餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。2、《中华人民共和国食品安全法》包括十章共一百零四条。
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可。
5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。
7、根据国家有关规定，小吃店、学校食堂和集体用餐配送单位属于餐饮服务许可的范围，而食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。
8、下面关于食品安全的表述，正确的是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
9、食品安全标准的性质是：强制性标准。
10、下列食品中，禁止生产经营的有：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、超过保质期的食品、无标签的预包装食品。
11、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当清楚、明显，容易辨识。
12、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是：A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
13、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。
14、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
15、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
1. 错误。《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》不再有效。
2. 错误。食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。
3. 正确。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
4. 正确。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
5. 正确。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
6. 正确。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
7. 错误。餐饮企业的卫生等级不是一经评定后就不发生变化，而是会有升降级。
8. 错误。宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定不完全一致，星级酒店不一定是卫生A级单位。
9. 正确。扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
10. 错误。食品加工过程中成品与半成品不应混合存放。
11. 正确。由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
12. 错误。吃鲜黄花菜时，应先用热水浸泡并煮沸，弃水后捞出再加温煮熟后才能食用。
13. 错误。化学消毒后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
14. 正确。化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
15. 正确。长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
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