炸萝卜丸子,加淀粉面粉都错了,到底加什么,口感才更酥脆呢?
『炸萝卜丸子,加淀粉面粉都错了,多加一样它,口感更酥脆,不油腻!』
萝卜是冬季最常见的食材,价格便宜,营养丰富,家家户户都要备上一些,我家每星期至少要吃20斤萝卜。萝卜的吃法很多,比如凉拌、焖肉、腌萝卜、萝卜干等,不管怎么做都很好吃,但我认为最好吃的还是炸萝卜丸子。
我小时候,物质十分匮乏,在农村一年也吃不上几回肉,平时只有萝卜、白菜等,外婆把萝卜擦成丝,团成团后用菜油一炸,金黄酥脆,香气四溢,一口气能吃掉一盘。
炸好的萝卜丸子可以趁热直接吃,或是放凉后焖菜、做汤,都十分美味,比肉还香呢。
炸萝卜丸子的方法简单,几乎人人都会做,但很多人都做不好,口感不酥脆,还比较油腻。做萝卜丸子的关键,就是用什么团成团?有些人说是面粉,刚出锅确实很酥脆,但放凉后口感很硬;有些人说是淀粉,口感也很酥脆,但放凉后容易变软。
厨师长说炸萝卜丸子,用面粉或淀粉都是错的,多加一样它,口感更酥脆,还不油腻。我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧,喜欢吃的快跟我学学吧。
【炸萝卜丸子】
准备新鲜青萝卜,鸡蛋、香葱、食盐、五香粉、鸡精、面粉、淀粉、干馒头等。
【做法】
1、青萝卜削皮后洗净,擦成萝卜丝,加入适量食盐,抓拌均匀后腌制10分钟,用手挤掉萝卜的水分。香葱切末,馒头搓成馒头渣。
2、萝卜丝加入适量葱花、食盐、五香粉、鸡精搅拌均匀,面粉和淀粉按1:1的比例混合后倒入萝卜丝中,用手抓拌均匀。
3、将馒头渣倒进来,打入一个鸡蛋,再次抓拌均匀,馅料就调好了,将馅料团成丸子备用。
4、锅里倒入适量菜籽油,大火烧至六成热后转中小火,下入丸子油炸。炸至丸子浮起,颜色金黄后捞出。
5、将油温升至八成热,倒入丸子复炸20秒后捞出,炸萝卜丸子就做好了。
【炸萝卜丸子的技巧】
⑴炸萝卜丸子时,单独用面粉或淀粉都是错误的,应该按1:1的比例混合,这样口感更酥脆,而且放凉后不回软、不发硬。
⑵除了面粉和淀粉,炸萝卜丸子时应该多加一样,就是馒头渣。馅料中加入馒头渣,丸子吃起来香酥可口,而且不油腻。如果没有馒头渣,也可以用面包糠、桃酥等食材代替,口感同样很酥脆。
⑶萝卜擦丝后不能直接拌馅,因为萝卜的水分很多,容易出水,让口感不酥脆。正确做法是萝卜丝加盐腌制一下,然后挤干水分即可。不要焯水,焯水后萝卜软塌塌的,不酥脆。
⑷想要口感更酥脆,一定要高油温复炸,还可以逼出多余的油分,口感不油腻。用中小火炸,丸子受热均匀,里外都熟了。
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炸萝卜丸子一定要加入馒头,可以用前几天吃剩的馒头捏碎后和萝卜丝一起混合均匀,打入鸡蛋搅拌后,放入油锅里炸,炸出来的丸子特别的酥脆可口。
一般都会加入一些小苏打,这样的话炸出来的萝卜丸子也是更加的酥脆可口的外酥里嫩,非常的好吃,口感也会更加的细腻一些。
加入一些蚝油可以让口感变得更加的酥脆,淀粉不要放太多,因为多的话容易导致没有酥脆感,
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