都说头茬韭菜不能吃，到底是怎么回事？ 为什么头茬韭菜不能吃？有什么科学依据吗？
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首先，很多人理解错了，民间流传“头茬韭菜不能吃”，并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃。
所说的头茬了韭菜指的是用韭菜种子种在地里第一次长出的韭菜苗，因为刚开始生很长苗，根小苖细，如果割了吃，不好的两点，1)很细不好吃；2)大家都知道，植物要长得壮，长得好，一个地里要有水肥，另一个要有叶，茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深叶茂。
第一茬韭菜主要是长根，为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它作为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。
而大家指的头茬韭菜就是指开春后的第一茬韭菜，韭菜是割一茬长一茬，第二茬和第三茬可能没什么大区别，但这第一茬韭菜可是独一无二的，所以头茬韭菜到底好不好？
“头茬韭菜”拥护者说：头茬韭菜好吃。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，生长速度比较慢，营养好，而且头茬韭菜最嫩，这时的韭菜没有辛辣味道，也没有冲鼻的气味，吃到嘴里清香甜脆，柔软鲜嫩。
“头茬韭菜”反对者说：头茬的韭菜不能吃。说头茬韭菜不能吃，主要是因为在中医上讲，韭菜是发物，不利于伤口愈合，也容易引得旧疾复发。特别是在春天本身就容易过敏生病的季节，对病人来讲，这头刀韭菜还是不吃为好，保险一点。
头茬韭菜，是指直接用种子播种出来的韭菜，这种韭菜不好吃，也根本不准备吃，只用来养根，所以使用了过多的有毒农药来杀灭害虫，是农药残留较重的有毒韭菜。
头茬韭菜是不会收割的，而是留下来继续生长，让它制造更多的养分，促时根系发育。菜农将韭菜籽播种到地里的同时，同时还播下了较多的农药，用来杀灭地下害虫，防止它们咬伤刚刚萌发的根系。在头茬韭菜长出地面以后，菜农们还要喷洒较多的农药来防止生虫，头茬韭菜根本不准备食用。
因此，头茬韭菜的农药残留较重，是不宜食用的有毒韭菜，菜农们会把它们一直留在地里，直到它自然枯死。
扩展资料
不宜和韭菜一起吃的食物
1、蜂蜜
因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。
2、白酒
白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。
3、菠菜
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
参考资料来源：百度百科—韭菜
参考资料俩月：人民网—哪些人不宜吃韭菜 食用韭菜的几个禁忌
韭菜虽然有独特强烈的气味，但是还是有一大批忠实粉丝，它有着润肠通便、补肾助阳、行气活血和开胃的功效，而且含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。做饺子下面炒菜处处都有它的身影，但是在一年开春之后所生长出来的韭菜，也就是头茬韭菜，有人说头茬的不能吃；这具体还要集思广益，多方面分析：
首先啊，说头茬不能吃，大多数是说它有毒；这是因为通常都会给韭菜打上大量的农药来避免虫害，而这些头茬韭菜在人们认为，会吸收掉这些大量的农药，如果大量食用，那不就是把韭菜中所含有的农药吃到肚子里，轻易会对身体健康造成极大伤害。然而现在在专门部门严格监管下，韭菜，即使是头茬的，也可以放心使用，国家有的安全检测，当然这也要买菜时候多看多问，尽量在超市买有机蔬菜，买一些大棚卫生蔬菜，只要菜农种植过程没有农药添加，头茬也并不可怕。
再说呢，有人说它不能吃，倒不是有没有毒，是口感问题。韭菜出苗时，毛发一般细密，历经四个多月壮大根部的生长，长成我们可以食用的韭菜。想也知道，这长了好几个月的韭菜，会又硬又柴，下面吃，炒蛋吃，会严重影响口感，经常外出买菜的人都会不买头茬不买老。
可是诗句里写“一畦春韭绿，十里稻花香”，农民口口相传着“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇头一搂，头茬的韭菜鲜嫩香脆”的俗语，平时我们在城市里其实是很难吃上头茬的韭菜，每年头茬韭菜割下来，农民兄弟都要包一顿香喷喷的韭菜饺子吃。头茬的韭菜没有辛辣味道，气味也不刺鼻，清香甜脆，柔嫩鲜美。吃完感觉清新自然。
头端尖尖的根部发紫就是头茬的了，具体能不能吃，还要自己吃吃看才知道，反正我吃过觉得头茬的最好吃。
因为韭菜第一茬中含有很多农药，人食用之后容易中毒，所以不能吃。
在农村，许多老农或有经验的老年人会说韭菜不能吃头一茬。最普遍的说法是，韭菜是可以轻易引起皮肤相关疾病（例如皮疹和皮疹）的护发产品。还有一些人担心吃韭菜会导致体内农药的积累，因为韭菜不仅可以完全吸收土壤中的营养，而且还含有农药！
实际上，韭菜可以安全食用，但要注意正确的食用量，我们将介绍韭菜的功效。每次检查蔬菜中的农药残留时，韭菜总是列在清单上。有人说韭菜是蔬菜中最严重的农药残留，几乎已经成为“有毒的菜”。
俗话说：头刀，谢花轩，新人的头。搂头，这是为什么？实际上，这句话在概念上是错误的：不能食用的是菜种子出现后的第一个茬。当韭菜出现时，它和头发一样细。它的生长需要四个多月，根部变大，然后我们才能吃到韭菜。生长了几个月的韭菜就像杂草，味道很差。农民在韭菜长大后会释放农药。如果吃了它也会生病，当然那是不能吃的。
我们平时所吃的韭菜，这是指春季新韭菜的第一把刀。韭菜有冬季营养素的完全积累，此时温度较低。韭菜生长缓慢，叶子变厚并吃掉。它具有甜脆的口感，并具有最佳的风味。曹雪芹写道（春天和绿色，十英里的米和花）。每年，到一定的时间，农民兄弟必须收拾韭菜和香丸子，在城市里也很难吃到韭菜。
这个是因为头茬韭菜里面有很多不干净的东西，只是一种说法吧，没有任何的科学依据。
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