怎样蒸好馒头 怎样蒸好馒头呢？
\u600e\u4e48\u84b8\u597d\u9992\u59341.\u4e00\u822c\u6211\u84b8\u9992\u5934\u559c\u6b22\u7528\u9175\u6bcd\u7c89\uff0c\u56e0\u4e3a\u7b80\u5355\u6210\u529f\u7387\u9ad8\u3002\u60f3\u8981\u84b8\u51fa\u597d\u9992\u5934\u53d1\u9762\u6700\u5173\u952e\uff0c\u4e00\u822c\u6211\u4f1a\u63d0\u524d\u5728\u7897\u91cc\u5012\u70b9\u6e29\u6c34\u7136\u540e\u52a0\u5165\u9175\u6bcd\u7c89\u548c\u7cd6\u6df7\u5408\u5747\u5300\u3002\u6309\u7167100\u514b\u9762\u7c89\u4e00\u514b\u9175\u6bcd\u7684\u6bd4\u4f8b\u6765\uff0c\u6c34\u6e29\u4e00\u5b9a\u662f\u5fae\u6e29\u7684\u72b6\u6001\uff0c\u7edd\u4e0d\u80fd\u70eb\u624b\u3002\u6709\u6e29\u5ea6\u8ba1\u7684\u76f4\u63a5\u7528\u6e29\u5ea6\u8ba140\u5ea6\u4ee5\u4e0b\u7684\u6c34\u6e29\u624d\u884c\u3002\u7cd6\u7684\u4f5c\u7528\u662f\u50ac\u5316\u9175\u6bcd\u53d1\u9175\uff0c\u4e00\u822c1000\u514b\u9762\u7c89\u5c31\u653e10\u514b\u767d\u7cd6\u5373\u53ef\u3002\u8fd9\u6837\u9759\u7f6e15\u5206\u949f\uff0c\u9175\u6bcd\u6c34\u4e0a\u4e00\u5c42\u6ce1\u6cab\u5e76\u4e14\u9f13\u8d77\u6765\u4e86\u5c31\u7b97\u6210\u529f\u3002\u9175\u6bcd\u6c34\u5982\u679c\u6ca1\u6210\u529f\uff0c\u9992\u5934\u6839\u672c\u53d1\u4e0d\u4e86\uff0c\u9992\u5934\u4e00\u5b9a\u662f\u786c\u7684\u3002
2.\u548c\u9762\u6c34\u6e29\u4e5f\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u590f\u5929\u548c\u9762\u7528\u51c9\u6c34\u5373\u53ef\uff0c\u51ac\u5929\u79cb\u5929\u52a1\u5fc5\u7528\u6e29\u6c34\uff0c\u8fd9\u6837\u53d1\u9175\u5feb\u3002\u53d1\u9762\u65f6\u6ce8\u610f\u9762\u7c89\u4e2d\u7684\u6c34\u5206\uff0c\u5982\u679c\u9762\u56e2\u5f88\u5e72\uff0c\u7279\u522b\u8d39\u529b\u624d\u628a\u6240\u6709\u9762\u7c89\u63c9\u6210\u56e2\uff0c\u90a3\u4e48\u4f60\u4e00\u5b9a\u662f\u7528\u7684\u6c34\u592a\u5c11\u4e86\uff0c\u8fd9\u6837\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u9992\u5934\u4e00\u5b9a\u5f88\u786c\u3002\u5982\u679c\u6c34\u592a\u591a\u4e86\u5c31\u8981\u52a0\u9762\uff0c\u5426\u5219\u9762\u6cbe\u624b\u4e0d\u8bf4\uff0c\u53d1\u597d\u7684\u9762\u4e5f\u4e0d\u5bb9\u6613\u5851\u578b\u3002
3.\u53d1\u9762\u65f6\u95f4\u590f\u5929\u898140\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u51ac\u5929\u89811\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\uff0c\u653e\u5230\u6e29\u6696\u6e7f\u6da6\u7684\u5730\u65b9\u3002\u53d1\u9762\u4e00\u5b9a\u6ce8\u610f\u5982\u679c\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u592a\u77ed\u5c31\u5f00\u59cb\u505a\u9992\u5934\u4e86\uff0c\u90a3\u4e48\u9992\u5934\u4e00\u8d77\u4e0d\u8d77\u53d1\uff0c\u8fd8\u5f88\u786c\u3002\u4e00\u822c\u901a\u8fc7\u89c2\u5bdf\u53d1\u9762\u540e\u7684\u72b6\u6001\u6765\u786e\u5b9a\u662f\u5426\u53d1\u597d\u9762\uff0c\u53d1\u597d\u7684\u9762\u4e00\u822c\u6bd4\u539f\u9762\u56e2\u5927\u5c0f\u5927\u4e00\u500d\uff0c\u7528\u624b\u6307\u8638\u70b9\u9762\u7c89\uff0c\u5728\u53d1\u597d\u7684\u9762\u56e2\u4e2d\u95f4\u6233\u4e2a\u6d1e\uff0c\u9762\u56e2\u4e0d\u4f1a\u55d6\u4e00\u4e0b\u7684\u618b\u4e0b\u53bb\uff0c\u8fd9\u624d\u662f\u53d1\u9762\u6210\u529f\u3002
4.\u53d1\u597d\u7684\u9762\u4e00\u5b9a\u8981\u5145\u5206\u7684\u6392\u6c14\uff0c\u5c31\u662f\u53d1\u5b8c\u9762\u8981\u8fdb\u884c\u63c9\u6413\uff0c\u9762\u56e2\u53d8\u8f6f\u4e86\uff0c\u901a\u8fc7\u63c9\u6413\u628a\u9762\u91cc\u7684\u6c14\u4f53\u63c9\u51fa\u6765\u3002\u8fd8\u8981\u5207\u5c0f\u5757\u7136\u540e\u63c9\u6210\u60f3\u8981\u7684\u5f62\u72b6\u3002\u8fd9\u6837\u84b8\u597d\u7684\u9992\u5934\u5403\u8d77\u6765\u66f4\u624e\u5b9e\u3002
