牛肉可以生吃啊？牛肉各各身体上的肉叫什么？ 牛身上各部分肉的名称叫什么？
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1\u3001\u725b\u9888\u8089\uff1a
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2\u3001\u80a9\u8089\uff1a
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3\u3001\u4e0a\u8111\uff1a
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4\u3001\u773c\u8089\uff1a
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5\u3001\u80f8\u8089\uff1a
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6\u3001\u5916\u810a\uff1a
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7\u3001\u91cc\u810a\uff1a
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8\u3001\u725b\u8169\uff1a
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10\u3001\u81c0\u8089\uff1a
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11\u3001\u725b\u5c3e\uff1a
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\uff082\uff09\u653e\u5165\u4e00\u4e9b\u897f\u82b9\u6216\u9999\u83dc\uff0c\u80fd\u9664\u5f02\u5473\uff0c\u8fd8\u6709\u89e3\u817b\u7684\u4f5c\u7528\u3002
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2\u3001\u5229\u6728\u8d5e\u725b\uff1a
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3\u3001\u590f\u6d1b\u83b1\u725b\uff1a
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4\u3001\u9c81\u897f\u9ec4\u725b\uff1a
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\u9c81\u897f\u9ec4\u725b\u636e\u5c60\u5bb0\u6d4b\u5b9a\u7684\u7ed3\u679c\uff0c18\u6708\u9f84\u7684\u9609\u725b\u5e73\u5747\u5c60\u5bb0\u738757.2%\u51c0\u8089\u738749.0%\uff0c\u9aa8\u8089\u6bd41\uff1a6.0\u8102\u8089\u6bd41\uff1a4.23\uff0c\u773c\u808c\u9762\u79ef89.1\u5e73\u65b9\u5398\u7c73\u3002\u6210\u5e74\u725b\u5e73\u5747\u5c60\u5bb0\u738758.1%\uff0c\u51c0\u8089\u7387\u4e3a50.7%\uff0c\u9aa8\u8089\u6bd41\uff1a6.9\uff0c\u8102\u8089\u6bd41\uff1a37\uff0c\u773c\u808c\u9762\u79ef94.2\u5e73\u65b9\u5398\u7c73\u3002
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5\u3001\u795e\u6237\u8089\u725b\uff1a
\u795e\u6237\u725b\u8089\u662f\u65e5\u672c\u7279\u4ea7\uff0c\u4e3b\u8981\u4ea7\u533a\u662f\u65e5\u672c\u4f46\u9a6c\u5730\u533a\uff0c\u4f46\u5e76\u975e\u6240\u6709\u795e\u6237\u51fa\u4ea7\u7684\u725b\u90fd\u53ef\u4ee5\u53eb\u505a\u201c\u795e\u6237\u725b\u201d\u3002\u636e\u6cb3\u5357\u7701\u51fa\u5165\u5883\u68c0\u9a8c\u68c0\u75ab\u5c40\u6709\u5173\u4eba\u58eb\u4ecb\u7ecd\uff0c\u771f\u6b63\u7684\u795e\u6237\u725b\u8981\u6c42\u975e\u5e38\u4e25\u683c\u3002\u9996\u5148\u5b83\u8840\u7edf\u5fc5\u987b\u5f88\u7eaf\u6b63\uff1b\u5176\u6b21\uff0c\u5165\u9009\u7684\u725b\u5fc5\u987b\u662f\u5904\u5973\u725b\uff0c\u5426\u5219\u5403\u8d77\u6765\u4f1a\u6709\u8f7b\u5fae\u7684\u4e73\u81ed\uff1b\u6b64\u5916\uff0c\u8fd8\u8981\u7ecf\u8fc7\u8102\u80aa\u6df7\u6742\u7387\u3001\u989c\u8272\u3001\u7ec6\u817b\u5ea6\u7b49\u9879\u76ee\u7684\u8bc4\u5b9a\uff0c\u56db\u4e94\u7ea7\u4ee5\u4e0a\u7684\u624d\u6709\u8d44\u683c\u79f0\u4e3a\u201c\u795e\u6237\u725b\u8089\u201d\u3002
