如何做鱼翅？
红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
特点： 色泽微黄，软嫩鲜醇
绛旓細1. 绗竴姝ュ厛鎶婂皬楸肩繀鍜屽搷铻虹墖娉10灏忔椂锛屽悗鎹炶捣锛屽噯澶囧ソ鎵鏈夐鏉愩2. 鍑嗗濂介攨锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬按鐓紑锛屾妸鎺掗鍊掕繘鍘婚姘村鐢 3. 鐒跺悗椋炲ソ姘寸殑鎺掗鍔犲叆閫傞噺鐨勬按鐓紑 4. 鍔犲叆濮滅墖鍜屽搷铻虹墖鐓10鍒嗛挓 5. 鐒跺悗鍊掑叆灏忛奔缈 6. 鏈鍚庡惂绾㈡灒鏋告潪娌欏弬鍊掑叆涓伀鐓40鍒嗛挓鍗冲彲!浜屻侀奔缈呯竟鐨勮惀鍏诲仛娉 鎵鐢ㄦ潗鏂欐湁...
绛旓細鏉愭枡:姘村彂楸肩繀150鍏,鐔熺伀鑵10鍏,鍛崇簿銆佺硸銆佺洂銆佹枡閰掋佽佹娊銆佹按娣绮夐傞噺,娓呮堡100鍏,鐔熼浮娌10鍏,鑹叉媺娌归傞噺銆 鍒舵硶:灏嗗彂濂界殑楸肩繀鐢ㄧ鎵ｅソ,涓婄钂歌嚦鐑傜啛鍙栧嚭,婊楀共姘淬 閿呯疆鐏笂,鍊掑叆鑹叉媺娌圭儳鐑,鐑瑰叆鏂欓厭,鍔犳竻姹ゃ侀叡娌广佺洂銆佺硸銆佸懗绮剧儳娌,娌熻姟,娣嬪叆楦℃补銆 鍙栭傞噺鑺℃眮娣嬪湪纰椾腑椴嶇繀涓,闅忔棦灏嗘墸鍏ユ堡鐩樹腑...
绛旓細杩欐牱锛楸肩繀灏辩畻鍙戝埗濂戒簡銆傛敞鎰忥細鍒囧嬁鎶婇奔缈呮寫鏁ｏ紝鐩稿弽锛岃繕搴斾繚鎸侀奔缈呯殑鏁撮綈銆備簩銆佹妧鏈叧閿 锛戙佹敞鎰忛夋枡锛屼笉绠＄敤浠涔堢瓑绾х殑楸肩繀锛岄兘涓嶈兘浣跨敤鍙戦湁鍙樿川鐨勯奔缈呫傦紥銆佹蹈娉℃椂锛屼竴瀹氳鍕ゆ崲娓╂按锛屾渶灏戜篃瑕佹崲锛撴锛屼互鍏嶅洜姘磋嚟瀵艰嚧楸肩繀鍙樿川銆傦紦銆佺叢鐓ㄥ墠椤荤敤涓ょ墖绔圭瑔灏嗛奔缈呭す绱с傝繖鏍峰仛涓鏄伩鍏嶉奔缈呯叧閿咃紝浜...
绛旓細姘存櫠楸肩繀 楸肩繀鑰侀浮閿 涓 鏂欙細 鑰佹瘝楦1鍙紝楸肩繀骞150鍏嬶紝鐚剼1鍙紝鐚毊500鍏嬶紝鐏吙涓100鍏嬨傞厤 鏂欙細 鐩10鍏嬶紝璞夋补銆侀夯娌瑰悇10姣崌锛岄浮娌100姣崌锛屾枡閰100姣崌锛岃儭妞掔矇3鍏嬶紝棣欒彍銆佸銆佽懕鍚15鍏嬨傚仛 娉曪細 1锛庨奔缈呮蹈鍙戝悗娲楀幓鏉傝川銆傚湪娌告按涓姞鍏ュ銆佽懕銆佹枡閰掞紝楸肩繀姘借繃锛屾播骞插悗锛岃鍏ョ罕琚嬪苟鎵庣揣銆
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛楸肩繀20鍏嬨佹帓楠500鍏嬨佹枡閰2姹ゅ寵銆佺洂閫傞噺銆佽懕1娈点佸1鍧椼佽儭妞掔矇灏戣 1銆佸噯澶囧ソ闇瑕佺殑楸肩繀鍜屾帓楠紝濡備笅鍥炬墍绀猴細2銆佺劧鍚庡厛鎻愬墠灏嗛奔缈呭喎姘存场鍙24灏忔椂锛屽涓嬪浘鎵绀猴細3銆佹帓楠ㄥ垯闇瑕佺劘姘村幓闄よ娌紝濡備笅鍥炬墍绀猴細4銆佺劧鍚庡皢鐒按瀹屾瘯鐨勬帓楠ㄧ洓鍏ョ涓鐢紝濡備笅鍥炬墍绀猴細5銆佹帴鐫鎶婃枡閰掋佽懕銆佸銆...
