素卤炸酱面怎么做好 美食和食物的区别？
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炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里
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谈到中国小吃，美食君心里满满的自豪油然而生，单是面就有上百种，炸酱面、刀削面、打卤面、油泼面、担担面......数不胜数。
老北京炸酱面是美食君在众多面食中最爱的一种，来自北京的朋友说，正宗的炸酱面必须要有面码，面码必须得有大葱，讲究！
本以为炸酱面挺难做的，毕竟这个酱看起来就像不外传的独门秘方，谁知做起来简单到爆，一次就成功，手残党也能轻松掌握。
经过美食君的摸索，总结出最还原的配方，吃起来跟在北京吃到的一模一样！
每次做了好吃的都被一扫而光，这次美食君学聪明了，捧着一碗，先吃为敬。
炸 酱 面
面250g/肉末100g
黄豆酱30g/甜面酱10g/盐5g
大葱/小葱/胡萝卜/黄瓜适量
1. 大葱、黄瓜、胡萝卜切丝，葱芯切丁备用。
2. 冷锅冷油，将肉末下锅炒香后盛出，热油下酱料炒匀，加熟肉末、葱丁继续翻炒10分钟出锅。
3. 烧沸水，下面条，面条煮熟即可。
美食君有个煮面小窍门：水沸腾后下面条，再次煮沸后加一碗冷水，重复两遍，面就煮熟了，亲测有效
学会这个方法再也不用纠结面到底有没有熟，或是要不要挑一根尝尝了。
依次码上炸酱面标配菜丝，浇上一大勺炸酱，它就是最地道的老北京炸酱面。蔬菜清新爽脆，还带着一丝微甜，酱香浓郁，均匀包裹着每一根面。面条筋道，入口十分有嚼劲，口感丰富。肉酱经过油炸，只剩香了！
千万不要怕油，炸酱炸酱，就是得有油去炸，这个酱才香。也别担心油多会腻，经过高温油都融合在酱里了，油而不腻，满口留香。
一次可以做多一些，装保鲜盒里密封放冰箱能保存7天。想吃炸酱面了，煮个面条随时可以吃，简直是上班族的福音。
1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱，口感、颜色都正宗，黄豆酱其次，豆瓣酱第三。
2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天，或是不倒油在三天内吃完。
干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜
做法编辑
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
提示编辑
在这里有个小窍门介绍给大家，是我在无意中发现的。炸酱时常常有酱汁迸溅出来，如果加入一些橄榄油，不但酱汁不容易迸出来，而且酱也不会炸干，这样炸出的酱吃不完放进冰箱里，可以随吃随取，几天都不会变干。
炸酱面更是老北京的招牌之一，是老百姓最喜爱的快餐，在没有食欲的时候，只要一闻到炸酱面的香味，立马就会胃口大开。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的，即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的，不吃鸡蛋的严格素食者要想吃炸酱面只能是自己动手做了。下面我就给大家介绍一种好吃的纯素炸酱的做法，
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做"面码"，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做"锅挑儿"，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
提示
在这里有个小窍门介绍给大家，是我在无意中发现的。炸酱时常常有酱汁迸溅出来，如果加入一些橄榄油，不但酱汁不容易迸出来，而且酱也不会炸干，这样炸出的酱吃不完放进冰箱里，可以随吃随取，几天都不会变干。
素卤炸酱面怎么做？
材料
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）
做法
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按面粉2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、坐一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水
相信很多人来北方都非常的喜欢吃炸酱面这种美食吧？虽然在饭店里面这种美食超级的好吃，但是轮到我们自己在家里面做就完了，为什么我们做出来的炸酱面没有外面的香呢？炸酱面的酱汁要怎么做才好啊？
今天就来为大家分享一下炸酱面的酱汁到底要怎么做才好，大家学会了之后做出来的炸酱面也能和饭店里面一样受欢迎呢。炸酱面酱料做法全攻略，记住这四步，自家做的炸酱面不比外面的差。
第一步：取适量五花肉洗净之后去皮，将五花肉切成大约0.5cm的小丁形状，再将适量的大葱洗净去皮之后切葱丝、生姜洗净之后切成姜末的形状，另外准备适量的香菇切成小丁的形状备用。
提示：很多人做炸酱面的时候喜欢把五花肉剁成肉末的形状，但是这种做法是错误的，如果将五花肉剁成肉末就没有嚼劲了，吃起来不是很好吃。
第二步：炒锅烧热了之后向锅里面加入多一些的食用油，转动一下炒锅让锅里面均匀的沾上一层油之后将五花肉倒入锅里面煸炒到五花肉变色，继续向锅里面加入适量的姜末和八角继续翻炒出香味。
提示：大家做炸酱面的酱汁的时候一定要记得多放一些油，这样做出来的酱汁才好吃，翻炒五花肉的时候用中火就好了。
第三步：等到五花肉翻炒出油之后向锅里面倒入适量的干黄酱，用勺子不停翻炒均匀之后再放入同样多的干黄酱，将干黄酱再一次炒出香味之后再放入等量的干黄酱继续翻炒出香味。
提示：干黄酱一定要分多次倒入锅里面翻炒，这样炒出来的酱汁非常好吃，干黄酱也不会出现糊锅的现象。
第四步：继续向锅里面倒入香菇丁，再一次翻炒到香菇丁变软了之后将少量的食用盐倒入锅里面开大火将水烧开之后再继续炖煮3分钟左右，一直到香菇完全吸收了干黄酱的香味之后关火，美味的炸酱面酱料就做好了。
提示：大家在炖煮香菇的时候注意要用勺子不停的翻炒，不要盖上盖子炖煮，那样酱料很容易糊到锅上面。
以上就是今天为大家分享的炸酱面的酱料的具体做法了，大家将酱料做好了之后可以放到一个干净密封的瓶子里面，下回吃炸酱面的时候就不用再做了。
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