灌汤小笼包是怎样的制作方法，用哪些技巧能做的鲜香美味？
用料- 面粉 300克
- 清水（揉面用） 160克
- 盐（放面粉里） 1克
- 猪肉皮 400克
- 清水（熬汤用） 1000克
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 盐（熬汤用） 3克
- 生姜（熬汤用） 1小块
- 猪肉（肥瘦二八开） 200克
- 鸡蛋（取蛋清） 1个
- 姜末（拌馅用） 少许
- 盐 2克
1、猪皮处理干净猪毛和油脂，焯水煮开后捞起。
2、清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁黏稠，根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
3、用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢。
4、这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多，取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
5、300克面粉加160克清水，1克盐，筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量。
6、揉成一个光滑的面团，过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别，酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
7、饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末，顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1。
8、饧好的面团，取出来再揉一会儿。
9、揉好的面团分割成小面胚，我称了一下，面胚每个大约23克，大小随自己喜好。
10、将它们擀成圆片，尽量薄一些。
11、舀一勺肉馅，然后开始包包子。左手托住，右手快速打转，捏褶子。
12、包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行，大家将就看。^_^
13、加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子。旺火大水，蒸15分钟。
14、灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦。
首先就是将里面的馅料准备好，然后用淀粉腌制好，再把它放入锅中蒸熟，然后放入包子皮中都是非常的美味的。
灌汤小笼包最主要的就是肉馅，先把我们调好的葱姜水分三次加入到肉馅中，然后放入面皮中上锅蒸30分钟，保证做出来的小笼包汤汁鲜香美味。
想要做出好吃的灌汤小笼包，我们做肉馅的时候就需要将肉汁水打出，我们制造肉馅的时候就要不停搅拌均匀，加入少量盐，让肉馅汁水充分提取出来
绛旓細楦＄簿灏忓崐鍕 鐏屾堡灏忕鍖呯殑鍋氭硶 1.灏嗛潰绮夊掑叆闈㈢泦涓紝鍊掑叆閫傞噺娓╂按 2.鍜屾垚绲姸锛岀户缁姞鍏ユ俯姘 3.鎻夋垚闈㈠洟锛岀洊涓婃箍甯冿紝杩涜楗ч潰 4.楗ч潰10鍒嗛挓鍚庯紝缁х画鎻夐潰,鍙嶅鍑犳锛岃嚦闈㈠洟闈炲父鍏夋粦鏈夌瓔搴,鎴戝弽澶嶆弶浜5娆 5.灏嗗崐鍧楁祿姹ゅ疂鐢ㄦ哺姘村寲寮鍋氶珮姹わ紝鏅惧噳澶囩敤 6.鍙栦竴涓ぇ鐩嗭紝鍊掑叆鑲夐 7.鍔犲叆鎵鏈夎皟鍛虫枡...
绛旓細4. 姹ゆ按棰勫厛鍔犻浮姹ゆ垨鑲夋堡锛屾斁鍏ュ皯閲忕洂銆佺硸銆佸鏈紝鐑у紑鍚庡姞鍏ラ傞噺鐨勯娌广5. 鍑嗗濂借皟鏂欙紝灏嗛唻銆佸姹併侀叡娌瑰拰杈ｆ娌规贩鍚堟悈鎷岋紝璋冨懗鎴愬枩娆㈢殑鍙ｅ懗銆6. 灏忕鍖呰捀鐔熷悗寮鐩栵紝鍦ㄦ瘡涓寘瀛愮殑钂告皵瀛斾腑娉ㄥ叆閫傞噺姹ゆ眮锛岀洊涓婄洊瀛愶紝鎽囨檭钂哥璁╂堡姹佸潎鍖鍒嗗竷銆7. 璋冩枡鏀惧叆灏忕涓紝灏鐏濂姹ょ殑灏忕鍖鏀惧叆纰椾腑锛岃秮鐑...
