凉拌猪肘子的家常做法
凉拌肘子的用料
肘子1 猪肘子1个 大葱1根 生姜等适量
凉拌肘子的做法
步骤1
食材准备:猪肘子1个 大葱1根 生姜半个 干辣椒4个 草果2个 八角5个 桂皮1块 香叶适量 花椒适量 白酒1勺 白糖1勺 老抽适量 盐1勺
步骤2
卤汁配件
步骤3
肘子
步骤4
剃毛
步骤5
刮洗
步骤6
大葱 姜
步骤7
花椒 料酒 大葱 姜 入锅
步骤8
煮后 猪肘稍微沥干水
步骤9
另起一锅，放入白糖炒糖色
步骤10
放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干
步骤11
准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚
步骤12
放回锅里滚下糖色，我觉得这一步要搁置一会让它上色
步骤13
看，没搁置放回锅里就这样了
步骤14
放入大料生姜和盐，加入足够水
步骤15
大火先煮20分钟左右
步骤16
捞出来把骨头去掉
步骤17
小火煮了一个半小时，其实有点久了
步骤18
然后用保护膜卷起来，就是卷紧了就好
步骤19
卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切
步骤20
切好
步骤21
装盘
步骤22
调一个汁，醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么
步骤23
少不了辣椒油
步骤24
虽然是凉菜，但喜欢热的就用小锅烧点水放上热3分钟
步骤25
浇上调好的汁，最好提前做，比较入味
步骤26
放上葱和香菜
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