做花卷时，掌握哪些诀窍才能柔软多层？ 家常饼怎么做才柔软多层？
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LV.52019-03-13
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最近面食真是大受欢迎，朋友卷里发现了很多隐藏的高手，当然也有很多朋友在家做面食因为没有经验，自己篜的馒头、花卷又干又硬不好吃。今天就来给大家探讨一下“手残”党失败的原因。
说到花卷，它可是和包子，馒头类似的一种古老面食，一般可以做成椒盐，麻酱，葱油等各种口味，做出来的花卷营养丰富，吃起来味道鲜美，最关键的是花卷的做法非常的简单，可就算是简单的做法，要是没有掌握正确的诀窍，那也很难做出美味的花卷。
记住3个小窍门，暄软多层，好看又好吃，再也不会出现干硬难吃的面食了。
1、花卷制作的时候，不要只放食用油，再放一点香油，这样花卷做出来会更加的香软。
2、酵母一定要用温水融化后，再和面粉揉成团，这样面团醒发的效果才会更好。整理好形状的花卷不要急着上锅篜，一定再醒发到花卷变胖，再上锅。馒头同理。
3、不管是蒸什么面食，在关火后最好不要立即取出，等上五分钟再出锅，这样面食才会不塌陷，不回缩。
准备食材：面粉，小葱，酵母，香油，食用油，猪油、食盐，花椒粉
首先将酵母放到碗中，倒入适量的温水搅拌均匀，这样才能够有利于酵母的溶解，在和面的时候才能够让面团更好的醒发，接着将溶解后的酵母分次倒入面粉当中，一边倒入一边用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉成面团，往上面盖上一层保鲜膜后，醒发两个小时。
接着把醒发好的面团放到砧板上，撒上适量的面粉，用手使劲的揉搓，将面团里面的气体排出来，这样面团才会有点上劲，有助于花卷变的暄软，然后将面团擀成长条的厚皮，淋上一层食用油后，再淋上一点香油，撒上适量的食盐和葱花，要是喜欢花椒粉的，还可以撒点花椒粉，再把面皮折起来轻轻的压一下，接着再对折，再用手压一次，用刀切成宽段，两个叠摞在一起，用筷子在中间按压一下，接着用双手将两端往外轻轻拉伸，最后按在一起像指环一样，这样花卷胚子就做好了。
往锅中倒入适量的清水，再把准备好的花卷杯子放到蒸锅当中，花卷二发变胖后一再开火进行蒸煮，大概保持中火蒸20分钟即可，时间到后先不要着急出锅，等到五分钟以后，将花卷取出，这样就可以防止花卷塌陷，回缩。
蒸馒头、花卷，包子之类用中筋面粉，就是普通面粉。 面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。
这个讲究发面的过程中是否有良好的排气，好的面团才能做出好的柔软效果。像制作花卷时，可以把面团弄制柔软时再进行制作。
酵母要用温水融化后再和面粉，这样发酵效果比较好。整好以后闷5分钟再出锅，这样花卷不会回缩或塌陷。将面团尽量擀薄，多卷几次做出花卷层多。
在制作花卷的时候不只要放食用油，还要放一点香油香油做出来的花姐会更香软。酵母粉一定要提前用温水融化，这样酵母粉才能提到一个作用，使做出来的花卷更加松软多。
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