所谓五谷杂粮是指？？粗粮又是？ 五谷杂粮有几种？分别是什么？
\u4e94\u8c37\u6742\u7cae\u4e2d\u7684\u4e94\u8c37\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u4e94\u8c37\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f
\u4e94\u8c37\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f
帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
五谷：粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。
五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增加与麦作的发展有着密切的关系。直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情况发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人?钡某�街�亍K未�戏饺丝谝殉��狈剑�腥斯兰剖?：4；此后至今一直是南方人口密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。
粗粮
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。
以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
过食粗粮的坏处
1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
正确吃粗粮的3个方法
1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。④小米红糖粥 。
⑤小米粉馒头 。
粗粮细作可以：
①小米煎饼
②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。地方风味食品有：
①吕家糊粥， 郓城特色名吃之一，又称糊涂。②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。④铜川雪花糖。
⑤曲阜枣煎饼。
⑥满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。
玉米的吃法
和细粮搭配可以做①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。
③玉米馒头，与面粉混合做馒头。
粗粮细作
①玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鲜玉米
⑤玉米面饺子、包子、馅饼
地方风味食品有
①玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。②淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。
④云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法
和细粮搭配可以做
①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。
②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。
③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。
④荞麦米。
粗粮细作可以
①荞麦饺子、包子、馅饼
②荞麦面包
③荞麦煎饼
http://zhidao.baidu.com/question/23189391.html?fr=qrl3
dui
绛旓細甯濆唴缁忋嬩腑璁や负浜旇胺鍗斥滅渤绫炽佸皬璞嗐侀害銆佸ぇ璞嗐侀粍榛嶁,鑰屽湪銆婂瓱瀛愯吘鏂囧叕銆嬩腑绉颁簲璋蜂负鈥滅ɑ銆侀粛銆佺ǚ銆侀害銆佽徑鈥,鍦ㄤ經鏁欑キ绁鏃跺張绉颁簲璋蜂负鈥滃ぇ楹︺佸皬楹︺佺ɑ銆佸皬璞嗐佽儭楹烩,鍐嶈屽悗渚挎槸鏉庢椂鐝嶅湪銆婃湰鑽夌翰鐩嬩腑璁拌浇璋风被鏈33绉,璞嗙被鏈14绉,鎬诲叡47绉嶄箣澶氥傜幇鍦ㄩ氬父璇寸殑浜旇胺鏉傜伯,鏄寚绋昏胺銆侀害瀛愩侀珮姊併佸ぇ璞嗐佺帀绫,鑰...
绛旓細浜旇胺鏉傜伯鏄寚绋昏胺銆侀害瀛愩佸ぇ璞嗐佺帀绫炽佽柉绫锛岃屼範鎯湴灏嗙背鍜岄潰绮変互澶栫殑绮绉颁綔鏉傜伯锛屾墍浠ヤ簲璋锋潅绮篃娉涙寚绮浣滅墿銆傛晠閫氬父璁や负锛屼簲璋锋潅绮槸绮浣滅墿鐨勭粺绉般傜矖绮惈鏈変赴瀵岀殑涓嶅彲婧舵х氦缁寸礌.鏈夊埄浜庝繚闅滄秷鍖栫郴缁熸甯歌繍杞.瀹冧笌鍙憾鎬х氦缁村崗鍚屽伐浣,鍙檷浣庤娑蹭腑浣庡瘑搴﹁儐鍥洪唶鍜岀敇娌逛笁閰殑娴撳害;澧炲姞椋熺墿鍦ㄨ儍閲岀殑鍋滅暀鏃堕棿...
绛旓細閫氬父璇寸殑浜旇胺鏉傜伯锛鏄寚绋昏胺銆侀害瀛愩佸ぇ璞嗐佺帀绫炽佽柉绫銆绮楃伯鏄櫎澶х背銆佺櫧闈㈢瓑缁嗙伯鑰岃█鐨锛屼富瑕佸寘鎷胺绫讳腑鐨勭帀绫炽佸皬绫炽佺传绫炽侀珮绮便佺嚂楹︺佽崬楹︺侀害楹镐互鍙婂悇绉嶅共璞嗙被锛屽榛勮眴銆侀潚璞嗐佽丹璞嗐佺豢璞嗙瓑銆
绛旓細浜旇胺鏉傜伯鏄寚灏忛害銆佺ɑ绫炽佺帀绫崇瓑涓昏缁忔祹浣滅墿浠ュ強璞嗙被銆佽胺绫诲拰楗叉枡浣滅墿绛夊绉嶆潅绮殑缁熺О銆備簲璋锋潅绮腑杩樺寘鎷笉鍚屽湴鍖虹殑浼犵粺椋熷搧鍜岀瀛ｇ殑鏂拌胺鐗╋紝濡傞粍绫炽佺孩绫炽佺朝绫充互鍙婂悇绉嶈眴銆佽胺绫荤瓑銆傚湪涓浗鐨勪紶缁熸枃鍖栦腑锛屸滀簲璋封濇硾鎸囦簲绉嶈胺鐗╋紝鍖呮嫭灏忛害銆佺ɑ绫炽佸ぇ楹︺侀珮绮卞拰榛嶅瓙锛涜屸滄潅绮濆垯鎸囩殑鏄櫎杩欎簲绉嶈胺鐗╁鐨...