6\u3001\u5357\u9633\u725b\uff1a
\u5357\u9633\u725b\u662f\u4e2d\u56fd\u4f18\u826f\u7684\u9ec4\u725b\u5730\u65b9\u54c1\u79cd\u3002\u4f53\u5927\u529b\u5f3a\uff0c\u884c\u8d70\u5feb\u901f\uff0c\u9002\u5e94\u6027\u5f3a\uff0c\u4ea7\u8089\u6027\u80fd\u826f\u597d\u3002\u539f\u4ea7\u6cb3\u5357\u7701\u5357\u9633\u76c6\u5730\u7684\u767d\u6cb3\u548c\u5510\u6cb3\u6d41\u57df\u7684\u5e73\u539f\u5730\u533a\u3002
1985\u5e74\u636e\u5357\u9633\u5730\u533a 8\u4e2a\u53bf\uff08\u5e02\uff09\u7edf\u8ba1\uff0c\u7ea6\u6709\u5357\u9633\u725b68\u4e07\u5934\u3002\u8be5\u54c1\u79cd\u5934\u578b\u9002\u4e2d\uff0c\u89d2\u5f62\u590d\u6742\uff0c\u9f3b\u955c\u591a\u4e3a\u8089\u8272\u3002\u76ae\u8584\u6bdb\u7ec6\uff0c\u88ab\u6bdb\u4ee5\u6df1\u6d45\u4e0d\u7b49\u7684\u9ec4\u8272\u4e3a\u591a\uff0c\u4e5f\u6709\u7ea2\u3001\u8349\u767d\u7b49\u8272\u3002\u9888\u77ed\u539a\uff0c\u7565\u5448\u5f13\u5f62\u3002\u80a9\u5cf0\u9686\u8d77\uff0c\u4f53\u683c\u9ad8\u5927\u800c\u7ed3\u5b9e\uff0c\u524d\u8eaf\u53d1\u8fbe\u3002\u56db\u80a2\u7b4b\u8171\u660e\u663e\uff0c\u8e44\u5927\u800c\u575a\u5b9e\u3002\u6210\u5e74\u516c\u725b\u4f53\u91cd\u5e73\u5747650\u5343\u514b\uff0c\u6bcd\u725b410\u5343\u514b\u3002
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7\u3001\u79e6\u5ddd\u725b\uff1a
\u79e6\u5ddd\u725b\u6bdb\u8272\u4ee5\u7d2b\u7ea2\u8272\u548c\u7ea2\u8272\u5c45\u591a\uff0c\u7ea6\u5360\u603b\u6570\u768480%\u5de6\u53f3\uff0c\u9ec4\u8272\u8f83\u5c11\u3002
\u79e6\u5ddd\u725b\u5934\u90e8\u65b9\u6b63\uff0c\u9f3b\u955c\u5448\u8089\u7ea2\u8272\uff0c\u89d2\u77ed\uff0c\u5448\u8089\u8272\uff0c\u591a\u4e3a\u5411\u5916\u6216\u5411\u540e\u7a0d\u5f2f\u66f2\uff1b\u4f53\u578b\u5927\uff0c\u5404\u90e8\u4f4d\u53d1\u80b2\u5747\u8861\uff0c\u9aa8\u9abc\u7c97\u58ee\uff0c\u808c\u8089\u4e30\u6ee1\uff0c\u4f53\u8d28\u5f3a\u5065\uff1b\u80a9\u957f\u800c\u659c\uff0c\u524d\u8eaf\u53d1\u80b2\u826f\u597d\uff0c\u80f8\u90e8\u6df1\u5bbd\uff0c\u808b\u957f\u800c\u5f00\u5f20\uff0c\u80cc\u8170\u5e73\u76f4\u5bbd\u5e7f\uff0c\u957f\u77ed\u9002\u4e2d\uff0c\u8350\u9aa8\u90e8\u7a0d\u9686\u8d77\uff0c\u4e00\u822c\u591a\u662f\u659c\u5c3b\uff1b\u56db\u80a2\u7c97\u58ee\u7ed3\u5b9e\uff0c\u524d\u80a2\u95f4\u8ddd\u8f83\u5bbd\uff0c\u540e\u80a2\u98de\u8282\u9760\u8fd1\uff0c\u8e44\u5448\u5706\u5f62\uff0c\u8e44\u53c9\u7d27\u3001\u8e44\u8d28\u786c\uff0c\u7edd\u5927\u90e8\u5206\u4e3a\u7ea2\u8272\u3002
