炖羊肉汤有哪些小诀窍？怎么炖出无腥味的羊肉汤？
吃羊肉最好的方法就是炖一锅羊肉汤，一直以来羊肉汤馆的生意都特别好，其实自己在家也能炖，方法特别简单。炖羊肉汤，记住这3点，羊肉不腥不膻，软烂入味，羊汤鲜美奶白不油腻。
喝一碗羊肉汤，滋补有暖和。外面一碗羊肉汤要至少10元，非常不划算，还不如买斤羊肉回家自己炖一锅，想喝几碗就喝几碗。不过，不过很多人炖的羊肉汤不如馆子里的羊肉汤鲜美，有一股腥味，原因就是你没掌握正确的方法，今天我就来教大家如何炖羊肉汤，学会后就不用去外面买了，随时想喝就能在家做。炖羊肉汤，别只知道加香料，加2条它，肉更嫩汤更鲜，好喝没腥味。
准备一些新鲜羊肉，用刀切成小块，加葱段、姜片，用冷水浸泡至少一小时，把肉里的血水和杂质泡出来，就能减小腥膻味。再准备2条小鲫鱼，处理干净后用热锅冷油煎至两面金黄，煎鱼时不要用大火，而要用中小火，防止煎糊，煎好的鱼盛出备用。羊肉泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒搅拌后开始焯水，焯水时撇掉表面浮沫，这是血水和杂质，当没有浮沫后捞出羊肉，用水冲洗干净沥干水分。
炒锅里倒入干净的羊肉块，加适量葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、山楂片、小茴香等等香料，盖上锅盖大火焖煮10分钟。然后打开盖子，把煎过的2条小鲫鱼用香料袋装起来，放进羊肉汤里一起炖，小火炖一小时。一个小时后，把汤里的鲫鱼捞出来，羊肉汤就炖好了。大多数人炖羊肉汤，就是羊肉+香料一起炖，而今天这个做法，不仅加了香料，还加了2条小鲫鱼，羊肉汤和鱼汤一样色白如奶，羊肉鲜嫩软烂，没有腥膻味，比单独的鱼汤或羊肉汤都好喝。
用鲫鱼炖的羊肉汤，羊汤十分浓稠，不再是“清汤寡水”，而是奶白色的浓汤，没有一点腥膻味。炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉才好吃，羊汤才好喝。首先一点是羊肉不能直接下锅，要用葱段姜片浸泡至少1小时，血水和杂质就会泡出来，这样才不会有腥膻味。其次一点是炖羊肉汤时，别只知道加各种香料，多加2条煎熟的鲫鱼一起炖，羊汤才会浓稠奶白，鲜美不腥。
最后一点就是炖羊肉汤，煮开后要用小火慢炖，这样羊肉汤才细腻浓稠，颜色奶白。如果用大火炖，鲫鱼肯定早就炖烂了，而羊肉也炖老了，就不好吃了。羊肉汤鲜美好喝的秘诀，不是多放香料，而是加鱼一起炖，毕竟“鱼”+“羊”才是“鲜”啊，鱼羊一锅炖，鲜美不油腻，没腥味。是不是还没喝过这样的羊肉汤，要注意的是鲫鱼一定要下锅煎至两面焦黄，才能下锅炖，这样汤汁才会奶白，生鱼直接下锅炖，不仅汤不白，还会有腥味，一定别搞错了。
炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉好吃，羊汤好喝。
1.羊骨和羊肉先洗干净，然后用冷水泡2小时。这样能去腥，汤也不会很浑浊。2.煮羊汤的时候，水要一次加够，这样汤才会白。3.等锅里汤汁煮开后捞出上面的血沫，煮汤的时候一定要加姜片，去腥。4.这样煮出来的汤，装一碗出来，单独放锅里，加入一碗羊肉，煮开后家电盐，这样味道就好了。
第1个浸泡，我们需要用冷水浸泡两个小时左右的时间，那么隔一个小时需要换上一次水，这样能够使羊肉机将蛋白当中的胺类物质充分被浸泡出来，第2个桔皮去膻法，锅里边我们需要放上几个干桔皮，等到煮上一段时间了以后就可以捞出来了，那么再放入几个干桔皮继续烹煮，这样的话就能够去掉膻味儿了。第3个花椒去膻法，在羊肉炖煮的过程当中，我们需要放入一些花椒，再放上葱姜末，这样就能够使羊肉没有膻味，而且煮出来的羊肉吃起来也是非常鲜嫩的。
炖羊肉要放在高压锅里炖，这样羊肉容易烂熟，煮羊肉汤时不要中间加水，要一次把水加满，这样羊肉汤更纯正。第一、羊肉汤一定要用清水漂洗3次，可以去血水。第二、羊肉汤里加入桔子皮，很容易去腥味。第三、羊肉汤里加入白萝卜一起煮，没有膻味，味道很香浓。
绛旓細娓呯倴缇婅倝姹鐨勭敤鏂 缇婅倝 鏂欓厭 钁 濮 鑺辨 骞叉鐨 灞辨 鐩 娓呯倴缇婅倝姹ょ殑鍋氭硶 姝ラ1 鎶婄緤鑲夋蹈娉″湪鍑夋按涓袱灏忔椂锛屼腑闂撮殧涓灏忔椂鎹㈡姘 姝ラ2 鐢ㄦ竻姘村皢缇婅倝娓呮礂骞插噣鍚庡垏鎴愬皬鍧 姝ラ3 鍦ㄩ攨涓掑叆瓒抽噺鐨勬竻姘达紝鎶婂垏濂界殑缇婅倝鍧楁斁鍏ラ攨涓 姝ラ4 涓伀鍋氬紑閿呭悗鎾囧幓娴搏锛屽掑叆鏂欓厭 姝ラ5 鎺ョ潃鏀...
绛旓細娓呯倴缇婅倝姹鏄竴閬撹惀鍏讳赴瀵屻佸懗閬撻矞缇庣殑姹ゅ搧锛屽挨鍏跺湪瀵掑喎鐨勫啲瀛ｏ紝涓纰楃儹鑵捐吘鐨勭緤鑲夋堡涓嶄粎鑳藉椹卞瘨鏆栬韩锛岃繕鑳借ˉ鍏呰韩浣撴墍闇鐨勫绉嶈惀鍏汇備互涓嬫槸鍒朵綔娓呯倴缇婅倝姹ょ殑璇︾粏姝ラ鍜屼竴浜涘皬鎶宸э紝甯姪浣犲仛鍑烘棦椴滈鍙堣惀鍏荤殑缇婅倝姹ゃ傛潗鏂欏噯澶囷細鏂伴矞缇婅倝锛500鍏嬶紙鏈濂介夋嫨甯︽湁涓浜涜偉娌圭殑閮ㄤ綅锛屽缇婅吙鑲夋垨缇婅偐鑲夛級濮滅墖锛氬嚑...
绛旓細鎹鍑虹緤鑲锛岀敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛屽幓闄よ娌拰鏉傝川锛屼互淇濊瘉姹鐨勬竻婢堛鐐栫叜锛氬皢澶勭悊骞插噣鐨勭緤鑲夊潡鏀惧叆鐐栭攨涓紝鍔犲叆瓒冲鐨勬竻姘淬傛按閲忚娌¤繃缇婅倝锛岃繖鏍鐐栧嚭鐨勬堡鎵嶄細椴滅編銆傚啀娆″姞鍏ュ鐗囥佽懕娈点佸ぇ鏂欏拰棣欏彾绛夐鏂欍傜敤澶х伀鐑у紑鍚庤浆灏忕伀鎱㈢倴銆傜倴鐓繃绋嬩腑瑕佷笉鏃跺湴鎾囧幓娴搏锛屼繚鎸佹堡闈㈢殑娓呮磥銆傚皬鐏參鐐栧彲浠ヤ娇缇婅倝鏇村姞...
