锅贴怎样做皮不硬？在和面时需要注意哪些方面？
锅贴是普遍的家常美食，形状各异有些是长条形，有些是月牙形。根据煎，烙的制作方法制做，制做锅贴的面糊可以是饺子面，也可以是烫面或是半烫面。这三种面各有各的优点和缺点，饺子面制做锅贴优点是便捷揉面，缺点是必须现烙现吃略微凉一点口感会有点硬。烫面和半烫面的优点是略微放凉面皮也不会有点硬。缺点是包馅的情况下不是很好包，由于烫面把小麦面粉中的水面筋烫熟，失去弹力和黏性因此包馅非常容易发生开裂和粘不稳固的状况。锅贴北京市这里是长条形，而且两边不是收边，有些地区制成水饺的样式在煎，也叫锅贴，我更感觉应当算煎饺
锅贴的皮其实我一般便是用的饺皮，末尾出去的口感就十分的好，锅贴皮放什么会松脆，实际上这个是按照自身煎至技巧来的。锅贴皮自己在家做得话能用一半热水和面，一半冷水揉面，最终在一起揉后醒面就可以，那样口感会十分的有延展性。下边我便讲讲我就是怎么制作锅贴的，最后的口感如何才能松脆，期待能给大伙儿产生协助。锅贴是一道传统式具备独特风情的一种特色小吃。锅贴底边呈深咖啡色，擀面皮软韧，通道松脆美味，口感十分的色香味俱全。为何最终做出来的锅贴不松脆：便是最终煎时无法立即就煎，反而是添加少量的水，水里能够添加一点点的老陈醋，焖二分钟，这种最终出去的口感才能酥脆可口
为何最后我锅贴放上去里边没熟外边就糊了：这一最先就是为了油不能放许多，能用软毛刷在锅上再刷一层油；第二便是温度不可以太高了，油烧后就可以，太高也非常容易糊。把小麦粉放进盆中添加食用油，随后倒进沸水搅拌均匀在添加凉水合成面糊，随后揉匀醒半小时，拿出来下成包子皮，擀包包入陷料，随后锅中抹油把锅贴摆放在锅中煎至底端上颜色，
随后倒进兑好的面汁盖上盖子闷到水分做了就可以一般锅内并没有声响或是响声少，便是水干了，锅贴面用热水烫一下，最先把面烫熟可以让他在锅中加速熟制时长，并且会把小麦面粉的筋度烫掉，可以让口感更强一用凉水是具有升温的效果。为了更好地不许小麦面粉烫的过于，假如小麦面粉烫的过于出去的产品外观设计上会出现变黄的状况，口感上有一些粘小麦面粉里边给油是为了让面不粘手，也是为了口感更松脆
锅贴想要皮不硬的话，和面的时候就是非常关键的，做锅贴的面要使用1/3的烫面，剩下的2/3就用温水，这样揉出的面团就会特别光滑偏软，面团还要充分醒发；在和面的时候需要注意用1/3的烫面，2/3的温水，这样活出的面就会特别的光滑软，做出来的锅贴也会特别酥脆。
想要皮不硬的话，其实在出锅前的话，锅内的水分不要太过于的干了，如果太干了的话，外皮就很容易发硬；在和面的时候用冷水和面，还有就是可以适量的放一些玉米面，然后加一些精面粉。
用来做锅贴的面一定要用热水来和面，其次水稍微加的多一点，这样可以使面团偏软；和面时一定不能用冷水，其次活好后一定要让面充分醒发，要严格控制和面的水用量。
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