\u79e6\u5ddd\u725b\u6210\u5e74\u516c\u725b\u4f53\u91cd600-800\u5343\u514b\u3002\u6613\u4e8e\u80b2\u80a5\uff0c \u8089\u8d28\u7ec6\u81f4\uff0c\u7626\u8089\u7387\u9ad8\uff0c\u5927\u7406\u77f3\u7eb9\u660e\u663e\u300218\u6708\u9f84\u80b2\u80a5\u725b\u5e73\u5747\u65e5\u589e\u91cd\u4e3a550\u514b\uff08\u6bcd\uff09\u6216700\u514b\uff08\u516c\uff09\uff0c\u5e73\u5747\u5c60\u5bb0\u7387\u8fbe58\uff0e3%\uff0c\u51c0\u8089\u738750\uff0e5%\u3002
8\u3001\u664b\u5357\u725b\uff1a
\u664b\u5357\u725b\u4ea7\u4e8e\u5c71\u897f\u7701\u897f\u5357\u90e8\u6c7e\u6cb3\u4e0b\u6e38\u7684\u664b\u5357\u76c6\u5730\uff0c\u662f\u6211\u56fd\u8457\u540d\u7684\u5730\u65b9\u4f18\u826f\u9ec4\u725b\u54c1\u79cd\u4e4b\u4e00\u3002\u664b\u5357\u725b\u65e9\u671f\u66fe\u53c2\u4e0e\u4e2d\u56fd\u8377\u65af\u5766\u725b\u7684\u6742\u4ea4\u80b2\u79cd\u3002
\u664b\u5357\u725b\u4ea7\u8089\u6027\u80fd\u5c1a\u597d\u3002\u664b\u5357\u725b\u662f\u4e00\u4e2a\u53e4\u8001\u7684\u5f79\u7528\u725b\u5730\u65b9\u826f\u79cd\uff0c\u4f53\u578b\u9ad8\u5927\u7c97\u58ee\uff0c\u808c\u8089\u53d1\u8fbe\uff0c\u524d\u8eaf\u548c\u4e2d\u8eaf\u53d1\u80b2\u826f\u597d\uff0c\u8010\u70ed\u3001\u8010\u82e6\u3001\u8010\u52b3\u3001\u8010\u7c97\u9972\uff0c\u5177\u6709\u826f\u597d\u7684\u5f79\u7528\u6027\u80fd\uff1b\u5728\u751f\u957f\u53d1\u80b2\u665a\u671f\u8fdb\u884c\u80a5\u80b2\u65f6\uff0c\u9972\u6599\u5229\u7528\u7387\u548c\u5c60\u5bb0\u6210\u7ee9\u8f83\u597d\uff0c\u662f\u5411\u8089\u5f79\u517c\u7528\u65b9\u5411\u9009\u80b2\u6709\u5e0c\u671b\u7684\u5730\u65b9\u54c1\u79cd\u4e4b\u4e00\uff0c\u4f46\u8fd8\u5b58\u5728\u7740\u4e73\u623f\u53d1\u80b2\u8f83\u5dee\u3001\u6ccc\u4e73\u91cf\u4f4e\u3001\u5c3b\u659c\u800c\u5c16\u7b49\u7f3a\u70b9\u3002
9\u3001\u5ef6\u8fb9\u725b\uff1a
\u5ef6\u8fb9\u725b\u53c8\u79f0\u671d\u9c9c\u725b\uff0c\u5ef6\u8fb9\u725b\u662f\u4e1c\u5317\u5730\u533a\u4f18\u826f\u5730\u65b9\u725b\u79cd\u4e4b\u4e00\uff0c\u4e5f\u662f\u6211\u56fd\u4e94\u5927\u8089\u7528\u725b\u54c1\u79cd\u4e4b\u4e00\uff0c\u5206\u5e03\u4e8e\u5409\u6797\u7701\u5ef6\u8fb9\u671d\u9c9c\u65cf\u81ea\u6cbb\u533a\u7684\u5ef6\u5409\u3001\u548c\u9f99\u3001\u6c6a\u6e05\u3001\u73f2\u6625\u53ca\u6bd7\u90bb\u5404\u53bf\uff1b\u9ed1\u9f99\u6c5f\u7701\u7684\u5b81\u5b89\u3001\u6d77\u6797\u3001\u4e1c\u5b81\u3001\u6797\u53e3 \u3001\u6c64\u5143\u3001\u6866\u5357\u3001\u6866\u5ddd\u3001\u4f9d\u5170\u3001\u52c3\u5229\u3001\u4e94\u5e38\u3001\u5c1a\u5fd7\u3001\u5ef6\u5bff\u3001\u901a\u6cb3\uff0c\u8fbd\u5b81\u7701\u5bbd\u7538\u53bf\u53ca\u6cbf\u9e2d\u6c5f\u4e00\u5e26\u3002
