广式香肠的配方和做法是什么呢？
广式香肠是在广州地区很受欢迎的肉类香肠，它与其他香肠的味道不同，主要是以甜味为主，而且这种香肠是越吃越香，所以它如今已经成为了很多年轻人喜爱的食物，这种香肠的口味很广式，但如今已经成为了全国网红美食。正宗的广式香肠需要对食材和调味等的配比进行严格计算，还有在进行制作时需要放入更多的注意和心血，下面我会对广式香肠进行简单的介绍，当然也会告诉你广式香肠的配方和和真正做法：
- 广式香肠的食材介绍
广式香肠是广东一带的传统名菜，这种食物属于粤菜系，而用这种食物制作出来的代表菜就是煲仔饭，其中腊味煲仔饭是最出名也最具代表特色的美食。广式香肠的外形和四川腊肠其实并没有太大的区别，不过广式腊肠在制作上面，每一根香肠都比较小巧，而且这些香肠香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩，只要蒸一根，就可以直接吃掉两碗米饭。其实广式香肠除了我们最常见到的瘦猪肉肠外，还有生抽肠、老抽肠、鲜虾肠、蛋黄肠等，这些都是独具老广味道的美食。
- 广式香肠的食材配方
下面我会简单介绍一下正宗的广式甜味香肠所要用到的食材，以及这些食材的具体配比，首先是瘦肉3500克和肥肉1500克，然后是精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克，以及清水750克，这是最标准的广式甜味香肠的食材配方，用这个食材配方制作出来的广式香肠的味道绝对不会出错。
- 广式香肠的制作方法
广式香肠的制作方法其实挺简单的，而制作广式香肠我们得分二个步骤。第一个步骤就是腌制：首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒、适量白糖，之所以这么做，是为了保证肥肉腌透煮熟后会呈透明状态，保证广式香肠的颜值达到顶峰，而且这样可以使广式香肠吃起来不肥不腻，这里需要腌制约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；接着将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。第二个步骤就是风腊：等到两种肉粒分别腌透后，就可以把它们放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，注意不要装得太满，然后将两端肠衣打结，用针在肉肠上扎孔；用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，然后挂在架子上，用炭火稍稍焙干后，就可以放到通风处晾晒起来就可以了，一般7天就可以制作成功了。
要准备有肥有瘦的猪肉，把瘦肉和肥肉分开，然后加入白酒，盐，糖，生抽腌制两小时，然后把肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，装灌到肠衣内即可。
首先应该准备一些肥瘦相间的肉末，在肉末里边放入酱油，蚝油，料酒，白砂糖搅拌均匀之后放入一些白酒，然后放在冰箱里冷藏两个小时，把肠衣清洗干净用盐水泡三个小时，然后把腌制好的肉馅放入肠衣里边就可以了。然后用牙签把灌好的肠扎一些小孔，然后放在阴凉通风的地方晾干。
把猪肉切片腌制，去腥，用白酒杀菌，洗净肠衣，用白酒除味，然后把腌制好的猪肉灌入肠衣，风干晾晒半个月左右就可以了。
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