怎么样能让蔬菜更好吃
提前去掉纤维过老的部分让菜吃起来更嫩：带茎的菜（如芥蓝、西蓝花）：最好削除根部厚皮，涩味更少、口感更好；一般绿叶菜：如果看到叶片特别大，折断杆底部明显觉得有纤维感，就需要掰掉了。
让蔬菜的不同部位达到更一致的熟度、更入味：
很多人洗完菜，简单掰成小段就下锅炒了……这样很容易出现叶子老了、杆还有生青味的情况。如果是带硬杆的绿叶菜（如空心菜），最好把杆和叶分开，先后下锅：有较厚叶片的菜（如包菜、卷心菜、高丽菜），用手掰替代刀切，能让酱汁更容易挂上。也可以尽量斜切薄片，把根茎厚的部位片得更薄，炒制时更均匀入味。家里的火如果不够旺，带有较硬菜心的菜（如上海青），可以直接挖掉底部的芯，炒完熟度更均匀。
最家常基础的炒法也有很多小细节：
无论哪种炒法，炒之前都要让菜尽量沥干水，否则下锅时，水分会迅速降低锅内温度，以至于难以炒出香气。抖一抖或者用筷子挑一挑，滤掉水就可以，不要用力挤压，后续爆炒时蔬菜会更容易出水。水油炒法，就是用极少量水焖炒蔬菜，效果介于生炒和白灼之间，不止好吃，蔬菜的营养成分保留也会更好。需要注意，水量一定要少（300g蔬菜根据炒熟的难易度大约需要2-5中式瓷勺的水），而且要少量多次加。在旺火状态下，水下锅会立刻蒸腾为水蒸汽，相当于靠蒸气来焖熟蔬菜，尤其适用于叶梗纤维较粗的叶菜类。|
如何才能烹饪出好吃的食物？
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