干黄花菜要焯水吗
需要。新鲜的黄花菜是需要先焯水的，因为黄花菜里面含有着一些不好的成分，这种成分会影响到黄花菜的口感，并且会让黄花菜吃起来味道有一些苦，想要去除掉这种苦味光焯水是不够的，还需要将黄花菜浸泡到清水当中，加入一些食用盐，浸泡的时间控制在20分钟左右，这样才能够彻底的去除掉苦涩的味道。
黄花菜是很多人都非常喜欢吃的一种食材，很多人对于这种蔬菜的做法还不是很清楚，不知道买回家烹饪的时候是否需要进行焯水等工作，这里需要注意的是黄花菜是要焯水的。
干黄花菜是要焯水的，不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一，而且黄花菜含有秋水仙碱，所以吃之前先用开水焯一下。
干黄花菜浸泡后会渗透出很多黄色的汁水，一般需要多次清洗之后水才会变成纯净的白色，为了不浪费水，也可以将黄花菜泡发后焯下水。
焯水处理过的黄花菜比较干净，而且之后料理起来也比较简单和方便，只要稍微炒炒就可以吃了，若是喜欢吃凉拌食物的话，还可以将黄花菜做成凉拌菜食用。
干黄花菜家常做法：
1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。
2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。
3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。
4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。
5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。
干黄花菜在烹饪之前是需要进行焯水的，因为黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，这种物质是有毒性的，吃了之后会造成食物中毒，对身体健康不利。
食材清单：干黄花菜、五花肉、蒜末、小米辣、小葱、豆瓣酱、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤：
1. 将干黄花菜用温水浸泡2小时以上，将泡软的黄花菜用清水冲洗干净备用。
2. 五花肉切小丁，小米辣和小葱切末备用。
3. 起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末和小米辣煸炒出香味。
4. 放入豆瓣酱煸炒出红油，放入黄花菜翻炒均匀。
5. 加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 撒上葱末和白芝麻即可出锅装盘。
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