清蒸鱼怎么做?请回答。 清蒸鱼怎么做
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用料
主料
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黄鱼适量
色拉油
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
调料
清蒸鱼的做法
1.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜,我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度,当然你也可以上网查一下,还有很多种方法可以鉴别
1)看,新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮。
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2)摸,压上去肌肉坚实有弹性。
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2.鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项:首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净
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3.鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净
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4.烹制前的处理要注意以下事项:收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟
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5.别忘了给肚子里塞上葱白
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6.如果是比较大的鱼,如1斤左右的,最好给鱼身两面都斜切几刀,让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思,这个没有专门拍照,如下面左上角的照片所示
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7.进蒸锅之前还有最后一步,很重要,给鱼身下垫双筷子,让鱼身架空,这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀,快熟,二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里,鱼味更鲜美
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8.好啦,经过上述步骤的处理,鱼蒸出来基本上不会有腥味啦,现在万事俱备,只欠东风了。最后这一蒸一定要拿捏好,否则还会功亏一篑
9.首水大开后鱼再入锅
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10.盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火,再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要,不要怕不熟,按我的方法处理,鱼身受热很均匀,一定会熟的刚刚好,如果你蒸制时间过长,一定会皮开肉绽,当然也就谈不上口感了
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11.刚出锅的模样:像黄花鱼这种很嫩的鱼,鱼皮已经会微微爆开了,其他皮稍厚的鱼种就很完美。还有一点很重要,追求完全没有腥味的同学一定要记得,鱼取出后,要及时把盘里的蒸汁倒掉,其实像我上述处理过后,腥味已经基本不明显了,如果你喜欢鱼腥,那么这一步可以略过
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12.下面这一步就是锦上添花了,鱼在锅里蒸的时候,取葱叶若干,用刀尖细细地划成打着卷的模样,美观只是一方面,更重要的是容易被热油烫熟
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13.最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候,取炒锅烧热热的油,待鱼取出后倒掉蒸汁,抽出筷子,洒上葱卷儿,趁热泼上去,“嗞啦”一声后,葱卷和鱼身泛着油光,美妙已经看得见了
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14.最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦,你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽,不过我觉得完全没那个必要了
15.接下来家常、快手,美味堪比酒楼的清蒸鱼就可以享用啦,吃鱼一定要趁热更鲜美哦
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清蒸桂鱼
材料:桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙。
蒸鱼酱油材料:酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半。
做法
1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
清蒸鲈鱼怎样做才好吃?教你个小诀窍,鱼肉鲜嫩不腥又入味
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧,用手扭动几圈,即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。
2.再刮去鱼鳞,清洗干净,从鲈鱼的背部改刀,切开鱼身两侧,放入盆中,这样更容易入味。
盆里倒入清水,把鲈鱼再清洗一遍,然后放入盘中备用。
3.准备大葱两段,从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
下面我们开始蒸鲈鱼
4.锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,等水烧开后,放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸6分钟。
5.在蒸鱼的这段时间,准备大葱一段,去掉内芯,切成葱丝,放入盆中。
生姜一块,先切成片,再切成姜丝,和葱丝放在一起。
随后一起放入盆中,加入适量清水,使葱姜丝吃起来更脆。
6分钟过后,取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁。
6.放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用。
7.起锅添入一勺食用油,油温烧至7成热时,把热油均匀的泼在葱姜丝上面,激发出葱姜的香味。
再准备蒸鱼豉油20克,浇在鱼身的两侧调味。
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