怎么做卤猪头
猪头卤制方法如下：1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。2、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。美食原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
4、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
5、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
6、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
猪头需要用火烧一烧，这样能去除猪头上的毛。或者用热水浸泡，大约浸泡半个小时后，用镊子拔毛。一定要用滚烫的水浸泡，将猪头上面的污渍和血水全部去除掉。
如果是刚杀的猪头，最好用火烧一烧，能将上面的毛全部烧掉，这样处理起来更方便。烧的过程中，注意要将鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都烧尽。清洗猪头是一件比较麻烦的过程，所以要有耐心，仔细一些。
一般生猪头肉都有很浓的腥味和异味，可以猪头放入锅中焯水，焯水的时候加一些料酒，经过高温焯水之后，可以有效的杀死细菌，并去除异味。如果没有料酒的话，可以用食用盐腌制3~4个小时，用清水洗一下，再放入盐水中继续腌一个小时，能有效去除异味。
白醋或白酒都能用来清洗猪头肉，只要将白醋或白酒倒在猪头上面，然后进行搓洗，再用清水冲洗干净，就能去除上面的腥味以及脏东西了。猪头上的毛一定要拔干净，即便是小白毛，也要去除掉。特别注意猪头的眼睛、耳朵等部位。
香葱猪头肉
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法:
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头,洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。
卤猪头肉
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
卤猪头的用料
八角4颗 姜5片
葱段2段 桂皮1根
香叶1把 五香粉1勺
孑然粉1勺 老抽2汤匙
生抽3汤匙 冰糖5粒
卤猪头的做法
卤猪头的做法图解1
步骤1
半边猪头，洗干净，泡水2小时，泡出血水。猪脑我拿出来，跟面条一起煮给孩子吃。猪舌头切下来炒菜吃了，也可以一起卤的。
卤猪头的做法图解2
步骤2
烧开一锅水，放入葱段葱叶，放入猪头，焯出血水。捞出来，用尖刀把猪头肉都剔下来，全程小心些，剔整面最好。
卤猪头的做法图解3
步骤3
锅烧热，冰糖炒化，八角，葱姜爆香。
卤猪头的做法图解4
步骤4
锅里放足够的水，可以末过猪头的，放入生抽老抽，可以根据水量调整生抽老抽用量。放入桂皮，香叶，五香粉，孑然粉，可以吃辣的话，加辣椒粉会更加美味。
卤猪头的做法图解5
步骤5
放入剔好的猪头肉，大火烧开锅，转小火慢炖20分钟。
卤猪头的做法图解6
步骤6
再翻一面，炖10分钟。我喜欢脆些的，大家喜欢烂些，可以加长时间。
卤猪头的做法图解7
步骤7
炖好，捞出来，切薄片。
卤猪头的做法图解8
步骤8
拍好蒜泥，生抽做调味料。
用料
猪头肉 一个
生抽 半碗
老抽 2勺
卤料包 一个
冰糖 几粒
