为啥我蒸的珍珠丸子有肉腥味? 老人用棕叶编出花鸟鱼虫,十二岁就开始学,是什么让他坚持下来的...
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1、肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉,肥瘦相间做出来的丸子口感更好,不会干柴。
2、葱姜花椒水可以去除腥味,让肉丸子的口感更好,加葱姜花椒水的时候要分次放。
3、搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅,多搅一会儿搅上劲儿,这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。
珍珠丸子材料及做法
材料
糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克 姜末20克 香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)
做法
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。
1、糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好 2、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁,还可以减少肉量的摄入,美味更健康, 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散 4、拌肉馅的时候,要顺一个方向搅打均匀,肉馅抱团上劲,加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶,丸子蒸好后不会黏在盘底,吃的时候轻松,刷碗也轻松
1、糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好 2、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁,还可以减少肉量的摄入,美味更健康, 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散 4、拌肉馅的时候,要顺一个方向搅打均匀,肉馅抱团上劲,加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶,丸子蒸好后不会黏在盘底,吃的时候轻松,刷碗也轻松
1、糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好 2、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁,还可以减少肉量的摄入,美味更健康, 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散 4、拌肉馅的时候,要顺一个方向搅打均匀,肉馅抱团上劲,加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶,丸子蒸好后不会黏在盘底,吃的时候轻松,刷碗也轻松
青花椰菜、枸杞、糯米、荸荠、红萝卜、猴头菇
调味料
素浆、调味料、莲藕粉

做法
食谱提供:大爱电视《蔬活》
1
青花椰菜切小朵,入锅烫熟,枸杞过水备用,糯米洗净泡水1小时备用
2
荸荠切丁,红萝卜切丁,猴头菇切丁,加入素浆、调味料,搅拌均匀
3
接着捏成小球状,外面沾裹糯米,外锅放入1杯水蒸熟,取出绿花椰菜摆盘
4
放入适量的水和莲藕粉,起锅淋在珍珠丸子上即可。
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