5.\u4e8c\u6b21\u53d1\u9175\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u63c9\u597d\u9992\u5934\u5f62\u72b6\uff0c\u653e\u8fdb\u84b8\u5c49\u8981\u518d\u6b21\u9192\u53d115\u5206\u949f\uff0c\u8fd9\u6837\u9992\u5934\u5f88\u677e\u8f6f\uff0c\u4e5f\u5bb9\u6613\u957f\u5927\u3002\u84b8\u5c49\u91cc\u4e00\u5b9a\u8981\u5237\u70b9\u6cb9\u6216\u8005\u57ab\u4e0a\u5c49\u5e03\uff0c\u8fd9\u6837\u9992\u5934\u719f\u4e86\u5bb9\u6613\u62ff\u4e0b\u6765\u3002\u800c\u4e14\u9992\u5934\u4e0d\u8981\u8d34\u5728\u9505\u8fb9\u4e0a\u653e\uff0c\u9505\u8fb9\u5bb9\u6613\u7c98\u9505\uff0c\u8fd8\u66f4\u70eb\uff0c\u8fd8\u4f1a\u6709\u76d6\u5b50\u4e0a\u7684\u6c34\u6d41\u4e0b\u6765\u6253\u6e7f\u9992\u5934\u3002\u53d1\u73b0\u9992\u5934\u53d8\u5927\u4e00\u70b9\u5c31\u7b97\u4e8c\u53d1\u6210\u529f\u4e86\u3002\u4e8c\u53d1\u65f6\u84b8\u9505\u4e00\u5b9a\u4e0d\u5f00\u706b\uff0c\u6700\u597d\u662f\u6e29\u6c34\u4e8c\u53d1\u66f4\u5feb\u3002
6.\u4e8c\u53d1\u7ed3\u675f\uff0c\u84b8\u9992\u5934\u65f6\u4e00\u5b9a\u662f\u4e2d\u5927\u706b\u84b8\u9992\u5934\uff0c\u522b\u5f00\u592a\u5927\u706b\u3002\u84b8\u9992\u5934\u65f6\u62c5\u5fc3\u6c34\u6c7d\u592a\u591a\uff0c\u53ef\u4ee5\u5728\u7ed9\u76d6\u5b50\u91cc\u9762\u5305\u4e00\u5757\u5c49\u5e03\uff0c\u8fd9\u6837\u6c34\u5c31\u4e0d\u4f1a\u7838\u5230\u9992\u5934\u4e0a\u5f71\u54cd\u9992\u5934\u957f\u5927\u4e86\u3002
7.\u84b8\u9992\u5934\u65f6\u95f4\u4e00\u822c\u4ee5\u9992\u5934\u5927\u5c0f\u6765\u5b9a\uff0c\u4e00\u822c\u65f6\u95f4\u662f12-15\u5206\u949f\uff0c\u5f53\u7136\u9992\u5934\u8d8a\u5927\u9992\u5934\u8d8a\u591a\uff0c\u65f6\u95f4\u4e5f\u5c31\u8d8a\u957f\u3002\u84b8\u597d\u9992\u5934\u4e0d\u8981\u9a6c\u4e0a\u63ed\u76d6\uff0c\u800c\u662f\u5173\u706b\u540e\u4e09\u5206\u949f\u624d\u63ed\u76d6\uff0c\u5426\u5219\u9992\u5934\u4e00\u4e0b\u5c31\u4f1a\u762a\u4e0b\u53bb\u3002\u84b8\u597d\u7684\u9992\u5934\u4e0d\u8981\u653e\u5728\u84b8\u9505\u91cc\uff0c\u800c\u662f\u53d6\u51fa\u6765\u5206\u5f00\u667e\u51c9\u3002\u60f3\u8981\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u9992\u5934\u677e\u8f6f\u6709\u5f39\u6027\u4e00\u5b9a\u8981\u638c\u63e1\u6b63\u786e\u7684\u53d1\u9762\u6b65\u9aa4\u624d\u53ef\u4ee5\uff0c\u5426\u5219\u4e00\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u5c31\u4f1a\u5403\u5230\u786c\u9992\u5934\u3002
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很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。
蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
二、要二次醒面
蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。
馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。
蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
三、蒸馒头
蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。
蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
蒸馒头有人用冷水，有人用热水，其实并没有固定的模式，发面没问题，醒面没问题，揉面没问题，我更习惯于热水蒸，最终得到的馒头，都蓬松宣软，什么情况下会用冷水蒸，面发的有点不成功，二次醒发的时间不够，舒展不好，褶皱没定性，出现这几种情况，是可以用冷水蒸的，冷水变沸腾需要过程，再次期间，酵母粉还会工作一段时间，体积会继续增大，让馒头变得更劲道蓬松。
蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
四、关火焖5分钟
大火蒸15分钟，关火焖5分钟，无论蒸馒头还是蒸包子，
蒸好馒头的窍门如下:
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
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