绛旓細涓绘枡锛氶噾椴楸肩繀30g 杈呮枡锛氭补閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佺尓绛掗1鏉°侀浮1/4涓佽儭妞掗傞噺 姝ラ涓锛氬彇鍑楸肩繀銆傛楠や簩锛氬姞娓╂按娉′竴鏅氥傛楠や笁锛氱浜屽ぉ灏嗛奔缈呬笂鐨勯奔鑲夊幓骞插噣銆傛楠ゅ洓锛氬皢娲楀共鍑鐨勯奔缈呮斁鍏ョ數鍘嬪姏閿呫傛楠や簲锛氱尓绛掗娲楀共鍑锛屾斁鍏ラ攨涓傛楠ゅ叚锛氳儭妞掔敤鍒鑳屽帇鏁ｏ紝鏀惧叆閿呬腑銆傛楠や竷锛氬姞鍏ユ竻姘达紝婊¤繃鎵鏈夌殑...
绛旓細绾㈢儳楸肩繀 涓绘枡锛氭按鍙戦奔缈1000鍏嬨佹按鍙戣箘绛200鍏嬶紝姘寸矇鑺15鍏 璋冩枡锛氱洂10鍏嬶紝鏂欓厭10鍏嬶紝閰辨补5鍏嬶紝鍛崇簿1.5鍏嬶紝澶ф补125鍏嬶紝鐧芥堡300鍏 1銆佸皢鍒濇鍔犲伐濂界殑楸肩繀鎾曟垚鎵癸紝韫勭瓔鐗囧紑锛岀敤鍒鏂╅忓垏鎴愪經鎵嬬姸锛屽垎鍒湪寮姹や腑鏉涓涓嬶紝娌ュ幓姘村垎銆2銆侀攨鏀炬椇鐏笂锛屾坊鍏ュぇ娌50鍏嬶紝娌圭儹锛屾坊鍏ョ櫧姹わ紝鏀惧叆韫勭瓔锛岀◢寰...
绛旓細鍘熸枡锛楸肩繀鍗婁袱銆佹墖璐濅竵灏戣銆佸崄涓夐绮夈佹捣椴滈叡娌广佽櫨浠佸皯璁搞佽懕銆佸銆佽姳妞掑ぇ鏂欍侀珮姹ゃ佺洂銆佸懗绮俱侀鐢ㄦ补銆佹穩绮夈傛楠/鏂规硶 >01鍏堝皢楸肩繀娉¤嚦2涓皬鏃朵互涓婏紱>02灏嗘场濂界殑楸肩繀鐢ㄦ竻姘存姇鍑锛屽湪鏀惧叆鍐锋按閿呬腑鍔犺懕濮滄搏鐓3鍒嗛挓锛岀劧鍚庣敤娓呮按鎶曞噣锛>03鍙栦竴閿呮斁鍏ラ鐢ㄦ补锛屽湪鏀惧叆鑺辨澶ф枡鐐镐竴涓嬫墧鎺夛紝鍦ㄦ斁鍏ヨ櫨浠...
绛旓細骞茬儳楸肩繀 骞茬儳楸肩繀锛屾槸宸濊彍鐨勪竴绉嶅熀鏈殑鍋氭硶 涓銆佸皢骞查奔缈呭姞娓呮按锛屾斁鍦ㄥ皬鐏笂鐒栧洓灏忔椂鎹炶捣锛屾摝鍘荤繀闈笂鐨勬矙锛屽啀娴稿叆寮姘达紝鐢ㄦ枃鐏剸鍥涘皬鏃讹紝缈呭彲鍙戦忥紝鎹炲嚭鎷嗗幓楠紝鏀惧叆鏃虹伀閿呭唴锛屽啀鍔犳竻姘达紙娌¤繃楸肩繀锛夈佽懕濮溿侀厭銆佺敤鏂囩伀鐒栭忥紝灏嗗師姹ゅ掓帀锛岃繖鏍疯繛鎹㈣繛鐒栧洓浜旀锛岄奔缈呰叆鑷懗鍙互鍘诲噣銆傜劧鍚庣敤绾卞竷...
绛旓細鍘熸枡锛氭按鍙楸肩繀250鍏嬨 鍑姣嶉浮鑲200鍏嬨佺尓鑲樿倝銆佺伀鑵垮悇50鍏嬨傚鐗15鍏嬨佽懕娈20鍏嬨佺簿鐩10鍏嬨佺粛閰35鍏嬨佸懗绮12鍏嬨佹竻姹250鍏嬨佹箍娣绮25鍏嬨佽姳妞掓补15鍏嬨佽姳鐢熸补100鍏嬨傚仛娉曪細1銆佸皢楸肩繀鐢ㄥ紑姘存敖涓閬嶏紝鎹炲嚭鐢ㄦ竻姘存礂鍑锛涙暣榻愬湴鐮佸湪绔圭畢涓婂憟鎵囬潰鐘讹紝鍐嶇洊涓婁竴涓畢瀛愶紝鏀惧叆鐐掗攨鍐呫2銆佸皢姣嶉浮锛岀尓鑲樿倝鍓...