八角 几个
桂皮 一块
葱 一根
姜 一块
料酒 小半碗
香味 几片
做法步骤
1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。
2、锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。
3、锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。
4、放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
5、30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。
6、卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌啦！
绛旓細1銆侀鏉愶細鐚ご鑲100鍏嬨佺敓鎶10鍏嬨佸啺绯10鍏嬨佹枡閰10鍏嬨佸共杈ｆ10鍏嬨佽佹娊10鍏嬨侀檲鐨5鍏嬨佸鐗20鍏嬨佸叓瑙5鍏嬨佽懕娈20鍏嬨2銆佺尓澶磋倝鏀鹃攨涓劘姘淬3銆侀攨鍐呭姞姘淬4銆佹斁鐚ご鑲夈佽懕銆佸銆佸叓瑙掋佹枡閰掋佽佹娊銆佸共杈ｆ銆佸啺绯栥佺敓鎶姐侀檲鐨叜鍒躲5銆佺叜鐔熷彉鑹茬洓鍑哄嵆鍙
绛旓細鎶婅繖浜涙潗鏂欐礂濂藉垏濂姐5銆佸皢鐚ご鍒囨垚涓ゅ崐锛屾斁杩涢珮鍘嬮攨涓紝鎶3涓噯澶囩殑閰嶆枡鍊掕繘鍘伙紝鎼呮媽鍚庡氨鍙互寮鐏簡銆6銆佸姞鐑埌鐚ご鑲夊彉绾㈡椂锛屾斁鍏ラ鐩愩佹枡閰掋佽佹娊鍜屽懗绮剧瓑銆7銆佸厛鐢ㄥぇ鐏皢鐚ご鑲夌叜寮锛屽啀杞皬鐏參鎱㈢叜锛岀洿鍒扮叜鐑傦紝鐚ご棰滆壊鍙樻垚娣辩孩锛屽啀鍦ㄩ攨涓户缁蹈娉′竴娈垫椂闂达紝鍩烘湰涓婂氨宸茬粡鍗鍒跺ソ浜嗐
绛旓細1銆侀鏉愶細鐢鐚ご1涓紝10鏂ゅ乏鍙筹紝鍗ゆ按1妗30鏂わ紝鑷埗棣欐枡鍖1鍖咃紝鏂欓厭300鍏嬨2銆佷拱鐢熺尓澶翠竴涓紝娲楀共鍑锛屽幓闄ゆ病鏈夋竻鐞嗗共鍑鐨勬潅姣涖3銆侀攨鎴栨《鍐呭姞鍏ュ崵姘达紝瑕佹槸娌℃湁鍗ゆ按锛岃嚜宸卞仛涓涓嬪崵姘达紙娓呮按2妗讹紝鍔犲叆濮500鍏嬶紝鐚ぇ楠3鏂わ紝楦℃灦2涓紝鍗婄墖楦瓙锛屽ぇ鐏叜寮锛屽幓闄ゆ诞娌紝鏀瑰皬鐏1涓皬鏃讹級鐚ご鍔堝紑涓ゅ崐...
绛旓細濡傛灉鏄敓鐨勮嚜宸卞仛鐨勶紝閭ｄ箞杩欑鎯呭喌鍋氱殑鏃堕棿姣旇緝涔呬簡锛岄氬父鎯呭喌涓嬬敤楂樺帇閿呭仛浜嗕竴涓崐灏忔椂锛屽鏋滃枩娆㈠悆杞儌鐨勮瘽锛屽彲浠ョ倴涓や釜灏忔椂銆備竴璧锋潵鐪嬬湅鍋氭硶銆1.鍏堟妸涔板洖鏉ョ殑鐚姇鏀惧埌鐏笂闈㈢儰涓涓嬶紝杩欐牱濂藉幓姣涳紝鎴栬呮壘鍒鍒帀姣涗篃琛岋紝鍘诲ソ姣涗箣鍚庢斁鍒板喎姘撮噷娉′竴涓 2. 娉″ソ鍚庣敤鍒鍒幓鐑ゆ帀鐨勬瘺锛屾妸榛戦粦鐨勫叏...
绛旓細鍗鍒鐚ご鑲変竴绫荤殑鑲ヨ倝锛屼竴鑸噰鐢ㄤ腑鐏崵鍒讹紝鐩殑鏄敖閲忓鐨勮鐚ご鑲夊嚭娌癸紝杩欎篃鏄噺灏戠尓澶磋倝娌硅吇鎰熺殑涓涓皬鎶宸с傚綋鐒讹紝纭畾鐚ご鑲夋槸鍚﹁蒋鐑傦紝杩樻槸瑕侀潬缁忛獙銆備竴鑸槸鐢ㄦ墜鎸囨寜鐚ご鑲夊甫鐨殑涓闈紝濡傛灉鎵嬫寚鎸変笅鍘昏蒋杞殑鍒囨湁鏄庢樉鐨勫脊鎬э紝璇佹槑鐚ご鑲夊崵鐔熶簡锛屼笖鍗ゅ埗鐏欏垰濂姐傚鏋滄寜鐫鏄‖閭﹂偊鐨勶紝鍒欓渶瑕佸啀鍗ゅ埗...
绛旓細1銆佸師鏂欙細鐚ご銆佹帓楠ㄦ祿缂╁崵姹併佽姳妞掋佸ぇ钁便侀矞濮滅洂銆2銆佸幓鎺夌尓澶翠笂鐨勬瘺锛屾寲鍑鑰虫瘺绛夋潅鐗╋紝娲楀埛骞插噣銆傚啀鎸栧嚭鍙ｆ潯锛屽皢鐚ご鍔堝紑锛屽彇鍑虹尓鑴戯紝娴告场鍦ㄦ竻姘翠腑锛屾帓鍑鸿娓嶏紝鐒跺悗鐢ㄦ俯搴︿负80鈩冪殑姘存蹈娉★紝15~20min鍗冲彲銆3銆佽閿呭墠瑕佹鏌ョ尓澶寸殑鑰佸绋嬪害 锛岃佺偣鐨勬斁鍦ㄤ笅闈紝瀚╃偣鐨勬斁鍦ㄤ笂闈傜劧鍚庢斁鍏ユ按鍜屾帓楠ㄦ祿缂...