\u516c\u725b\u4f53\u91cd480 \u5343\u514b\uff0c\u6bcd\u725b\u4f53\u91cd380\u5343\u514b\u3002\u4ea7\u8089\u6027\u80fd\u826f\u597d\uff0c\u6613\u80a5\u80b2\uff0c\u8089\u8d28\u7ec6\u5ae9\uff0c\u808c\u8089\u6a2a\u65ad\u9762\u5448\u5927\u7406\u77f3\u72b6\u3002\u5c60\u5bb0\u7387\u4e00\u822c\u4e3a40%\uff5e48%\uff0c\u51c0\u8089\u7387\u4e3a35%\uff0c\u77ed\u671f\u80b2\u80a5\u540e\uff0c\u5c60\u5bb0\u7387\u53ef\u8fbe54%\uff0c\u51c0\u8089\u738742%\u3002
10\u3001\u6e24\u6d77\u9ed1\u725b\uff1a
\u6e24\u6d77\u9ed1\u725b\u539f\u79f0\u201c\u65e0\u68e3\u9ed1\u725b\u201d\uff0c\u662f\u4e16\u754c\u4e0a\u4e09\u5927\u9ed1\u6bdb\u9ec4\u725b\u54c1\u79cd\u4e4b\u4e00\uff0c\u4e5f\u662f\u6211\u56fd\u552f\u4e00\u7684\u9ed1\u6bdb\u9ec4\u725b\u54c1\u79cd\u3002\u5b83\u8010\u7c97\u9972\u3001\u6613\u80b2\u80a5\u3001\u51fa\u8089\u7387\u9ad8\u3001\u8089\u8d28\u7ec6\u5ae9\uff0c\u7e41\u6b96\u80fd\u529b\u5f3a\uff0c\u9002\u5e94\u6027\u5f3a\uff0c\u5728\u590f\u5b63\u6c14\u6e29\u8fbe40\u2103\uff0c\u51ac\u5b63\u6c14\u6e29\u96f6\u4e0b20\u2103\u6761\u4ef6\u4e0b\u8868\u73b0\u826f\u597d\uff0c\u662f\u96be\u5f97\u7684\u8089\u725b\u826f\u79cd\uff0c\u9002\u5408\u5728\u6211\u56fd\u5317\u65b9\u5927\u90e8\u5206\u5730\u533a\u517b\u6b96\u3002\u73b0\u5728\u6d41\u884c\u7684\u517b\u6b96\u548c\u52a0\u5de5\u7ed3\u5408\u7684\u4ea7\u4e1a\u94fe\u6a21\u5f0f\u66f4\u52a0\u63a8\u52a8\u4e86\u9ed1\u725b\u517b\u6b96\u7684\u7ecf\u6d4e\u53d1\u5c55\u3002
PS\uff1a\u5176\u4ed6\u4e16\u754c\u8457\u540d\u8fd8\u6709\u65e5\u672c\u548c\u725b\uff08\u795e\u6237\u8089\u725b\u5c5e\u4e8e\u8be5\u54c1\u79cd\uff09\u3001\u6d77\u798f\u7279\u725b\u3001\u77ed\u89d2\u725b\u3001\u8377\u5170\u725b\u3001\u5b89\u683c\u65af\u725b\u3001\u76ae\u57c3\u8499\u7279\u725b\u3001\u4e39\u9ea6\u7ea2\u725b\u7b49\u54c1\u79cd\u3002
\u4e8c\u3001
1\u3001\u65e5\u672c\u548c\u725b
\u8c08\u5230\u725b\u8089\uff0c\u4e0d\u5f97\u4e0d\u8c08\u65e5\u672c\u548c\u725b\uff0c\u4f5c\u4e3a\u5168\u4e16\u754c\u6700\u8d35\u7684\u725b\u8089\uff0c\u65e5\u672c\u548c\u725b\u7684\u5206\u7ea7\u5236\u5ea6\u662f\u975e\u5e38\u4e25\u683c\u7684\u3002\u65e5\u672c\u548c\u725b\u65e5\u672c\u725b\u8089\u6709\u4e09\u4e2a\u7b49\u7ea7\uff0cA,B,C\uff0c\u6bcf\u4e2a\u7b49\u7ea7\u53c8\u67091~5\u4e2a\u8089\u8d28\u7b49\u7ea7\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u5171\u670915\u4e2a\u7b49\u7ea7\u3002
2\u3001\u7f8e\u56fd\u725b\u8089
\u7f8e\u56fd\u725b\u8089\u7684\u7b49\u7ea7\u662f\u5728\u7efc\u5408\u4e86\u6210\u719f\u5ea6\u548c\u5927\u7406\u77f3\u8102\u80aa\u5ea6\uff0c\u8bc4\u51fa\u4e86\u516b\u4e2a\u7b49\u7ea7
