菠萝古老肉的做法是什么？
上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
所需食材：
菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子
调味料：
盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
制作过程：
1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。
2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。
5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。
8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。
这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！
小贴士：
1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。
2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
3、也可以直接买菠萝罐头来做。
食材
- 里脊 250克
- 菠萝 三分之一个
- 青椒 1个
- 鸡蛋 1个
- 生抽 3勺
- 淀粉 4大勺
- 番茄酱 3大勺
- 糖 2大勺
- 白醋 2大勺
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 清水 半碗
- 料酒 1勺
方法/步骤
里脊肉用刀背拍松，切小方块，加一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精抓匀，腌制10分钟。在腌好的肉里打入一个全蛋，加玉米淀粉4大勺（吃饭的碗约半碗），搅拌均匀。鸡蛋可以不加，用少许水代替。起锅烧油，油温六成热。一块一块下裹了面糊的里脊肉炸。炸至金黄捞出，炸约3-4分钟。捞出后，升高油温，再复炸一遍，约1-2分钟。捞出装盘，晾凉。菠萝和青椒切块备用。生抽2勺，白醋2大勺，白糖2大勺，盐3克，鸡精2克，番茄酱3大勺，清水半碗，淀粉一勺，搅匀备用。炒锅开小火，把调好的碗汁倒入锅中，慢慢搅动熬汁。待汤汁浓稠气泡后，倒入青椒和菠萝翻炒，半分钟后关火。倒入炸好的里脊肉，均匀裹上汤汁即可，不要停留太久，以免肉外皮变软。出锅装盘。
1、肉洗净切片放入容器中加盐、生抽、少许糖、胡椒粉、磕入鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制片刻
2、菠萝去皮切块放入在盐水里浸泡，青椒去籽也切块
3、取一碗放入番茄酱、白糖、白醋和适量的水调成料汁
4、将腌制好的肉裹上一层干面粉，锅中倒油烧至5成热时候下锅炸至金黄色捞出
5；净锅中倒入调好的料汁烧开后关小火倒入水淀粉，改大火烧至冒泡时倒入肉翻炒片刻
6；最后倒入菠萝和青椒继续翻炒均匀，即可出锅装盘
首先把猪肉切成小块，然后裹上调好的面糊，放在油锅里面炸熟，紧接着把番茄酱和水淀粉炒好以后放上炸好的肉块和菠萝就可以了。
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。味道极其鲜美！
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