绛旓細绮楃伯锛 绮楃伯鏈夊皬绫炽侀粍绫炽佸ぇ楹︺佽崬楹︺佺帀绫炽侀珮绮便侀潚绋炪侀粍璞嗐佹瘺璞嗐佽殨璞嗐佺孩灏忚眴銆佽睂璞嗐佸湡璞嗐佸北鑽佹牀瀛愩佽彵瑙掋佽姳鐢熺背銆佽姖楹汇傜粏绮細 绋荤背銆佸皬楹︺傜ɑ绫冲張鍒嗕负澶х背鍜岀朝绫炽
绛旓細銆婇粍甯濆唴缁忋嬩腑璁查亾锛氣滀簲璋蜂负鍏烩濄備功涓鎵璋撲簲璋锛岄檺浜庡綋鏃剁殑鍐滀笟鐢熶骇鍔涳紝鎸囩殑鏄ɑ銆侀粛銆佺ǚ銆侀害銆佽徑銆侀夯绛夎繖浜涘綋鏃剁殑涓昏鍐滀綔鐗┿傜劧鑰岄殢鐫绀句細缁忔祹鍜屽啘涓氱敓浜х殑鍙戝睍锛屼簲璋风殑姒傚康涔熷湪涓嶆柇鍦颁赴瀵岋紝鎴戜滑褰撲粖鏃朵唬鎵璋撶殑浜旇胺锛屽疄闄呭氨鏄伯椋熶綔鐗╃殑鎬诲悕绉帮紝鎴栬呮硾鎸囩伯椋熶綔鐗╀簡銆傚洜鑰浜旇胺鏉傜伯涓紝浜旇胺鍖呮嫭浜嗘潅绮...
绛旓細浜旇胺鍗斥绮崇背銆佸皬璞嗐侀害銆佸ぇ璞嗐侀粍榛鈥濓紝鏉傜伯灏辨槸绮楃伯 鏄鐩稿鎴戜滑骞虫椂鍚冪殑绮剧背鐧介潰绛夌粏绮岃█鐨锛屼富瑕佸寘鎷胺绫讳腑鐨勭帀绫炽佸皬绫炽佺传绫炽侀珮绮便佺嚂楹︺佽崬楹︺侀害楹镐互鍙婂悇绉嶅共璞嗙被锛屽榛勮眴銆侀潚璞嗐佽丹璞嗐佺豢璞嗙瓑銆 姝ｇ‘鍚冪矖绮殑3涓柟娉 1.鍚冪矖绮強鏃跺鍠濇按 绮楃伯涓殑绾ょ淮绱犻渶瑕佹湁鍏呰冻鐨勬按鍒嗗仛鍚庣浘锛屾墠鑳戒繚闅...
绛旓細2. 鍦ㄤ腑鍥戒紶缁熸枃鍖栦腑锛屸滀簲璋封濋氬父鎸囩殑鏄皬楹︺佺ɑ绫炽佸ぇ楹︺侀珮绮卞拰榛嶅瓙杩欎簲绉嶈胺鐗┿傝屸滄潅绮濆垯鎸囬櫎浜嗚繖浜旂璋风墿浠ュ鐨勬墍鏈绮楃伯锛屼緥濡傜帀绫炽侀粦绫炽佸皬绫炽佺豢璞嗐佺孩璞嗐佽枏绫炽佺朝绫炽佽幉瀛愩佽姳鐢熺瓑銆3. 闅忕潃鏃朵唬鐨勫彂灞曪紝鈥浜旇胺鏉傜伯鈥濊繖涓姒傚康宸茬粡鎵╁睍锛岀幇鍦ㄥ畠娉涙寚鍖呮嫭浼犵粺浜旇胺鍦ㄥ唴鐨勬墍鏈夎胺鐗┿傝繖浜涜胺鐗╀负...