绛旓細1銆侀潰鐨細涓瓔闈㈢矇150鍏嬶紝娓呮按75鍏嬶紝鐩2鍏嬨2銆鐏屾堡鑲夐锛氱尓鑲夐300鍏嬶紝鐨喕200鍏嬶紝灏忚懕5鏍癸紝鐢熷1鍧楋紝閰辨补2鍕(30鍏)锛岀洂灏戣锛岀墰鑲夌矇鎴栭浮绮3鍏嬶紝鐧界硸3鍏嬶紝鐧借儭妞掔矇2鍏嬶紝棣欐补20鍏嬨3銆灏忕铇告眮锛氬濮滀笣20鍏嬶紝闄堥唻20鍏嬨4銆佸湪鑲夐閲屽姞鍏2鍕洪叡娌瑰拰棣欐补20鍏嬶紝鐢ㄧ瀛愭湞涓涓柟鍚戞悈鎷岋紝浣胯倝棣呬笂...
绛旓細鐏屾堡灏忕鍖 1 灏嗛潰绮夊掑叆闈㈢泦涓紝鍊掑叆閫傞噺娓╂按銆傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 2 鍜屾垚绲姸锛岀户缁姞鍏ユ俯姘淬傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 3 鎻夋垚闈㈠洟锛岀洊涓婃箍甯冿紝杩涜楗ч潰銆傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 4 楗ч潰10鍒嗛挓鍚庯紝缁х画鎻夐潰锛屽弽澶嶅嚑娆★紝鑷抽潰鍥㈤潪甯稿厜婊戞湁绛嬪害 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 5 灏10g娴撻唶楂樻堡鐢390g娌告按鍐插紑锛屾櫨鍑夊鐢...
绛旓細鐏屾堡灏忕鍖呯殑鍋氭硶姝ラ 1. 1銆佹柊椴滆倝鐨礂骞插噣锛屽厛鍦ㄥ紑姘撮噷鐓竴浼氬効锛2. 2銆佺叜鑷宠倝鐨彉鑹插悗鎹炲嚭锛岀敤鍒灏嗚偉娌瑰墧闄ゅ共鍑锛3. 3銆佸悗灏嗙毊涓婄殑姣涙嫈骞插噣锛4. 4銆佸彟鐓竴閿呮按锛5. 5銆佸皢娲楀ソ鍚庣尓鐨斁鍏ワ紱6. 6銆佸姞鍏ヨ懕銆佸鐓紑鍚庯紝鍔犲叆鏂欓厭銆佹拠鍘绘诞娌紱7. 7銆佽浆鍏ョ倴閿咃紱8. 8銆佺倴1灏忔椂宸﹀彸锛岃嚦...
绛旓細瀹跺涵鐗鐏屾堡灏忕鍖呯殑鍋氭硶 鑲ヤ笁鐦︿竷鐨勫幓鐨尓鍓嶈吙鑲 鍓佹垚鑲夐 鍑嗗濂借懕濮滐紙鎴戞妸钁卞娉℃按鍚庢墦纰庡啀杩囨护锛夌啲濂界尓鐨堡锛 鐚毊娲楀噣杩囨按鐓竴涓 鍐嶅墐闄ゆ瘺鍜岃偉娌 鍒囧皬鍧楋紝 鍔犺倝鐨噺涓-浜斿嶇殑姘 浜旈鑺辨 10鍏嬮粍閰 鍑犵墖鐢熷 鍑犳淮閱 楂樺帇閿 澶х伀15鍒嗛挓鍐嶅皬鐏20鍒嗛挓锛屽帇濂藉悗 鍐峰嵈鎸戝嚭鐢熷鍚 鐢ㄦ枡鐞嗘満...
