为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体 健康 ，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？
首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。
有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。
实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？ 这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！
原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？ 这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。
不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体 健康 ！ 猪不椒，羊不料，你听过这句俗语吗？你们那里做菜有哪些忌讳呢？欢迎大家在下方的评论区，一起分享讨论自己的看法和建议！
猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
为什么会有这样的说法呢？这个说法到底真假与否？根据又是什么？题主在提问时为什么会使用问号而不是句号呢？可见题主的聪明智慧了，如不做个详细具体，专业的答复就连题主，追随我的香粉们，都会失望，更何况各位看官。 带着这一系列问题为大家做一番实质而有说服力的解答，希望对大家能够有所帮助和认识。
☞站的角度，高度不一样，看待问题的结论也是不一样的。无论何事何物都是一把双刃剑，没有绝对。
☞忌:字义理解:1怕.
2忌讳_认为不适宜而避免。
☞忌是有个度的。分死忌，大忌，小忌……(度)
食材介绍
大料:别名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭气，使之重新添香。气味芳香而甜。
花椒:别名秦椒，凤椒，其味芳香，微甜，辛温麻辣。肉类中的功效是，祛骚解腻。
羊肉:性甘，温。
猪肉:性平，味甘。
阐述问答
(一)
猪肉、羊肉
1 很多在羊肉做法中都会添加一种小茴香的香料，使羊肉增添回味，这个不存在质疑吧。
2 在制作猪肉时相信很多都会实用八角这种香料吧。
八角、花椒
3 八角与小茴香 同属茴香科，在成份上基本相同，存在正反关系，在香气中起到互补的作用，也可互相替代。
4 花椒属于清香类香料，属香橼型。在香气上具有解腻作用。香橼型气味有草果，香叶，等。为什么只举例砂仁和草果呢？这两样在猪肉中使用时比较常见的，和花椒在某种程度上是可以互相替代的。
(二) 安全， 健康
不论那种吃法和配比法，安全， 健康 才是王道。大家都喜欢在制作猪肉和羊肉时都有添加五香粉的习惯吧？五香粉是有五种不同的香料组配而成的已成为经典，而五香中就含有花椒和八角。
五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。
五香在使用年代感上已经有很长时间了。实践和 历史 也证明了，在这两种肉类中使用五香是 健康 的也是安全的。
(三)为什么会有猪不椒，羊不料呢？
这个只是单用一种香料或者作为君料的说法。
懂配方君臣佐使都明白，就不在这里做详细的介绍！相信各位看官，看到这里已经有个明确的答案了吧？
总述:还是那句话，站的角度，高度不一样，理解事物也是不一样的。
大道至简，简于形；大道至繁，繁于重。
这个问题本身就不完整，完整的是炖猪肉不放花椒，只要盐就行了，花椒会让猪肉汤失去本身的鲜味。炖羊肉不用大料，用胡椒、盐就行了，大料在做炖羊肉时会放大羊肉的膻味。不放花椒大料是指在特定场合做特定的菜品。见过红烧燕窝，干煸海参吗？我没反正见过，但是燕窝红烧也能吃呀，海参干煸也下饭呀。
广东同事请我吃羊肉，就用白开水煮熟加点盐，葱都不下，我啃了几块实在啃不下，她们说好好吃，每个地方的口味不一样，不过总得来，说北方的口味要重一些，不过话说今天的内蒙地区尝尝吃手把肉，只放盐啥都不放的，不过味道却还是蛮不错的。
前年下乡是到民族人家里做客，碰巧赶上宰羊，他们那个下水，肠子翻过来倒了粪都不用洗的，直接下锅，什么调料都不放以加盐，那个肉熟了让大伙先喝漂在上面的沫子……肉还是挺香的，清汤羊肉，葱花，香菜，羊肉清炖只放葱姜，红烧就另当别论了。
羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱，女儿喝了两碗，昨天刚炖的羊肉今天看见不放大料，我说怎么炖的不好吃呢。
为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
我认为这说得不完全对，只是片面话而已。因为这种说法是传下来的，由于当时人们对肉和调料认识不足造成的，随着 社会 发展，原来认为对的事情可能错了，认为错的事情是对的，我们无法抗拒，适者生存。
