鸡尾酒品种和来历？
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一、鸡尾酒的起源与发展关于鸡尾酒的起源传说种种，有人认为是英国，也有人认为是美国，还有人认为是法国，不管怎样这些都无法考证。不过第一次有关“鸡尾酒”的文字记载是1806年，美国的一本叫“平衡”的杂志，记载了鸡尾酒是用酒精、糖、水（或冰）或苦味酒混合的饮料。
鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：
一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
1862年，由Jerry Thomas出版了第一本关于鸡尾酒的专著《The Bon Yivant’s Guide》，他是鸡尾酒发展的关键人物之一，他走遍欧洲大小城市，搜集配酒秘方，并用较大的玻璃杯开始配制混合饮料。从那时起鸡尾酒开始成为人们野餐和狩猎旅行的必备品。托马斯（THOMAS）先生使鸡尾酒变成为当时最流行的酒吧饮料。因他在调酒方面的研究成果和经验丰富故被称为这方面的专家和教授。二十年之后的1882年，Hally Johnson（哈利•约翰逊）著有《Bartender’s manual》一书，该书记载了当进最流行的鸡尾酒，如“曼哈顿”等，至今还深受欢迎。到本世纪初的1920年，由于美国禁酒法规的施行，使鸡尾酒在美国很快流行起来。鸡尾酒在美国流行后被带到英国和世界各地，1920年~1937年被称为“鸡尾酒”的时代。二次世界大战期间，鸡尾酒的消费在西方军人、青年男女中已成风气。二次大战后，鸡尾酒成为人们休闲、社交的一种媒体。鸡尾酒之所以流行一是因为它所具有的特殊的色、香、味能吸引众多的消费者，二是稀释淡化后能被大多数人尤其是女士所喜爱。
鸡尾酒不仅具有酒的基本的特性，能增强血液循环，使心情舒畅、摆脱疲劳，而且还具有一般饮料所具有的营养、保健作用。鸡尾酒以其多变的口味、华丽的色泽、美妙的名称，满足了现代人对浪漫世界的遐想。没有任何一种饮料能像鸡尾酒那样适合任何场所，为大多数人喜爱。改革开放后，尤其是近几年来，鸡尾酒开始在我国流行起来。
二、鸡尾酒的分类
1、概念
现在所说的鸡尾酒并不是指单一的彩虹酒而是指混合饮料。它是一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿制酒）作为基酒，与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制而成的混合饮料。一杯好的鸡尾酒应色、香、味、形俱佳。
2、分类
混合饮料分类一是根据含酒精多少分为长饮和短饮。长饮是指基酒所占比重轻、辅料如果汁（汽水）含量较高的低酒精饮料，酒精含量为8%左右，即为混合饮料；短饮一般是指基酒所占比重在50%以上，甚至70%~80%，这类饮料酒精含量为28%左右被称为鸡尾酒。
二是按饮用的时间可分为餐前饮料和餐后饮料。绝大多数鸡尾酒和部分混合饮料都可作为开胃提神的餐前饮料。餐后饮品主要是指含糖较高的甜味饮品。
这是一个古老的故事，具体也没考证，国外有一个主人邀请他的朋友来他家聚会，当主人去拿酒给客人喝的时候发现酒都不多了，白兰地，葡萄酒，蒸馏酒都是不满一瓶的，然后他把所剩的酒都倒入了一个坛子里，顺手拿了根鸡尾捣了捣，拿给宾客们喝的时候，客人普遍喜欢喝，并问这是什么酒，主人想了想，鸡尾酒就诞生了
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