绛旓細鍦ㄥ閲鐐栫緤鑲夋堡锛屼竴鑸緤鑲夌殑閲忎笉澶氾紝寰堝鏃跺欏氨浼氱渷鐣ユ蹈娉¤繖涓姝ワ紝鎵浠鐐栧嚭鐨勭緤鑲変細鏈夎叆鑶诲懗銆傚湪鐐栫叜鐨勬椂鍊欙紝寰堝浜洪兘瑙夊緱鐐栨堡搴旇鍐锋按涓嬮攨骞朵笖鐢ㄥ皬鐏紝鎵浠ョ倴鍑虹殑姹や笉濡傞瀛愮殑姹よ壊娴撶櫧銆傚湪瀹跺涵鍒朵綔涓紝鏈変簺浜轰細鍔犲叆鍏涔嬬被鐨勯鏂欙紝浠ヤ负杩欐牱鑳藉鍔犵緤鑲夌殑棣欏懗浼氭洿濂藉悆锛屽嵈涓嶇煡閬撻鏂欎細褰卞搷缇婅倝鏈韩鐨...
绛旓細娉ㄦ剰鐏欙細鏁翠釜鐑归オ杩囩▼涓紝瑕佹敞鎰忕伀鍊欑殑鎺у埗銆傚紑濮嬪彲浠ョ敤澶х伀蹇熷皢姘寸儳寮锛屼箣鍚庤浆灏忕伀鎱㈢倴锛屼互鍏嶇叜寰楀お鐚涘鑷寸緤鑲夊彉鑰併備繚鎸佽愬績锛氬ソ鐨缇婅倝姹闇瑕佹椂闂存參鎱鐐栫叜锛岃愬績绛夊緟鏄叧閿備笉瑕佹ヤ簬寮澶х伀鍔犲揩鐑归オ閫熷害锛岃繖鏍峰線寰浼氶傚緱鍏跺弽銆傞氳繃浠ヤ笂杩欎簺灏忕獚闂锛屼綘鍙互鍦ㄥ杞绘澗鍒朵綔鍑轰竴閿呯編鍛崇殑缇婅倝姹わ紝鏃㈣兘娓╂殩...
绛旓細鎵浠ユ垜浠湪鍋缇婅倝姹鐨勬椂鍊欙紝鍙互鐑у紑涔嬪悗涓皬鐏鐐栫叜璁╄倝鍏堢叜鐔熺叜閫忥紝鍚屾椂涔熺粰铔嬬櫧璐ㄥ拰娌硅剛婧惰В鍑烘潵鐨勬椂闂达紝鐒跺悗杞ぇ鐏姹ゆ按缈绘粴锛屼竴鑸5鍒10鍒嗛挓姹よ壊灏卞畬鍏ㄥ彲浠ヨ揪鍒版祿鐧介閱囩殑绋嬪害浜嗐4銆佸鏋滆鎯缇婃堡婊嬪懗鏇撮ケ婊★紝鍙互灏濊瘯缇婅倝缇婃潅姹 鐜板湪甯傞潰涓婁篃鍙兘涔板埌棰勫鐞嗚繃鐨勫悇绉嶇緤鏉備簡锛屽熀鏈皯鏈夐偅绉嶅甫鐫琛銆...
