菜卷子是发面还是死面好吃
死面最适合。发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，发面会影响口感。【菜卷子的做法】
1、取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上发20分钟。
3、豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用。
4、油锅炸香花椒，花椒捞出不用，接着放入葱花爆香，将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
5、再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝。
6、加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
7、取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子，摁扁。
8、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料，卷起。
9、依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
10、出锅后切成小段段，盛在盘子里，。
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