\u6781\u4f73\u7ea7(Prime)\uff1a \u6b64\u7c7b\u7b49\u7ea7\u7684\u725b\u8089\u591a\u6570\u9500\u5f80\u9ad8\u7ea7\u9910\u5385\u3002\u800c\u8d29\u5356\u6b64\u79cd\u7b49\u7ea7\u7684\u9910\u5385\u95e8\u53e3\u591a\u534a\u53ef\u89c1\u201cU.S. Prime\u201d\u5b57\u6837\uff0c\u4ee3\u8868\u6b64\u95f4\u9910\u5385\u6240\u9009\u7528\u7684\u725b\u8089\u662f\u7ecf\u8fc7\u7f8e\u56fd\u653f\u5e9c\u6240\u8ba4\u53ef\u7684\u6700\u9ad8\u7ea7\u725b\u8089\u3002
\u7f8e\u56fd\u725b\u8089\u7684\u7b49\u7ea7\u5212\u5206\u6709 8 \u5927\u7ea7\uff0c\u7f8e\u56fd\u519c\u4e1a\u90e8\uff08USDA\uff09 \u628a\u725b\u8089\u5206\u4e3a\u6781\u4f73\u7ea7\uff08U.S. Prime\uff09\uff0c\u7279\u9009\u7ea7\uff08U.S. Choice\uff09\uff0c\u53ef\u9009\u7ea7\uff08U.S. Select\uff09\uff0c\u5408\u683c\u7ea7\uff08U.S. Standard\uff09\uff0c\u5546\u7528\u7ea7\uff08U.S. Commercial\uff09\uff0c\u53ef\u7528\u7ea7\uff08U.S. Utility\uff09\uff0c\u5207\u5757\u7ea7\uff08U.S. Cutter\uff09\u53ca\u5236\u7f50\u7ea7\uff08U.S. Canner\uff09\u8fd9\u516b\u5927\u7b49\u7ea7\u3002
3\u3001\u6fb3\u6d32\u725b\u8089
\u6fb3\u6d32\u725b\u79cd\u4e5f\u5f88\u591a\uff0c\u6709\u540d\u7684\u662f\u5b89\u683c\u65af\u725b\u3002\u5b89\u683c\u65af\u662f\u6fb3\u6d32\u725b\u8089\u4e2d\u6bd4\u8f83\u597d\u7684\u3002\u6fb3\u6d32\u725b\u8089\u8fd8\u6709\u8349\u9972\u548c\u8c37\u9972\u7684\u533a\u522b\uff0c\u8349\u9972\u7684\u8bc4\u7ea7\u6bd4\u8f83\u4f4e\uff0c\u8fd9\u91cc\u7565\u8fc7\u4e0d\u8868\u3002\u9664\u4e86\u6fb3\u6d32\u725b\u8089\uff0c\u8fd8\u6709\u6fb3\u6d32\u548c\u725b\u3002\u6fb3\u6d32\u548c\u725b\u662f\u5b89\u683c\u65af\u725b\u548c\u65e5\u672c\u548c\u725b\u6742\u4ea4\u7684\u540e\u4ee3\uff0c\u7ee7\u627f\u4e86\u4e8c\u8005\u7684\u4f18\u70b9\u3002
\u6fb3\u6d32\u548c\u725b\u5b98\u65b9\u7684\u8bc4\u7ea7\u4ece M1~m9\uff0c\u8d85\u8fc7 M9 \u7684\u5c31\u53eb M9+ \uff0c\u4e0d\u8fc7\u6b63\u5982 A5 \u7ea7\u522b\u7684\u65e5\u672c\u548c\u725b\u5f88\u5c11\u4e00\u6837\uff0cM9+ \u7684\u6fb3\u6d32\u548c\u725b\u4e5f\u4e0d\u7b97\u591a\u3002\u5012\u662f\u6709\u6fb3\u6d32\u516c\u53f8\u8ba2\u51fa\u975e\u5b98\u65b9\u7684\u6807\u51c6\uff0c\u6709\u4ece M10~M12 \u7684\u3002
牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .(臀腰部脊骨背侧肉) T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉) Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌) Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉) Sirloin ti(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌) Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯) Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚) Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤 Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦) Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦) Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)
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