正宗腊鸡腿的腌制方法 腌腊鸡腿的腌制方法
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1原料备用。2鸡腿若干。3盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。4鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。6在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。7倒入白酒。824小时后，将鸡腿翻身再腌一天。9腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。10悬挂在通风处。11三天后表面微干。
用料
鸡腿
白酒
生抽
生姜
盐
花椒
八角
桂皮
香叶
腊鸡腿的做法
1、原料备用。
2、鸡腿若干。
3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
4、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。请点击输入图片描述
5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
6、在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
7、倒入白酒。
8、24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。请点击输入图片描述
9、腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
10、悬挂在通风处。
11、三天后表面微干。
12、一周左右，晾的差不多了。请点击输入图片描述
13、晾好的腊鸡腿，清洗干净。
14、入蒸笼内蒸。
15、蒸好的鸡腿，底部有少许油。
16、斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）
鸡腿是大家经常吃到的一种食物，当然它的做法也是各种各样子的，鸡腿上的肉也是非常的多的，它的肉质也是非常的鲜美的，腊鸡腿是一种非常的美味的一道菜，那我们在家如何做出这道美味呢。
下面我来介绍下腊鸡腿的做法的相关信息，首先它在烹饪难度上是属于中等的难度的，它的烹饪时间是大于一个小时以上，它的烹饪工艺是蒸的，他的菜品选择咸鲜，他的主要用料是鸡腿，一些白酒，一些酱油，适量的盐，以及一些花椒。
我们要把购买来的鸡腿清洗干净，因为鸡腿的肉比较厚，因此我们需要在鸡腿的肉比较厚的地方划伤两三刀，这个要划的稍微深一些，您要是可以划到看见骨头的话这个是最好的了，这样子才能让鸡腿更加入味。
然后我们在鸡腿上涂抹上适量的咸盐，在鸡肉的刀口里面也是需要涂抹上的，这样子仅仅可以去除鸡肉上的多余的水分，也是可以让鸡肉的味道更加的弄，让腊鸡腿更加的干香，更加的可口的。然后在鸡腿上放入一些适量的花椒，然后带上一次性手套把花椒和鸡腿反反复复的抓均匀了，这样子可以让鸡腿更好的去除腥味的。
去除腥味之后我们在再来倒入一些酱油，然后把用手把酱肉抹在鸡腿上，要抹的均匀一些的，这样子才能更好的入味，然后在鸡腿里面倒入一些白酒的，这样子我们可以在腌制的时候让鸡腿在很多的时间内就会有腊味的，白酒您最好要选择哪种高浓度的酒，料酒肯定是不行的，低浓度的白酒，可能导致鸡腿没有那么浓的腊味。
然后我们鸡腿以及倒入鸡腿中的酱汁全部都抓均匀了，然后拿出保鲜膜，密封住容易的口，然后把密封好的鸡腿放在冰箱里面腌制，建议您腌制二十四个小时，这个时间是最佳的腌制时间了。
等待腌制好鸡腿之后，我们需要在蒸锅添加一些清水，大火把锅内的水烧开，然后把腌制好的鸡腿放在蒸屉上，把火需要调制中火蒸，一般需要您蒸半个小时到四十分钟左右就可以了呢，您要是喜欢口感是那种细腻的，等蒸熟了之后您就可以直接食用了，要是喜欢要嚼劲以及干香的味道的，您可以把蒸好的鸡腿在晾晒上一段时间，就可以食用了，这样子一道美味腊鸡腿就已经做好了，在您放假的时候不放在家里试试，做法也是很容易的呢。
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