绛旓細鍗ょ尓澶鐨勭敤鏂: 鍏4棰 濮5鐗 钁辨2娈 妗傜毊1鏍 棣欏彾1鎶 浜旈绮1鍕 瀛戠劧绮1鍕 鑰佹娊2姹ゅ寵 鐢熸娊3姹ゅ寵 鍐扮硸5绮 姝ラ1 鍗婅竟鐚ご,娲楀共鍑,娉℃按2灏忔椂,娉″嚭琛姘淬傜尓鑴戞垜鎷垮嚭鏉,璺熼潰鏉′竴璧风叜缁欏瀛愬悆銆傜尓鑸屽ご鍒囦笅鏉ョ倰鑿滃悆浜,涔熷彲浠ヤ竴璧峰崵鐨勩 姝ラ2 鐑у紑涓閿呮按,鏀惧叆钁辨钁卞彾,鏀惧叆鐚ご,鐒嚭琛姘淬傛崬鍑...
绛旓細鍔犲叆閫傞噺鐨勯浮绮撅紝鍗冲彲浜敤銆傛荤殑鏉ヨ锛鍗ょ尓澶鑲夋槸涓閬撻潪甯哥編鍛崇殑浼犵粺缇庨锛屽畠鐨勫仛娉曢潪甯哥畝鍗曪紝鍙渶瑕佸噯澶囧ソ鏉愭枡锛屾寜鐓т竴瀹氱殑姣斾緥鍜屾楠よ繘琛岃皟鍒讹紝灏卞彲浠ュ仛鍑哄懗閬撴祿閮併佽倝璐ㄩ矞瀚╃殑鍗ょ尓澶磋倝銆傚鏋滄偍鎯冲皾璇曡緝姝ｅ畻鐨勫崵鐚ご鑲夊仛娉曪紝鍙互鍙傜収涓婅堪姝ラ杩涜鍒朵綔锛岀浉淇℃偍涓瀹氫細鍋氬嚭涓閬撻潪甯哥編鍛崇殑鍗ょ尓澶磋倝銆
绛旓細鍗ょ尓澶鑲夌殑鍏ㄩ儴绉樻柟鍜屾祦绋嬫彮绉,杩欐牱鍗ゅ嚭鐨勭尓澶磋倝鎵嶅彨棣欑尓澶磋倝鐨勫崵鍒舵柟娉(涓)鈥斺旈鏉愮殑棰勫鐞嗘柟娉1:娴告场銆傛柊椴滅尓澶磋倝涔板洖瀹朵箣鍚,鍏堢敤娓呮按娴告场3-4灏忔椂,鍦ㄦ蹈娉¤繃绋嬩腑鍙互鍔犵偣鐩愬湪姘撮噷,杩欐牱琛姘村嚭鐨勬洿骞插噣銆傚湪鎴愰兘杩欒竟,璐拱鐨勭尓澶磋倝閮芥槸鍒囧壊濂界殑,涔板洖瀹跺彲浠ョ洿鎺ユ蹈娉°傝屾湁鐨勫湴鏂规槸鏁寸尓澶村敭鍗,鎷垮洖瀹堕渶瑕佽嚜宸卞墫寮鍐...
绛旓細3銆佸厛鐐掔硸鑹诧紝寮灏忕伀涓嬫补锛屾斁鍏ョ櫧绯栧皬鐏參鎱㈢啲鍒跺彉绾㈣壊锛屽姞閫傞噺姘寸儳寮锛屾妸棣欐枡鍏ㄩ儴鏀惧叆锛岀啲鍒跺崐灏忔椂锛岀啲鍑洪鍛冲嵆鍙4銆佸彟璧烽攨灏戝紑姘达紝鎶婃竻娲楀ソ鐨鐚ご鑲夋斁鍏ラ攨涓劘姘达紝鐒嚭琛姘村悗鎹炶捣鐩存帴鏀惧叆鍗ゆ按涓5銆佹敞鎰忕伀鍊欙紝鍦ㄥ崵姘翠技寮闈炲紑鐨勭姸鎬佷笅锛岀啲鍗30鍒嗛挓锛岀劧鍚庡叧鐏敤浣欐俯鐒栧崵娴告场2灏忔椂銆
