炸萝卜丸子，加淀粉面粉都错了，到底加什么，口感才更酥脆呢？
『炸萝卜丸子，加淀粉面粉都错了，多加一样它，口感更酥脆，不油腻！』
萝卜是冬季最常见的食材，价格便宜，营养丰富，家家户户都要备上一些，我家每星期至少要吃20斤萝卜。萝卜的吃法很多，比如凉拌、焖肉、腌萝卜、萝卜干等，不管怎么做都很好吃，但我认为最好吃的还是炸萝卜丸子。
我小时候，物质十分匮乏，在农村一年也吃不上几回肉，平时只有萝卜、白菜等，外婆把萝卜擦成丝，团成团后用菜油一炸，金黄酥脆，香气四溢，一口气能吃掉一盘。
炸好的萝卜丸子可以趁热直接吃，或是放凉后焖菜、做汤，都十分美味，比肉还香呢。
炸萝卜丸子的方法简单，几乎人人都会做，但很多人都做不好，口感不酥脆，还比较油腻。做萝卜丸子的关键，就是用什么团成团？有些人说是面粉，刚出锅确实很酥脆，但放凉后口感很硬；有些人说是淀粉，口感也很酥脆，但放凉后容易变软。
厨师长说炸萝卜丸子，用面粉或淀粉都是错的，多加一样它，口感更酥脆，还不油腻。我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，喜欢吃的快跟我学学吧。
【炸萝卜丸子】
准备新鲜青萝卜，鸡蛋、香葱、食盐、五香粉、鸡精、面粉、淀粉、干馒头等。
【做法】
1、青萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝，加入适量食盐，抓拌均匀后腌制10分钟，用手挤掉萝卜的水分。香葱切末，馒头搓成馒头渣。
2、萝卜丝加入适量葱花、食盐、五香粉、鸡精搅拌均匀，面粉和淀粉按1:1的比例混合后倒入萝卜丝中，用手抓拌均匀。
3、将馒头渣倒进来，打入一个鸡蛋，再次抓拌均匀，馅料就调好了，将馅料团成丸子备用。
4、锅里倒入适量菜籽油，大火烧至六成热后转中小火，下入丸子油炸。炸至丸子浮起，颜色金黄后捞出。
5、将油温升至八成热，倒入丸子复炸20秒后捞出，炸萝卜丸子就做好了。
【炸萝卜丸子的技巧】
⑴炸萝卜丸子时，单独用面粉或淀粉都是错误的，应该按1:1的比例混合，这样口感更酥脆，而且放凉后不回软、不发硬。
⑵除了面粉和淀粉，炸萝卜丸子时应该多加一样，就是馒头渣。馅料中加入馒头渣，丸子吃起来香酥可口，而且不油腻。如果没有馒头渣，也可以用面包糠、桃酥等食材代替，口感同样很酥脆。
⑶萝卜擦丝后不能直接拌馅，因为萝卜的水分很多，容易出水，让口感不酥脆。正确做法是萝卜丝加盐腌制一下，然后挤干水分即可。不要焯水，焯水后萝卜软塌塌的，不酥脆。
⑷想要口感更酥脆，一定要高油温复炸，还可以逼出多余的油分，口感不油腻。用中小火炸，丸子受热均匀，里外都熟了。
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炸萝卜丸子一定要加入馒头，可以用前几天吃剩的馒头捏碎后和萝卜丝一起混合均匀，打入鸡蛋搅拌后，放入油锅里炸，炸出来的丸子特别的酥脆可口。
一般都会加入一些小苏打，这样的话炸出来的萝卜丸子也是更加的酥脆可口的外酥里嫩，非常的好吃，口感也会更加的细腻一些。
加入一些蚝油可以让口感变得更加的酥脆，淀粉不要放太多，因为多的话容易导致没有酥脆感，
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