有谁知道衡阳的传统小吃是什么 衡阳的特色小吃有什么?
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特点:用猪腰和鱼肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似宝塔,用料多样,制法各异,各有风味。 工艺:将芋艿去皮,切成菱形片,加酒、盐略腌,入油锅炸黄后放入大碗里垫底;五花肉切成厚片,加酱油、酒略腌,上笼蒸熟取出,放在芋艿上面;肥膘肉切成泥,加荸荠末、八角粉、盐拌和,挤成丸,入油锅炸熟,排放在五花肉上;将肥瘦肉切成三角片,加酒、盐、八角粉略腌,挂糊,入油锅炸熟取出,放在荸荠丸上;鸡蛋打散,加干淀粉、水搅匀,入锅摊成蛋皮,似荷叶形,另用肥瘦肉泥加盐、酒拌和,用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷,蒸熟,斜切成12片,放在油炸肉上;用鱼肉、肥膘肉分别切成细泥,加蛋清、精盐、葱姜汁调匀,制成橄榄形鱼圆几个,蒸熟,放在蛋卷上;加清肉汤和调味,上笼蒸1小时取出。猪腰治净,切成薄片,加湿淀粉、精盐拌匀,入油滑熟取出。锅内留油少许,放玉兰片、香菇、腰片、葱段炒熟,加调味、鲜汤少许,烧沸,下湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上麻油,倒入大碗里已蒸好的菜上即成。
2、衡阳荷叶包饭:农村传统风味美食。相传已有千余年的历史。
制法为:优质大米加水及生油搅拌均匀,蒸熟成饭,摊凉。鸡蛋煎熟切片,香葱切碎,瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁,加盐混合后包入松散的饭中,再用新鲜荷叶包紧,入笼蒸熟,即成。包饭黄白相间,油润发亮,清香四溢,松软爽口,油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。为一种风味独特的药膳保健食品,多于夏季荷叶茂盛之时食之。“泮荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,荷叶包饭比花香”。正是采荷做饭的真实写照。
3、鱼头豆腐:衡阳风味名菜。制法为:花鲢鱼头带半片鱼肉(今大多用额鱼头),洗净斩去吻部,间隔划几刀,正面抹上酱油,剖面抹上豆瓣酱,入锅茶油煎至两面金黄色,加人酱油、糖及清水运量,烧鱼片刻,再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味,撒入葱花、味精,浇上熟猪油,一起锅碗盛,即成。乘热食之,汤鲜味美,爽口宜人。
4、排楼汤圆:衡阳风味小吃。制法为:大米浸泡淘洗净,加清水磨浆,入中火锅中,加精盐、五香粉适量、煮熟,稍冷却,用手反复揉光揉透,姜成竹筷粗的圆条,横切成约1厘米长的段,即或汤圆。复放入沸水锅,加人精盐,销煮,带汤舀入碗中,撒上葱花,白胡椒粉,即成。汤清白,丸柔软,味香辣。
5、唆螺:地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。
6、常宁凉粉:常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为:将凉粉果削皮、剖开、晒干,装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉,至果内胶汁全部挤出;取出布袋,约半个小时后,汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食时,切成条或片,拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透,手托3厘米厚的粉块,隔粉可见指纹,故有“六月雪”、“水晶冻”之称。
7、南岳素食:是南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。各大丛林与镇上饭馆,均擅长制作的以茄类、豆类。面粉、面筋、百合、草莽、莲藕、红白罗卜及各种瓜菜为原料,仿制成鸡、鱼、肉、蛋。从外形看,达到以假乱真的程度。清香、鲜嫩。南岳素食有一品香。二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大碗九如意、十样景等,以十样景最为丰盛,食此可领略斋席的全部风味。
8、南岳素食豆腐:衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多,取材多样,但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等,炸、炖、蒸、煮、炒技法多样,酸、甜、咸、辣、香五味俱全,食之回味无穷。
9、南岳雁鹅菌:南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成,故名。南岳多野菌,品质以雁菌为最。雁菌生于每年农历三月和八月,即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕,形如伞状,小如铜钱,大似菜碗,均质松肉肥,用以调汤、烧肉、下面,无不鲜香甜美,滑嫩可口。但最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干,茶油炸熟至水分全部蒸发,待冷却,连油带菌缸浸渍贮存,可数年不变质。成品色泽橙黄,形如铜扣,油亮素雅,肉质脆嫩,营养丰富,香甜可口,被人们誉为山珍。
10、南岳观音笋:南岳特产风味食品。南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多食素食,对竹笋菜肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮,花样纷呈。最具特色者为油笋,俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后,采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净,稍煮,取出晒干,置茶油浸泡贮存,时愈久,质愈佳,味愈香。成品呈条状,形成凤尾,色泽淡黄油亮,肉质细嫩,松脆爽口,富有奇香。食时取出,略加盐椒,味美无比。也有盐水煮过,几晒几蒸,入坛收贮之盐水小笋,亦别有风味。还有称“满缸笋子”者,于竹笋破土时,用缸罩住,压石头,待其它竹笋新叶长出时,即笋长满缸,色白嫩甜,可作笋片炒食。又可将笋煮熟,捣成笋泥,掺人配料,制成笋饼、笋块,均各有风味。
我觉得楼上的答案虽然详细 但现在似乎很难找了
我给你推荐几个菜吧
1是中山南路的臭豆腐
虽然说长沙的臭豆腐出名 但衡阳的臭豆腐却另有一番味道 值得尝
2是老衡阳师范学院门口的渣江米粉
价格便宜 配料多样 好吃
3是名典咖啡屋对面的贺氏筒子骨头粉 衡阳最有名的米粉店 我还看见市长也在里面吃呢
4是衡山豆腐
这个很多店都有了,看你吃的有的正宗些,有的一般。
5是沿江路的“谭鱼头”店子的鱼,我吃过很多店里的鱼,就鱼头来说,这家的鱼头加粉丝最好吃。
6是解放路的重庆酸辣粉,是我吃过的衡阳最地道的一家。
7是石鼓酥薄月饼,店子在中山南路,衡阳的特产之一,风味独特,你如果是外地的,可以尝下,确实可以。
8是衡东的“味美思”店,想吃地道的野菜和土菜,可以去那,从高速衡东下就可找到。
还有很多,我想不起来了,总之,好吃的靠自己发现。
呵呵,希望我的回答可以使你满意。
1楼说的,我这个地道的衡阳人都冒听过,冒吃过!搜来的吧!...
2楼的就很好啊,最好吃的是臭豆腐!
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