要想把这个炖大鹅做好该怎么炖呢？需要准备哪些配料？
要想把这个炖大鹅做好该怎么炖呢？需要准备哪些配料？很多朋友炖大鹅，总会把大白鹅像黑椒鸡块一样绰水，其实这样是错误的，新鲜的大白鹅不用绰水，不然大白鹅的香味和营养元素，都是会伴随着沸水蒸发，正确的做法是，将大白鹅剁块后，放到清水中清洗上三遍之上，清洗其中的鲜血，然后直接入锅生炒三分钟，那样鸭肉会骤然收拢，保留住里边的水分，吃起来才更不容易咬不烂。
大白鹅的调料也很重要。我们我们都知道，一般的大白鹅都得个六七斤重，因此肉质地较为紧致，吃起来非常容易咬不烂，所以咱们调味的情况下，一定要半途再加盐，切忌大白鹅刚入锅就加盐调料，那样会越炖越柴，并且大白鹅反而比不上味，这一点，大家一定要熟记。
一定要小火慢炖。和鸡肉鸭肉不一样，大白鹅要始终开小火慢炖，开走红得话，鸭肉就一定会咬不烂，这一点有煮饭工作经验的朋友都知道。因此炖鹅肉一定要别着急，小火慢炖或是用高压锅来炖。下面还把正确的铁锅炖大鹅的步骤送给你们。
首先将买来的大白鹅，斩成麻将游戏块大小，放到清水中，清理三遍之上，清洗鲜血控干水分，然后将葱蒜滚刀块，再备好少许的麻椒，辣椒干，和八角，下面我们逐渐容易上火制做。
最先菜锅大豆油，铁锅炖大鹅一定要用大豆油炖才香，然后将葱蒜，花椒八角辣椒干入锅炒出香味后，将控干水分的大白鹅立即入锅煸炒三分钟，煸炒至出现变色后，我们逐渐调料。放进东北大酱200克，生抽酱油200克，耗油50克，老抽王50克，翻炒均匀着色提鲜，之后添加冷水未过大白鹅一掌高，先炖三十分钟，半小时后再加入食盐，味精，鸡精调料，随后再炖一小时，即可食用啦。
用料： 大鹅半只、盐5克、蚝油2勺、酱油2勺、生抽2勺、糖20克、甜面酱1勺、葱姜蒜适量。怎么炖：将大鹅切成块，用冷水浸泡去血。 将料酒和姜片放入冷水中，撇去浮沫，捞出。 加入冰糖，小火煎至糖色。 糖炒后加入鹅肉，加入葱、姜、蒜、料酒。 炸好后，加入生抽和酱油和甜面酱，加水盖过鹅肉，加入鸡精和盐调味，中火炖一个小时，沥干汤汁。
需要选择新鲜的大鹅，一定要将毛清洗干净，在锅中加入冰糖，然后进行上色，加入一些水，进行熬煮，可以在里面加入香葱，加入一些卤料包。生抽，老抽，卤料包，葱，蒜，这些都是需要准备好的。
需要小火慢炖，一定要提前准备好相应的配料，准备好啤酒，准备好干辣椒和花椒，这样味道才会更好一些。
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