鱼丸的制作方法 鱼丸的制作方法和配方是什么？
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鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。
做法：
1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。
2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。
3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。
4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。
5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。
6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。
食材准备
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食材：马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒
配料：盐、糖、酱油、淀粉
烹饪步骤
Part 1
制作双色鱼丸
新鲜马鲛鱼洗净，去掉鱼头，刮鱼肉。
小贴士：除了马鲛鱼，还可以选择米鱼和鳗鱼，鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。
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剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎，剁1-2分钟，然后用手去捏一下，没有颗粒感就可以了。
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鱼肉剁好以后，放入盆中，加一点水，用手朝一个方向不停搅拌。
小贴士：可以根据自己喜欢的口感，控制加入的水量。
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再加入鸡蛋、盐、糖，继续搅拌。
小贴士：象山的鱼丸有白丸和黄丸，白丸加蛋清，黄丸加蛋黄。口感上，白丸清淡，适合水煮；黄丸鲜香，适合油炸。
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挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球，放入冷水中浸泡。
小贴士：如果想要鱼丸更有弹性，可以在水里多泡一会儿，一般可以浸泡1小时左右。
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煮鱼丸。水加热到60℃左右，放入鱼丸，注意煮的过程中要不断加入冷水，水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来，就可以出锅了。
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捞出鱼丸，再放到冷水里浸泡一下，这样鱼丸会更加紧致。图片
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炸鱼丸。先在锅里倒入油，判断油量可以淹没鱼丸即可，加热到80℃左右。
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将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来，色泽金黄就可以出锅了。
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将白丸和黄丸放汤，可以加一点芹菜增加香味。图片
鱼剔骨，配以淀粉。
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