怎么凉拌腐竹木耳好吃？ 凉拌腐竹木耳怎么做
\u51c9\u62cc\u8150\u7af9\u6728\u8033\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u51c9\u62cc\u8150\u7af9\u6728\u8033\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u51c9\u62cc\u8150\u7af9\u6728\u8033\uff0c\u597d\u5403
\u6240\u9700\u98df\u6750
\u6728\u8033\u3001\u8150\u7af9\u3001\u8fa3\u6912\u3001\u8471\u82b1\u3001\u751f\u62bd\u3001\u76d0
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
1.\u8150\u7af9\u7528\u6e29\u6c34\u6ce1\u8f6f\uff0c\u7528\u5f00\u6c34\u712f\u4e00\u4e0b\uff1b\u6728\u8033\u6ce1\u53d1\u6495\u5c0f\u5757\uff1b\u8fa3\u6912\u4e00\u4e2a\u5207\u7ec6\u4e1d
2.\u51c6\u5907\u8c03\u5473\u6c41\uff1a\u51c9\u62cc\u6c41+\u751f\u62bd\u4e00\u70b9+\u767d\u7cd6\u4e00\u70b9+\u76d0\u9002\u91cf+\u9e21\u7cbe\u4e00\u70b9+\u829d\u9ebb\u82e5\u5e72+\u8471\u82b1
3.\u9505\u70e7\u70ed\u6cb9\uff0c\u628a\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\u6bb5\u513f\u548c\u82b1\u6912\u70b8\u9999
4.1+2\u62cc\u5300\uff0c\u6d47\u4e0a\u70ed\u8fa3\u6912\u82b1\u6912\u6cb9\uff0c\u518d\u597d\u597d\u62cc\u5300\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86
题主你好，直接加蒜蓉酱或者是自己拍蒜，我认为拍蒜比较好，主要是新鲜。
至于调味料，按下面步骤来。
凉拌木耳腐竹的用料：腐竹1把、黑木耳1小把、黄瓜半根、洋葱半个、食盐1勺、蚝油1勺、蒜瓣4个、葱1根、小米椒1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、麻辣鲜1茶匙、白糖半茶匙、油1勺、生抽2勺、香醋2勺、香菜1小把、油炸花生米1小碟。
凉拌木耳腐竹的做法
步骤1：腐竹和木耳提前泡发，腐竹切成块，木耳撕小块；黄瓜半根，洋葱半个（大洋葱的话，四分之一个）。
步骤2：水烧开，加入半勺食盐，木耳和腐竹焯水1分钟。
步骤3：木耳和腐竹焯水后过凉水，会更脆爽。
步骤4：黄瓜拍一下切块；洋葱顺着纹理切成条状。
步骤5：准备凉拌汁：蒜瓣切末，葱头切末，小米椒切圈，辣椒粉，白芝麻，麻辣鲜，白糖，盐，用热油浇出香味，再加入生抽，香醋，蚝油，搅拌均匀，准备好香菜和油炸花生米。
步骤6：将料汁淋在木耳腐竹黄瓜洋葱上。
步骤7：带上手套，将酱汁与菜抓拌均匀即可。
酸辣开胃的木耳拌腐竹是夜市大排档的主打菜，轻松在家制作这道酸辣开胃的木耳拌腐竹，酸辣过瘾，入口清爽！
1/8秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。
步骤
2/8
洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍
3/8
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。
4/8
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。
步骤
5/8
点击查看大图
要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面
6/8
咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒
7/8
把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均
【主料】：腐竹5条、黑木耳1小把。
【配料】：黄瓜1个、油炸花生米1把、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜2颗。
【调料】：芝麻香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。
【准备工作】：
1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。
2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。
3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。
4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用。
5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。
6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。
7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒都可以。
8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放。
9、花生米自己炸或者买现成的都可以，没有的，或者不喜欢的也可以不放。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀。
2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用。
3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好。
4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道。
5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉，再用凉白开清洗一下，把表面的盐分洗掉。
6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中。
7、把蒜末和小米辣也一起倒进去。
8、加入3克盐调味。
9、加入3克鸡精提鲜。