绛旓細鍋氭硶姝ラ 1銆佺尓鐨鐞嗗共鍑鐚瘺鍜屾补鑴傦紝鐒按鐓紑鍚庢崬璧枫2銆佹竻姘1000鍏嬬叜寮锛屽姞鐚毊銆佹媿鐮寸殑鐢熷銆佺櫧鑳℃绮夛紝鐔叜1涓崐灏忔椂鑷虫堡姹侀粡绋狅紝鏍规嵁鍙ｅ懗璋冪洂銆備篃鍙湪鐔堡鏃舵斁涓灏忓潡骞叉鐨棣欍3銆佺敤婊ょ綉灏嗙啲濂界殑鑲夌毊姹ゆ护鍑烘潵锛屽啺绠卞喎钘4涓皬鏃朵互涓婏紝鍒舵垚鑲夌毊鍐汇傜叜濂界殑鑲夌毊涓嶈娴垂浜嗭紝鐢ㄦ潵鍑夋媽鎴栬呯倰...
绛旓細鍒朵綔 1.灏嗛潰绮夊姞姘村拰鍖鎻夐忥紝鏀剧疆鐗囧埢銆2.鐚倝鍓佹垚鑲夎尭锛岃煿鑲夊墎纰庯紝閿呭唴鍔犵尓娌圭儳鐑紝鏀惧叆锜硅倝銆佽煿榛勩佸鏈吀鍑鸿煿娌癸紝涓庤倝鑼搞佺毊鍐汇侀叡娌广佹枡閰掔瓑璋冩媽鎴愰銆3.灏嗛潰鍥㈡悡鎴愰暱鏉★紝鎻垚姣50鍏4涓殑闈㈠澂锛屾搥鎴愬渾鐨紝鍔犻鎹 鐏屾堡鍖呮垚鎻愯ざ鍖咃紝涓婅捀绗肩敤鏃虹伀钂10鍒嗛挓鍗冲彲銆傜亴姹ゅ寘鍋氭硶浜 鍘熸枡锛氭柊椴...
绛旓細1銆佸噯澶囬珮绛嬮潰绮150g銆佹櫘閫氶潰绮150g銆佹俯姘160g銆佺洂1g銆佺尓鑲夋湯300g銆佽壊鎷夋补12g銆佺洂2g銆佸鏈5g銆佺敓鎶5g銆佽佹娊5g銆侀娌3g銆佺硸5g銆侀浮绮1g銆侀珮姹200g銆2銆佺泦閲屾斁鍏ラ珮绛嬬矇銆佷綆绛嬬矇鍜1g鐨勭洂銆3銆佹參鎱㈠姞鍏ユ俯姘达紝灏嗛潰绮夊拰鎴愮诞鐘躲4銆佸拰鎴愰潰鍥㈠悗鐩栦笂淇濋矞鑶滈ェ鍒10鍒嗛挓宸﹀彸銆5銆侀潰鍥㈤ェ濂藉悗鍐嶆弶锛屽氨杩欐牱...
绛旓細鐏屾堡灏忕鍖呯殑鍋氭硶濡備笅锛1銆佺亴姹ゅ寘锛屾槸涓绉嶆眽鏃忕壒鑹插皬鍚冦鍒朵綔鍘熸枡涓昏鏈夐潰绮夈佹俯姘淬佺尓浜旇姳鑲夌瓑銆2銆侀攨涓斁鍏ュ噳姘达紝鎶婅倝鐨佹枡閰掋佸鐗囨斁鍏ラ攨涓傜儳鑲夌毊鐨勫悓鏃讹紝鍦ㄩ潰绮変腑鍔犲叆灏戣鐩愶紝鍔犵洂鐨勭洰鐨勬槸浣块潰鐨悆璧锋潵鏇存湁鍔查亾锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬按鎼呮媽锛岀劧鍚庣敤鎵嬫弶鎼撴垚鍥紝閱掑彂20鍒嗛挓銆3銆佸啀鎶婅倝鐨腑鐨勬诞娌幓鎺夛紝鎹...
