为啥我蒸的珍珠丸子有肉腥味? 老人用棕叶编出花鸟鱼虫，十二岁就开始学，是什么让他坚持下来的...
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1、肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。
2、葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。
3、搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。
珍珠丸子材料及做法
材料
糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康， 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松
1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康， 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松
1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康， 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松
青花椰菜、枸杞、糯米、荸荠、红萝卜、猴头菇
调味料
素浆、调味料、莲藕粉

做法
食谱提供：大爱电视《蔬活》
1
青花椰菜切小朵，入锅烫熟，枸杞过水备用，糯米洗净泡水1小时备用
2
荸荠切丁，红萝卜切丁，猴头菇切丁，加入素浆、调味料，搅拌均匀
3
接着捏成小球状，外面沾裹糯米，外锅放入1杯水蒸熟，取出绿花椰菜摆盘
4
放入适量的水和莲藕粉，起锅淋在珍珠丸子上即可。
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