10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用。
11、加入1勺生抽提味增鲜。
12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋，加醋的量可以根据自己的口感来增减。
13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味。
14、加入2勺红油来增香色泽和增香味。
15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味。
16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀即可装盘。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看，所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲。
技术问题，个人建议：
1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好。酒店的做法一般都是采用冷水泡发。
2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来，让蒜香味更加浓郁。
3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳。水再次沸腾时一起捞出即可。
4、这样做出来的味道比较清淡，但是不寡淡，吃上一口，会想吃第二口。
【主料】：腐竹5条、黑木耳1小把。
【配料】：黄瓜1个、油炸花生米1把、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜2颗。
【调料】：芝麻香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。
【准备工作】：
1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。
2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。
3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。
4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用。
5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。
6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。
7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒都可以。
8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放。
9、花生米自己炸或者买现成的都可以，没有的，或者不喜欢的也可以不放。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀。
2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用。
3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好。
4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道。
5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉，再用凉白开清洗一下，把表面的盐分洗掉。
6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中。
7、把蒜末和小米辣也一起倒进去。
8、加入3克盐调味。
9、加入3克鸡精提鲜。
10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用。
11、加入1勺生抽提味增鲜。
12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋，加醋的量可以根据自己的口感来增减。
13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味。
14、加入2勺红油来增香色泽和增香味。
15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味。
16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀即可装盘。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看，所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲。
技术问题，个人建议：
1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好。酒店的做法一般都是采用冷水泡发。
2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来，让蒜香味更加浓郁。
3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳。水再次沸腾时一起捞出即可。
4、这样做出来的味道比较清淡，但是不寡淡，吃上一口，会想吃第二口。
一勺糖，两勺耗油，一勺味极鲜，一勺生抽，两勺醋，一勺蒜泥，一勺小米椒，适量水
绛旓細1銆佹渶鍏堢敤娓╁紑姘存妸榛戞湪鑰鍜岃眴鑵愮毊娉″ソ銆2銆佹妸璞嗚厫鐨帓姘寸劘涓涓嬨3銆侀粦鏈ㄨ充篃鎺掓按鐒竴涓嬨4銆佺劘灞辨硥姘寸殑璞嗚厫鐨垏鍓叉垚灏忔銆5銆佹妸榛戞湪鑰炽佽眴鑵愮毊銆佸渾钁便侀粍鐡滃垏鐗囬兘鏀捐繘涓涓櫒鐨夸腑銆6銆佹坊鍔犻傞噺鐨勭洂銆佺櫧绯栥侀唻銆佺敓鎶...
绛旓細鍑夋媽鏈ㄨ宠厫绔鐨勭敤鏂:鑵愮1鎶娿榛戞湪鑰1灏忔妸銆侀粍鐡滃崐鏍广佹磱钁卞崐涓侀鐩1鍕恒佽殱娌1鍕恒佽挏鐡4涓佽懕1鏍广佸皬绫虫1涓佽荆妞掔矇1鍕恒佺櫧鑺濋夯1鍕恒侀夯杈ｉ矞1鑼跺寵銆佺櫧绯栧崐鑼跺寵銆佹补1鍕恒佺敓鎶2鍕恒侀閱2鍕恒侀鑿1灏忔妸銆佹补鐐歌姳鐢熺背1灏忕銆
绛旓細鍑夋媽鑵愮 鍑嗗椋熸潗:鑵愮銆鏈ㄨ銆侀粍鐡滅墖銆佽儭钀濆崪鐗囨枡姹佹潗鏂:钂滆搲銆佽荆妞掗潰銆佸皬绫宠荆銆佺啛鑺濋夯鍋氭硶:1.鏈ㄨ冲拰鑵愮鎻愬墠娉″彂2.鎶婃湪鑰炽佽厫绔广佽儭钀濆崪鐗囩劘姘村鐢3.璋冧釜鏂欐眮:鎶婅挏钃夈佽荆妞掗潰銆佸皬绫宠荆銆佺啛鑺濋夯鏀剧閲,娴囦笂鐑补,鐒跺悗鏀句袱鍕虹敓鎶姐...
绛旓細1銆侀鏉愶細鑵愮4鏉°佸共鏈ㄨ閫傞噺銆侀潚妞1涓佸皬钁遍傞噺銆佸ぇ钂3涓佽儭钀濆崪閫傞噺銆佺洂灏戣銆侀閱嬪皯璁搞佺敓鎶藉皯璁搞佺櫧绯栧皯璁搞2銆佸噯澶囧ソ鍥涙潯鑵愮锛屾妸鑵愮鎺版垚涓ゆ锛岀劧鍚庡皢鑵愮鏀捐繘澶х閲岋紝鏀惧叆娓呮按娴告场涓や釜灏忔椂銆傚皢娉″ソ鐨勮厫绔规礂骞插噣...
