无机盐和维生素对人体有什么作用？缺乏后有什么危害？ 维生素和无机盐在人体内含量虽不多，但作用都很大______．...

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维生素是机体维持正常功能之必需，但在体内不能合成，或合成很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。维生素的在物质代谢调节和维持生理功能的方面却发挥着重要作用，长期缺乏会引起维生素缺乏症。按溶解性不同，维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。 (一)脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂，随脂类吸收而吸收。脂类吸收障碍可导致相应的缺乏症。 1 维生素A 又称抗干眼病维生素。维生素 A在体内的活性形成包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。植物中不存在维生素A，但植物中的β-胡萝卜素在体内可转变成视黄醇，动物肝脏中富含维生素A。维生素A参与视黄醇合成，视黄醇具有调控基因表达活性作用。其衍生物视黄醛和视黄酸参与视色素的形成，尤其是视紫红质的生成，是视觉的分子基础，维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼病。 2 维生素D 又称抗佝偻病维生素。体内胆固醇转变为 7-脱氢胆固醇，储存于皮下，在紫外作用下转变为VD 3。植物油中的麦角固醇，经紫外线照射后可转变为VD 2。食物中的维生素D在肝中经25-羟化酶催化，成为25-羟维生素D，再经过肾小管上皮细胞线粒体内的1α-羟化酶作用生成维生素D的活性形式1，25-(OH) 2-VD 3。活性维生素D可促进钙、磷吸收，有利于新骨的生成、钙化。当缺乏维生素D时，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病。 3 维生素E 又称生育酚，是体内最重要的抗氧化剂，保护生物膜的结构与功能，并能对抗自由基并能促进血红素合成。维生素E不易缺乏，临床上维生素E可用于治疗先兆流产和习惯性流产。 4 维生素K 维生素 K的功能是作为羧化酶的辅助因子参与凝血因子前体转变为活性凝血因子的羧化反应。维生素K缺乏可引起容易出血。 （二）水溶性维生素 水溶性维生素包括维生素 C 、维生素 B 族、泛酸、叶酸、生物素和硫辛酸。维生素 C 又叫抗坏血酸，是一种抗氧化剂，它能使许多金属辅助因子保持在还原状态。长期缺乏维生素 C 时可引起坏血病。维生素 B １ 也叫焦磷酸硫胺素，是α - 酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，缺乏时可致酮酸氧化脱羧反应和磷酸戊糖代谢障碍，导致脚气病和末梢神经炎。维生素 B 2 也称核黄素，核黄素以 FMN 和 FAD 的形式作为黄素蛋白的辅酶，是氧化还原反应中重要辅酶。维生素 B 2 缺乏时出现口角炎等。维生素 B 6 包括磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，构成转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，也是 ALA 合成酶的辅酶。 ALA 合成酶是血红素合成的限速酶，因此，维生素 B 6 缺乏时有可能造成低色素小细胞性贫血和血清铁升高。人类未发生维生素 B 6 缺乏症，但异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，所以结核病人在服用异烟肼时，应补充维生素 B 6 。维生素 B 12 也叫钴胺素，它可以构成甲基转换酶的辅基，参与甲基转移，缺乏维生素 B 12 可导致巨幼细胞性贫血。维生素 PP 包括尼克酸和尼克酰胺，在体内可转变为 NAD + 和 NADP + ，构成脱氢酶的辅酶，参与生物氧化体系，缺乏时可出现癞皮病。泛酸是构成辅酶 A 和酰基载体蛋白的成分，参与体内酰基转移和携带乙酰基。叶酸以四氢叶酸形式出现，参与一碳单位的转运，与蛋白质、核酸合成以及红细胞和白细胞的成熟有关，缺乏叶酸可患巨幼细胞性贫血。生物素是几种羧化酶的辅酶，包括乙酰辅酶 A 羧化酶、丙酮酸羧化酶，参与二氧化碳的羧化过程。硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，有转酰基作用。

维生素是维持我们人体正常生命活动所必需的一类有机物质，它不能产生能量，主要功能是调节人体的新陈代谢活动。人体对维生素需求量少，但是除维生素D和维生素K之外，大部分的维生素在体内是不能合成的或者合成的量不足，必须从食物中得到，所以从食物中获取维生素具有重要的意义。

人体所需的元素除以有机形式存在的碳、氢、氧、氮外，其余的统称为矿物质。维生素和矿物质对维持人体健康有什么作用呢？哪些食物富含维生素、矿物质呢？

维生素的种类和作用：

维生素根据其溶解性不同可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

缺乏维生素会导致疾病，缺乏B族维生素可引起口角糜烂、脚气病、生长停滞、贫血、皮炎、惊厥等；缺乏维生素C将导致贫血和坏血病等；缺乏维生素A会引起干燥症、贫血、夜盲症、免疫功能低下、皮肤脱屑和黏膜干燥等，严重缺乏还可导致失明；缺乏维生素D会影响人体对钙的吸收，有可能导致佝偻病。

多数维生素必须从食物中获取，那么哪些食物富含维生素呢？

多吃肝脏、蛋黄、奶油、深色蔬菜等可补充维生素A，吃富含胡萝卜素的胡萝卜等也可以间接补充维生素A，多吃蔬菜和糙米可预防维生素B1的缺乏，多晒太阳或强化纤维素D的牛奶可以补充维生素D。

矿物质的主要作用：

根据矿物质在人体内的含量，可以将矿物质分为常量元素和微量元素。我们人体每天膳食需要量在100毫克以上的元素成为常量元素，有钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种，其余的矿物质称为微量元素，如铁、碘、锌、硒、铜等。

矿物质对人体健康是非常重要的，是构成机体组织的重要成分，可以维持人体内电解质和水的平衡，维持神经、细胞膜的通透性和肌肉的兴奋度。某些矿物质参与机体的重要功能，以及参与人体代谢，比如血红蛋白中的铁，甲状腺中的碘等矿物质。

钙：

钙是骨骼、牙齿及软组织的重要成分，特别是对于长身体的小朋友来说，对钙的需求是逐渐增加的，并且每1~2年身体骨骼中的钙质就需要更新一次，所以对钙的需求量是比较大的。另外，该还能维持肌肉和神经的正常活动，儿童时期缺钙易得佝偻病。我们小学生每天需要摄入1000毫克的量才能达到需求。适量的维生素D有利于钙的吸收，维生素D可以通过晒太阳后在人体内合成，所以每天保证一定时间的户外活动是很有必要的。

铁：

缺铁容易导致贫血，由于缺铁性贫血无明显症状，并且幼儿缺铁能造成永久性损伤，所以我们一定要保证富铁食物的摄入，预防缺铁造成的贫血。富含铁的食物有植物性食物，比如菠菜；还有动物性食物，如鸡肉、鱼肉、猪肉等，动物性食物中的铁有利于人体吸收。

锌：

锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。儿童缺锌会出现挑食、偏食、食量减少、异食癖等症状。锌含量丰富的食物有生蚝、牡蛎、小麦胚粉、山核桃、扇贝等。

缺乏 无机盐和维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 维生素C：坏血病，抵抗力下降 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素A对孕妇具有十分重要的保健意义。如果维生素A缺乏，有可能引起流产、胚胎发育不良，可致新生儿角膜软化。但是，摄人过量的维生素A，也同样会引起胎儿畸形和影响胎儿正常发育。 维生素E与生育能力极其相关。如果缺乏维生素E就会影响胎盘和胎儿的发育。

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