腌鸡腿的腌制方法和调料 酱油腌鸡腿的腌制方法
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腌鸡腿的腌制方法和调料
食材
冷冻鸡腿 45个（1箱）
白砂糖 7两
生抽酱油 1.9升
混合大料 1包
方法/步骤
将冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。
然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。
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然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）
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然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。
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待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
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一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用。
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注意事项
每次食用时，可以将腌制好的鸡腿，放入蒸笼蒸20~30分钟，稍凉即可切块食用。很是美味。
如果口味比较重的，可以稍加点白砂糖，正常情况下放7~8两糖，口味偏重上的可选用5~6两。
腌鸡肉的腌制方法和调料如下：
调料：料酒、姜片、大葱等。方法：
1、准备适量鸡肉，清洗干净后用厨房纸巾沥干水分。
2、将鸡肉切块，备用。如果不用切，一定要在鸡肉上划几道，好让鸡肉更容易入味。
3、将鸡肉放入准备的空碗中，在加入料酒/姜片、大葱，腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。
4、准备空碗，放入盐1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，搅拌均匀后，放入鸡肉继续搅拌。
5、待鸡肉沾满调料后，用保鲜袋密封，放入冰箱，大概半小时后取出就可以了。
鸡肉一种我们生活中常常都会吃到的荤菜，尤其是对于不爱吃猪肉的人来说，想要减肥的人来说往往都会用食用鸡肉来作为哦荤素搭配的主食，说到鸡肉，相信很多人脑海里一定会浮现很多关于鸡的吃法，比如说烤鸡翅啊、大盘鸡啊、老母鸡汤啊、泡椒风爪啊，红烧鸡腿啊等，说到鸡腿，相信很多人都吃过，但你知道鸡腿怎么腌制出来的才好吃吗?今天就让我们一起来看看鸡腿如何腌制?
鸡腿如何腌制
一、鸡腿如何腌制
1、鸡腿腌制方法一
原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。
烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。
保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点
色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。
2、鸡腿腌制方法 二
干料：盐 +五香面均匀涂鸡腿表面+ 花椒面(虽然五香面理由 但还是要加一些)。湿料：料酒、洋葱 青椒 堂少许 老抽少许。干料腌渍半小时后涂上湿料。 烤或煎炸都可以的。不知道 这个 你喜欢不 你可以做一会试试 真的 很好吃的 尤其是烤。
鸡腿如何腌制
3、鸡腿腌制方法 三
鸡腿肉用的腌料有很多 适合烤的有新奥尔良腌料、BBQ腌料、十香腌料等 按比例腌制 如新奥尔良腌料比例 1000肉：70水：70粉 口味偏重可以按1000肉：110水：80-90粉 冰水腌制 冷藏12小时 拿出来烤的时候 先180200度烤20分钟 再高火250度-300度烤10分钟 一定要有高火 味道才会香
4、鸡腿腌制方法 四
主料：鸡腿5个
辅料：料酒2勺，盐1勺，黑胡椒粉1勺，葱姜蒜适量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉适量，豆瓣酱2勺。
方法/步骤
1、用刀在鸡腿表面切些小口子。
2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜蒜末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌匀。
5、加入豆瓣酱，拌匀，盖上保鲜膜腌制3小时。
炸鸡腿前腌制这一步骤，非常重要呢！1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。第一种腌制方法：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。第二种腌制方法：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。第三种腌制方法：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。第四种腌制方法：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。
奥尔良鸡腿的腌制方法
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