排骨要焯水吗
排骨可以焯水,也可以不焯水。
如果要红烧、煎炸排骨,那么就不需要焯水,如果要炖煮排骨或者冰冻排骨,则需要焯水。排骨肉质软嫩,含有丰富的营养物质,做法丰富,不管是蒸、炒、煮,还是炸、煎、烤、焖都可以。
排骨焯水的时候一定要冷水下锅,会让炖煮出来的排骨特别软烂,排骨的血水也会去除的非常干净。排骨焯水的时候不要盖锅盖。排骨焯水完成了以后,应该要注意用热水浸泡,并且清洗干净,因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
焯水时间要根据原料的不同而不同,因为各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。必须分别酌情处理。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。
蒜香排骨的具体做法:
材料准备:猪肋排500克、大蒜适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、生粉适量、花椒粉适量 、姜葱油适量等。
1、猪肋排用水焯一遍去除血水,洗净备用。
2、大蒜拍碎,姜切片备用。
3、将焯水后的猪肋排放入锅中,加入适量水和料酒,大火煮沸去除浮沫,然后将火调小,慢慢炖煮至排骨软烂。
4、取出软烂的猪肋排,把汤倒掉,放在板子上晾凉至稍微凉点。
5、猪肋排凉了之后,用手撕成小块,加入适量盐、糖、生抽、花椒粉和生粉搅拌均匀。
6、热锅凉油,将姜和蒜爆香,然后将调好味的猪肋排加入煸炒,加入适量的水烧开,大火烧制至汤汁收浓。
7、最后加入姜葱油,翻炒均匀即可。这样一道香脆可口的蒜香排骨就制作完成了,可以搭配米饭或者啤酒一起享用。
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