包菜如何做酸菜 用卷心菜 怎么做酸菜？
\u5305\u83dc\u600e\u4e48\u814c\u5236\u6210\u9178\u83dc\uff1f准备材料：包菜5000G、盐500G、糖500G、辣椒100G、大蒜200G
制作步骤：
1、包菜掰开洗净
2、晾干水分，不需要晒太阳
3、把晾干水分的包菜切块
4、喜欢什么形状都随意
5、拿一个合适的容器 一层包菜撒一把盐，用手翻一翻可以揉一揉
6、就这样一边撒包菜一边撒盐一遍翻揉
7、装入有盖容器盖起来静置一晚
8、把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒
9、装入密封罐子，静待一个礼拜以后就可以吃了
10、成品图
材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
做法：
1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；
2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出；
3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。
小贴示：
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；
2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆；
3、有猪油最好，炒出来特别香
包菜泡菜的做法
水放完糖搅拌至烧开溶解 加醋搅拌 关火去一边晾着
包菜洗净撕开 不要太小片噢 做完菜叶会缩在一起变很小
胡萝卜切条或片 蒜和辣椒切开
撕好的包菜和胡萝卜抛盐 因为撕开的包菜体积很大 所以建议分开四五份菜和盐 先抛第一份 体积变小后再放第二份 然后加盐 以此类推
这是抛盐中 体积慢慢变小 菜汁慢慢出来了
抛盐完成以后 缩了很多 这是半颗泡菜的量 图仅供参考 现在要静置半小时以上 手痒时不时去翻两下
待菜汁出完 菜叶看起来熟了很软的时候 开始把菜挤水 然后冲水一遍 如果不想吃太咸可以冲多几次 最后还是要挤干水
冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均匀
将上步骤的材料们装进可密封的容器里 最好是玻璃或者陶瓷的 这里条件有限就用塑料的了 加入第一步骤晾凉的糖醋盐水 水要淹过泡菜才可以 密封等待
室温放一天就这样了 拿出来试了一下 完全停不下来
传统南方腌酸菜，可以先把菜叶摘下，在大太阳底下晒一天，放到清洗干净的广口罐子里，每放一层撒上一些盐（缸子不大就一茶匙，让叶片大概沾上一些就可以），直到堆满。堆不满也没关系，但是注意要压紧。接着把洗米氺（生水即可）全部倒入罐子直至倒满，盖紧盖子静止放置，一周后可以开罐食用。
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