卤水鸭的做法家常做法 卤水鸭的做法,卤水鸭怎么做好吃,卤水鸭的家常做法
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家常版卤鸭的做法,特点是:咸香入味,肉质鲜嫩,汁浓味美。比市场卖得还要香
【食材配料】:鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1只新鲜鸭子(或者直接购买冰冻的半边鸭,不仅价格便宜,而且非常适合用来制作卤鸭),将它清洗干净后,装入盘中备用。
2、然后,在锅中倒入少许的食用油,油烧热后,再将整片鸭肉放入进去,将一面煎至金黄变色后,再翻转过来煎另外一面,状态如上图所示。
3、待鸭肉两面煎至金黄变色后,再放入适量的姜片和蒜瓣,炒出香味后,再浇入少量的生抽(浇在鸭肉表面),和少许的米酒(增香、去腥),同时,再加入1勺上色的老抽。
4、然后,再放入1包卤料包(卤菜通用),以及少许的盐、冰糖,和适量的干辣椒,最后,再倒入适量的清水,以没过鸭肉为宜,转大火烧开后,再盖上锅盖,并转小火煮40分钟即可出锅装盘,中途记得翻1-2次面,这样可以保证完全熟透。5、鸭肉卤熟后,稍微放凉后,再将它改刀斩成小块盛入盘中,简单摆盘后,再加入适量的卤汁,家常版卤鸭制作完成,口味咸香味美,肉质鲜嫩入味,无论是下饭,还是下酒都是非常不错的选项。
【温馨提示】:
1、大家在挑选鸭子的时候,尽量选择鸭龄短的,这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩,除此以外,还要注意卤制的时间。
2、另外,在卤鸭肉的时候,提前将它放入热油中煎至两面金黄,这样吃起来不仅口感会更好一些,而且颜色也会更好看。
主料
鸭半只
食用油
2勺
食盐
10克
生姜
30克
草果
2粒
八角
3粒
花椒
2克
干辣椒
5克
料酒
4汤匙
老抽
3汤匙
白糖
20克
辅料
卤水鸭的做法
1.
光鸭半只,清洗后,剁去肥油
2.
香料备用
3.
炒锅下油把生姜煸香,放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄
4.
炒锅入适量清水,把香料、白糖、料酒、老抽、食盐
5.
大火烧开转小火将香料熬出香味,时间约20分钟
6.
把鸭子放入,加盖大火烧开后转小火煮,中途适时翻动几下,并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方,继续煮至鸭子
7.
鸭子煮熟后,留在卤汁中浸泡约1小时,食用时捞起斩件即可
“卤水鸭”的家常做法,表皮爽脆,肉质劲道,年夜饭必备哦
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