怎么样才能让蔬菜更好吃呢？
怎么样能让蔬菜更好吃？
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人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢？越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在每天吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被我们的身体吸收。 令人感到意外的是，生吃蔬菜并不一定最好。据研究人员对198名生吃蔬菜的人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，胡萝卜素β的水平则相对较高。但他们都比较缺乏番茄红素，番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的198名人当中，80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。 美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文?克林顿说：“有一种误解认为，所有食品最好都是生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。” 在蔬菜变成菜肴之前，所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响，包括种植、加工、储存的地点和方式。在把菜买回家之后，决定权就属于你了。没有哪一种烹制或调剂方法是最好的。维生素C、B以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如，研究表明，樱桃在冷冻6个月之后，会失去多达50%的花青素。花青素存在于红色或蓝色水果和蔬菜的色素中，是一种有利于健康的化合物。据美国加州大学营养学研究所研究显示，新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%。 维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养脂溶性成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分，因此番茄红素含量要高于新鲜番茄。 美国《农业食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。 然而有得就有失。例如，与生吃相比，胡萝卜在煮过之后，其中的类胡萝卜素水平会大大提高，但多酚化合物会完全流失。 食物搭配也很重要。研究人员发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。 烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。 选购蔬菜 选购蔬菜时，需要注意新鲜、不枯萎、保有原色、叶片完整。不过，也有某些论点认为，受虫侵咬的蔬菜可能农药较少，食用上也较安全。 提到多吃蔬菜，许多人第一个担心的问题，就是是否蔬菜残留过多农药？国家定有农药残留安全容许量标准，订定的标准是以无农药慢毒性的无毒害药量为计算基准。一般来说，农药经喷洒，几天后会被植物的酵素或日光分解，农民只要依规定喷洒、使用及收成，农药的残留量并不会超过安全标准，也不会对人体造成伤害。 在蔬菜的选购上，我建议以当季盛产的蔬菜为主，通常不合时令或提早上市的蔬菜，不仅价格昂贵，农药的残留量也较高，因为在不合宜的环境气候下，往往需要使用大量的农药，使蔬菜生长的更好，因此农药残留过量的危险性也相对提高。 洗去农药，留住新鲜 蔬菜的清洗是很重要的步骤，如果买回来的蔬果很新鲜，但是残留在蔬果上的农药没有清洗干净，一样会把不健康的物质吃下肚子里。蔬菜最好的清洗方式，就是用大量的清水冲洗，以前老一辈的人流传用盐水浸泡的方式，其实并没有办法洗去蔬菜上的农药。有些人会选择使用清洁剂，但如果清洁剂没有冲洗干净，反而又造成其他化学物质的残留，因此，使用大量清水冲洗及浸泡是最好的方法。以下是清洗蔬菜的小方法： l 除去容易累积农药的部分 1、包叶菜类： 去除外叶后，再剥成单片冲洗，才能洗的干净。例如：包心白菜、甘蓝菜、结球莴苣。 2、小叶菜类： 近根处切除后，张开叶片，直立冲洗。例如：青江菜、小白菜、芥菜、莴苣、菠菜。 3、花果菜类： a、连皮食用者：以软毛刷刷洗。例如：苦瓜、小黄瓜、西红柿、草莓、黄秋葵。 b、果蒂凹陷者：容易沉积农药，宜先切除后再清洗。例如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）。 c、需剥（削）皮食用的蔬果：先洗干净后再削皮。例如：水梨、苹果、柑橘类、荔枝、龙眼、甜瓜、萝卜、甘藷、芋。 l 清洗原则──少量多次，先泡再冲 由于一般农药均为水溶性，所以用自来水清洗就可以了。先将蔬菜浸泡在水中清洗，换水1-3次，或以较大量的水（例如1斤的菜大约用6-10公升的水），浸泡10分钟，浸泡时可以用手或是毛刷轻轻搓洗，最后用清水冲洗一遍即可。 先洗再切，小心酱料 蔬菜在烹调的过程中，营养素多少都会流失，但有一些小步骤，可以减少营养的流失，并且增添蔬菜的美味。烹调方式不同，蔬菜呈现出的风味也不一，平时在家可以多尝试不同的烹调方式，为蔬菜增加一些变化。 蔬菜要先洗再切，切好后越快烹煮越好，一般人多以炒食的方式烹调，这几年因为养生之道盛行，则流行生吃或水煮，生吃前切记要洗干净，因为蔬菜没有经过烹煮，比较不容易将细菌或虫卵杀死，因此食用上需要更谨慎。最近就有一件很惊人的新闻，一位妇人为了瘦身整天吃色拉裹腹，结果肚子里居然长了一条大虫，查明原因才发现，因为她平时吃的色拉没有清洗干净，因此将虫卵吃进肚子，结果就在肚子里长成一条大虫。 吃生菜如果需要沾酱时，切记不要沾的太多喔！尤其是美奶滋之类的色拉酱，热量可是很高的，一汤匙的色拉酱等于一汤匙的油，要享受美味前可要三思！色拉酱可用酸奶或优格加入少许的西红柿酱替代，既营养热量又低，是很不错的选择！ 烫青菜不爱肉燥汁 小吃店里所提供的烫青菜，虽然没有用油炒过，但是在烫好的青菜上淋上肉燥汁，又油又咸，一点都不符合健康的饮食原则。其实烫青菜的酱汁，可以有许多健康的变化，简单的酱油、麻油、蒜泥汁，也可以使烫青菜美味又健康。另外，五味酱、海山酱、糖醋汁等，也可以使烫青菜别具风味喔！ 夏天可以选择凉拌菜，既开胃又爽口。部分蔬菜可以用烤或焗的方式，例如烤茄子、烤筊白笋、焗白菜。日本料理则常常将蔬菜裹粉油炸。不同的烹调方式，可以改变食物的风味，提高食欲，增加摄取量。蔬菜本身热量不高，多吃无害，对身材的维持也很有效果，但要注意的是，炸的食物用油量较多，炒青菜时也常常为了美观，使用过多的油，因此在烹调上要注意，多油所产生的脂肪及热量，对身体是有害无益的。
好吃的铁板青菜送给你们，这次不是黑暗料理
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