烫面蒸饺开水下锅还是冷水下锅 蒸饺是冷水下锅还是开水下锅好
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烫面蒸饺开水下锅还是冷水下锅，这个根据实际情况决定:1、现包饺子：开水下锅
现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。
2、速冻饺子：冷水下锅
要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
中国有句俗语：饺子就酒，越吃越有。饺子作为我国的传统美食，深受大众的喜爱。这个我们都喜欢的饺子，很多人都做不好，煮出来的饺子总是破皮。其实煮饺子的关键在于到底是开水，冷水下锅。很多人可能煮了一辈子的饺子，方法都是错的！你知道该怎么下饺子吗？速冻饺子冷水下锅，因为速冻饺子本来就是硬的，冷水下锅的话可以有一个缓冲作用，新鲜饺子开水下锅。因为现在包的饺子，里面有肉，馅是生的，需要开水烫。但是不管煮什么饺子都需要点三点，要加三次凉水，当然也要注意火候，不然的话还是会破皮。
三、“冰疙瘩”饺子，温水下锅
冷冻过的饺子馅和面皮都成了“冰疙瘩”，这个时候煮饺子就要温水煮，给“冰疙瘩”在温水中有个解冻的过程差不多水也开了饺子也定形了，这个时候饺子就可以翻动了，也不会粘锅。
不管是以上哪一种情况，下了饺子之后，最好用勺子或者笊篱搅拌一下，勺子或者笊篱口朝下推着搅拌，不容易把饺子皮搅破。
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