扬州三味是什么
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“烟花三月下扬州”，李白的名句，如今成了家喻户晓的扬州旅游名片。“天下三分明月夜，二分无赖是扬州。”徐凝的《忆扬州》，写得传神、俏皮、隽永，激发人们的向往之情。向往什么，品味什么？是宅第之幽，园林之雅，井泉之珍？还是饮食之美，工艺之精，休闲之趣？历史文化名城扬州的三味，应向何处寻觅？
古运河
扬州历史文化的底蕴，须问古运河。古运河有一种历史的凝重。据《左传》记载，“吴城邗，沟通江淮”。公元前486年，吴王夫差在扬州开凿邗沟，古运河水已经流淌了两千五百余年。隋炀帝在此基础上，开掘了沟通南北的大运河。这一水利大动脉的建成，其历史功绩，连长城也难以望之项背。对运河水位有调节功能的扬州五塘，已鲜为人知。其中陈公塘最大，雷塘则是杨广的葬身之处。唐代诗人皮日休曾说：“尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。若无水殿龙舟事，与禹论功不较多。”
上个世纪中叶，京杭大运河裁弯取直后，这一段河道已不再承载运输的功能。它呈东北西南走向，像一条锦缎飘带，半绕古城而过。古运河风光带是近几年综合治理的成果。北起大王庙，南到响水关，水上游览线业已开通。从东关古渡上船，放眼望去，碧波荡漾，草木葱茏，两岸风景如画。在饱览沿途风物的同时，可以任凭想象驰骋。隋炀、乾隆船队的奢华，历代航运的喧闹和昔日河工纤夫的艰辛，尽可神思。古今之水一脉相承，邗沟、漕河，故道依旧；盂城古驿、瓜州渡口，遗迹犹存。经历了时代巨变，现代扬州的崭新面貌，正显影于古运河波光潋滟之中。
瘦西湖
也许不久的将来，古运河上的游船能够直接驶进瘦西湖。水网相连，瘦西湖本来就是一条宽窄不拘的河道。称之为湖，实属偏爱；冠之以瘦，恰如其分。瘦西湖区置景建园始于隋、唐，清代康、乾时期形成规模，“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”，犹如一幅渐次展开的画卷，堪称秀丽典雅的湖上园林。天下西湖三十六，均不如扬州西湖秀美。杭州西湖美在丰腴，扬州西湖美在清瘦；各处西湖皆可环湖游赏，扬州西湖却窈窕曲折，掩媚藏娇。清代钱塘诗人汪沆将扬州西湖与杭州西湖作了对比，写道：“垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。”据说瘦西湖由此得名。正是环肥燕瘦，各有千秋。
瘦西湖宛如一条缀满珠玉的锦带，适宜乘船游览。她的最美处在五亭桥，这里湖面开阔，波平如镜。小金山、钓鱼台、月观、凫庄、白塔、二十四桥等景观相互映衬，从不同角度看去，水中皆有倒影。色彩斑斓的游船像花瓣撒落湖中。绿绮楼前，有毛泽东手书杜牧《寄扬州韩绰判官》诗碑：“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋，二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？”脍炙人口，意境飘逸，将“歌吹月亮城”的诗情画意与朦胧之美，烘云托月，形容到了极致。历史上许多文化名人都在湖滨留下或深或浅的足迹。人文景观，俯仰即是。
老城区
瘦西湖的起点在老城区，御码头下是护城河。扬州城墙是解放后拆除的，在城墙的基础上修了环城马路。环城路内是老城区。老城区内的主要街道拓宽了，那是商业区。其余部分仍保存着狭长的街道与幽深的小巷。修葺过的东关街、东圈门具有一定的代表性。老街面以花岗岩条石横排铺就，现在只有打铜巷和南河下的部分路段，尚可窥见旧貌。巷道往往以青石板条铺在中央，两边辅以立砖。何园、个园、汪氏小苑、吴道台宅第、小盘谷等宅园，散落在街巷某处，犹如匣里珍宝，散发着诱人的魅力。百年餐馆富春，“酒美不怕巷子深”，宾客盈门。紫罗兰理发店与扬州浴室不啻是休闲文化的商标。
曲折的小巷一般是深宅大院的分界。大门楼子，外有照壁，内有屏门。门楣上有精美的砖雕，门廓磨砖对缝。门框下有一对石鼓，大门上贴着对联。马头墙高耸，锔着巴钉的青砖墙，斑斑驳驳。高墙上有砖砌花窗，树冠若隐若现，里靣肯定是花园。转弯处，墙砖上两条平行的凹痕，那是昔日轿杠磨擦出来的印迹。偶尔墙上会有一眼空洞，砖上刻着“敬惜字纸”四个字，让路人拣起有字的纸塞入洞里，表达旧时对文化的尊重。某个转角处的墙脚或许还能看到“泰山石敢当”石碑，有祈福镇邪的含意。
“大十三弯”、“螺丝髻顶”、“黑婆婆巷”、“如来柱”、“沙锅井”这样的巷名，饶有兴味。教场附近按数字排列的小巷，则颇像营盘遗址。昔日教场，百业汇集，三教九流无所不包，有点北京天桥的味道。扬州评话的说书场里，听众常满。蕃釐观对面的安乐巷，里面有朱自清先生的故居。街巷名字里，记录着时代、标志着行当、蕴含着文化。蹀躞于小巷深处，似乎可以听到历史脚步的回声。
肴肉不当菜。
醋论坛卖
锅盖盖在面条上。
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