绛旓細1.鍑夋媽鑵愮鏈ㄨ 椋熸潗锛氳厫绔+鏈ㄨ+榛勭摐+鑺辩敓 鏂欐眮锛氳荆妞掗潰銆佸皬绫虫銆佽姖楹汇佽挏鏈穻涓婄儹娌瑰姞2鍕虹敓鎶姐2鍕虹背閱嬨1鍕鸿殱娌广佸皯璁哥硸銆佺洂锛1鍕洪娌 鍋氭硶锛氣憼鎼呮媽鍧囧寑 鈶″濂借嚜宸辩埍鍚冪殑鑿 鈶㈣厫绔广佹湪鑰宠繖绉嶇劘姘 鈶ｆ媽涓婃枡姹佸氨...
绛旓細姝ラ 1.鏈ㄨ鐢ㄦ按娉″彂锛屾憳娲楀共鍑 2.鑵愮娉″彂鍒囨锛岃姽鑿滄礂骞插噣鍒囨 3.閿呴噷鏀炬按鐑у紑锛屾斁鍏ユ湪鑰崇劘姘2鍒嗛挓 4.鍐嶆斁鍏ヨ厫绔逛竴璧风劘姘 5.鎶婅厫绔瑰拰鏈ㄨ充竴璧锋崬鍑烘潵娌ュ共姘 6.鎶婅厫绔瑰拰鏈ㄨ充竴璧锋斁鍦ㄤ竴涓鍣ㄩ噷鍔犲叆鐢熸娊锛岀硸锛岃懕锛...
绛旓細鍑夋媽鑵愮鏈ㄨ 椋熸潗锛氳厫绔广佹湪鑰炽侀潚妞掋佽挏钃夈侀钁便佸皬绫宠荆銆佺櫧鑺濋夯銆佸鐗囥侀鑿溿侀粍鐡溿佽姳鐢熺背銆傛楠わ細鈶犳湪鑰冲拰鑵愮鍏堟斁鍦ㄥ喎姘翠腑娉″彂锛屽啀鏀惧叆娌告按涓叜鐔燂紝鎹炲嚭鎸ゅ嚭澶氫綑姘村垎锛涒憽鍑嗗閰辨枡锛氳挏钃夈侀钁便佸鐗囥佺櫧鑺濋夯銆佸皬绫宠荆锛...
绛旓細鍚冧笉澶熺殑鍑夋媽鑿鍑夋媽鑵愮姘磋抽粍鐡! 鍋氭硶: 1銆佺涓姞鍏ヨ挏鏈懕鑺卞皬绫宠荆,鐧借姖楹昏荆妞掗潰娣嬬儹娌瑰姞涓ゅ嫼鐢熸娊銆 2銆佷竴鍕洪唻,涓鍕虹洂銆佷竴鍕鸿殱娌规悈鍖銆 3銆鏈ㄨ宠厫绔鐓啛,鏀剧涓姞鍏ラ粍鐡滈鑿滅啛鑺辩敓娣嬮叡姹佹媽鍖寮鍚冨惂銆 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲...
绛旓細1. 鎻愬墠灏鑵愮鍜榛戞湪鑰娉″ソ锛2. 鍑嗗濂藉叾瀹冨師鏉愭枡锛3. 鑵愮鏀惧叆鍔犱簡鐩愮殑寮姘翠腑鐓笂浜屻佷笁鍒嗛挓锛4. 鐓ソ鐨勮厫绔归┈涓婃斁鍏ュ噳寮姘翠腑娴告场鍑犲垎閽熷啀娌ュ共姘村垎澶囩敤锛5. 灏嗛粦鏈ㄨ虫斁鍏ュ紑姘翠腑鐓笂涓銆佷袱鍒嗛挓鎹炲嚭锛6. 纰椾腑鏀惧叆...
绛旓細鍑夋媽鑵愮 鏉愭枡:鑵愮 鍋氭硶:钁辨娣嬩笂鐑补 2鍕虹敓鎶借荆妞掗潰1鍕洪檲閱1鍕鸿殱娌瑰崐鍕虹硸灏戣鐩愬皬绫宠荆 鑵愮鍜鏈ㄨ鍐锋按娉″紑娌告按鐒啛鍚庢崬鍑 鍔犲叆棣欒彍 鑺辩敓娣嬪叆鏂欓厭鎶撴媽鍧囧寑 (鍙互鎷嶇偣榛勭摐杩涘幓) 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 妫...