绛旓細浠ユ彁鍗囨堡鐨勯矞鍛炽傚嚭閿呭墠鐨勫噯澶囷細鍦缇婅倝鐐栫叜濂戒箣鍚庯紝鍙互鍔犲叆涓浜涘垏纰庣殑棣欒彍鎴栬懕鑺憋紝澧炲姞鑹查鍛炽備韩鐢細灏嗙倴濂界殑缇婅倝姹ょ洓鍑猴紝瓒佺儹浜敤锛屽懗閬撴渶浣炽傛讳箣锛鐐栫緤鑲夋堡鐨勫叧閿槸鑰愬績鍜岀粏蹇冦傛參鎱㈢倴鐓彲浠ヤ娇缇婅倝鍏呭垎鍚告敹棣欐枡鐨勫懗閬擄紝鑲夎川鏇村姞閰ョ儌銆傞氳繃浠ヤ笂姝ラ锛屼綘鍙互鍦ㄥ鐐栧嚭涓閿呮棦濂藉枬鍙堣惀鍏荤殑缇婅倝姹ゃ
绛旓細鍔犲叆鑺辨銆佽懕濮溿佸北妤備竴鍚岀啲鐓3銆佺洊涓婇攨鐩栵紝杞皬鐏參鐐1涓皬鏃讹紝鏃堕棿鍒板悗灏嗗北妤傛崬鍑猴紝杩欐椂鍐嶅姞鍏ラ傞噺鐨勭洂锛屽啀杞腑鐏倴15鍒嗛挓宸﹀彸鍗冲彲锛屽嚭閿呭悗鎾掔偣钁辫姳鎴栬呴鑿滅銆傚姞鍏ュ北妤備篃鑳芥湁鏁堝湴鍘婚櫎鑶诲懗锛岃屼笖鐓嚭鏉鐨勫懗閬撲細鏇村姞椴滅編銆4銆鐐栫緤鑲夋堡鏃讹紝鐗㈣杩3姝ワ紝鐐栧嚭鏉鐨勭緤鑲夋堡灏变笉浼氭湁寰堥噸鐨勮喕鍛充簡銆
绛旓細鍐鐐栫緤鑲夋堡鏃讹紝杩樿寰楀姞鍏ラ傞噺钀濆崪锛屽懗閬撲細鏇村己鍠濓紝涔熸湁涓嶉敊鐨勮ˉ姘旇鍔熸晥銆傚ソ鍟︼紝涔嬩笂渚挎槸浠婂ぉ鎴戣缁欏ぇ瀹跺垎浜殑锛屼竴浜涚浉鍏崇倴缇婅倝姹ょ殑涓撲笟鐭ヨ瘑锛屽枩娆㈠枬缇婅倝姹ょ殑澶у锛屾噦寰楄繖绉灏忕獚闂浜嗘病鏈夛紵鍦ㄧ倴缇婅倝姹ょ殑鎯呭喌涓嬶紝涓瀹氳杩樿寰楃敤鏂欒秺绠鍗曪紝鍛冲効瓒婂ソ鍚冿紝鍗冧竾鍒啀涔辩敤鏂欎簡锛屼細涓ラ噸鍗卞缇婅倝姹ょ殑鍛冲効銆傚挨鍏...
绛旓細璋冨懗锛氭牴鎹釜浜哄彛鍛筹紝閫傛椂鍔犲叆閫傞噺鐨勭洂鍜岀櫧鑳℃绮夎皟鍛炽傜户缁鐐栫叜涓娈垫椂闂达紝璁╃緤鑲夊厖鍒嗗惛鏀惰皟鍛虫枡鐨勫懗閬撱傚嚭閿咃細寰缇婅倝鐐鑷冲叆鍙ｅ嵆鍖栵紝钀濆崪涔熺叜閫忓悗锛屾拻涓婇鑿滃鍔犻姘旓紝鍏崇伀鍗冲彲鍑洪攨銆備韩鐢細灏嗙倴濂界殑缇婅倝姹鐩涘叆纰椾腑锛屽彲浠ユ牴鎹釜浜哄枩濂芥坊鍔犱竴浜涜懕鑺便侀鑿滄垨鑰呭叾浠栧枩娆㈢殑璋冩枡銆傚皬璐村＋ 閫夋嫨鏂伴矞鐨勭緤鑲夛紝鏂伴矞...