先说猪不椒。意思是做猪肉时不能使用花椒。那么我问问，四川的水煮肉片用花椒了吗？四川的粉蒸肉用花椒了吧？好多炒菜里是不是也用花椒了？再就是调制猪肉馅的时候是不是也用花椒了？还有在炸制猪肉丸子里用花椒了吗？甚至在川麻辣卤水里也用大量的花椒煮猪头肉猪蹄煮肠子等等。可见猪肉是可以用花椒的，并且用了花椒的猪肉味道那是相当的好吃。过去人认为猪肉忌花椒，是认为用了花椒的猪肉会发柴，其实猪肉发柴和花椒关系很小，就用那么一点点花椒就把猪肉弄得发柴了，太抬举花椒了。发柴是因为烹饪工艺火候有关系。以此认为猪肉忌花椒是错误的。
再说羊肉忌大料。如果你是做清汤羊肉清煮或清炖羊肉，为了吃羊肉的鲜味或本味，因为大料香味浓郁，它的加入破坏了羊肉本身的鲜味原味，这方面是对的，用大料就错了。
但是如果是红烧红焖五香羊肉，用大料就对了。
所以这句话一半对。
香料用在什么食材于烹饪菜品有关，食材味道用多少香料有关。人们对食材的认识在进步，对香料认识在进步，人们的烹饪水平在进步，一切都是因为人们生活水平在进步。与时俱进也适合烹饪。
一家之言，错误难免，欢迎指正。
猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。
而羊肉本身就是滋补佳品，可羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体 健康 ，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。
如此说来，猪肉忌花椒，羊肉忌大料还是有几分道理的，根据食材的性质进行合理的搭配对于我们获得营养是非常有帮助的。
中华 美食 文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进 健康 。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
请款恕我孤陋寡闻的错。猪肉配花椒不好吗？还是大料煮羊肉柴不可咽？我认为白水煮肉蘸盐粒滋味醇厚老少咸宜。有时间的可以小火慢炖咕嘟咕嘟恰似叮咚泉水冒泡。没时间的大火快煮，不见血沫沫就算熟，大块撕咬，捣蒜抹酱，吃的心情高涨。所以说炖肉煮汤您认为适当就无妨。
千人千口味，万人万主张。关于炖肉，我一贯的豪放是乱炖，什么猪肉、羊肉、鸡鸭鹅肉都可以，甚至加上一尾活蹦乱跳的大鲤鱼也不是逆天的歪理，就更别讲究什么花椒大料葱姜蒜了。心情好，吃啥都是风情。若是糟糕透顶，你就是摆一桌山珍海味，还不是嚼之如蜡一脸愁容。哈哈，来青岛吧，正是夜霜满天，乍暖还寒，咱们守着一锅肉举起二锅头干一杯如何。
这说法真的是扯啊，前面还有答案像模像样的跟着宠儿，真是无语。
起码猪肉忌花椒就毫无道理，如果真的不行，那麻辣香肠为啥好吃？回锅肉里面没有花椒的成分？红烧肉和卤肉也都要花椒撑场面，这些就不能吃了？
恰恰相反，猪肉和花椒是好搭档，如果有新鲜的新鲜青花椒与大蒜一起捣碎，加一点生抽调味，当白切五花肉的调料，那是非常嗨的事情。麻辣鲜香，真的是超级配的组合。
至于说羊肉这个，倒是有点道理，大料提供的是一种甜腻的香气，八角茴香醚，这种甜腻与羊肉不太搭调。我们看与羊肉搭调的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋葱这些。
这种搭配上的禁忌很多时候只是味道不对，如果你非要这么吃，其实也没啥。人家西方的肉桂是撒在甜甜圈上，八角是配茶的，你说是不是很怪？但是吃的一样开心啊。
配图来个十三香茶。
说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
这种说法只不过在不爱吃花椒、大料的南方地区多些，而北方地区尤其是西北很少有人说。
1、猪肉忌花椒：是做猪肉时不能使用花椒。那么问题来了，川菜的水煮系列菜、好多炒菜里、调制馅料、卤菜里都用花椒。东北的花椒肉，尤其是川菜水煮系列菜麻辣鲜香吃的人大汗淋漓、胃口大开。可见猪肉是不但能用花椒还能增香的。在这里我提醒朋友们一点，那就是炖猪肉放花椒会有一点点发柴，爱吃花椒的朋友要掌握好花椒用量。其实猪肉发柴和花椒关系很小。发柴是因为烹饪关系，认为猪肉忌花椒不可全信。
2、羊肉忌大料：这要看你喜欢吃什么，如果你做清炖羊肉，为了吃羊肉的鲜味或本味，那就不要放大料，因为大料香味浓郁破坏了羊肉本身的鲜味原味。如果做红烧红焖羊肉，可以适当放些大料。
菜肴味道跟香料有关，而香料的用量决定了菜肴的味道。所以不管什么地方，喜欢吃什么完全根据个人喜爱去做。
纯属交流、欢迎指正。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
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扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
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