
好吃又好看的大白馒头并不是说有多喜欢吃馒头，只是贪方便快捷。抽空做了好几天分量的馒头，蒸好了放冰箱保存，早上拿出来热一热，配上牛奶或豆浆又或许是蔬菜汁
工具/原料
面粉 (500克)
酵母 6克
水 250克
方法/步骤
2/3分步阅读
准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
2/3
用手揉直至表面光滑揉好后盖布发酵至两倍大将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状切分成等份大小的面剂
3/3
将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯将做好的馒头面坯静置15-20分钟9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
注意事项
酵母不要发酵过头了
要掌握好时间哦
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