锅贴饺子怎么保持皮不硬？ 锅贴怎样做皮不硬？在和面时需要注意哪些方面？
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这边为您查询到： 锅贴饺子怎么保持皮不硬的做法如下：
【韭菜鸡蛋锅贴】
【所需食材】韭菜，鸡蛋，面粉，生抽，蚝油，香油，盐，碱面
【制作步骤】
韭菜先摘去老叶子，清洗干净，切成碎末，先在韭菜里面几点香油和碱面拌匀，这样韭菜不容易出汤汁，加了碱面的韭菜煮熟了也是嫩绿色的，鸡蛋炒散后晾凉再加入到韭菜里面，加上生抽，盐，蚝油拌匀就可以了哦。
要想锅贴煎出来皮软馅香，首先面一定要和的软，水分含量多了，就算煎的时间长一点皮也不会硬，这样做出来的锅贴皮软馅香真是比肉饺子都好吃.做锅贴的面要三分之一烫面，这个是保持皮不硬的关键。剩下的三分之二用温水，最后揉成一个光滑偏软的面团就可以了。带到面团充分醒发后分成大小合适的剂子。
锅贴包好后，在平底锅中刷一层油，把锅贴摆放好，开小火煎至锅贴底部金黄，加入半碗淀粉水，盖上盖子小火煎至水分收干，这样做出来的锅贴底部更酥脆。
水分收干了就可以出锅了，韭菜还是嫩绿色的，锅贴的皮也是非常柔软，用一个大一点的盘子倒扣在平底锅上面，把锅贴扣除来，这样就可以开吃啦，这一步注意安全，不要烫伤哦。
锅贴这样做的皮软馅香，家里有老人或者孩子适合做这样的锅贴，韭菜中加了一点碱面会更容易消化，如果以前吃了韭菜会有烧心的情况，下次包饺子的时候就可以加一点碱面就好了。
如果您近期烹饪的打算的话，那祝您一次成功越来越好吃。[爱心]
锅贴饺子保持皮不硬做法请参考（步骤3）。
锅贴饺子做法步骤
【1】先来调馅，这是提前剁好的猪肉馅，在里面加适量的料酒去腥，一小勺盐，酱油、
蚝油调味，切点葱花放里，因为不爱吃姜，所以姜末就不放了。
【2】浇上烧开的热油，激出葱花里的香味，最后打里一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，
还特别容易抱团不散花。锅贴馅和饺子馅、包子馅的调法不同，
我们在调包子馅和饺子馅时都会往肉馅里加点水或者是老汤，主要是让调出来的馅料
水嫩多汁，但是做锅贴的馅不用加水，因为锅贴是开口的，用水煎，所以馅要相对地
干一些，调好后盖上盖子腌半小时，这样能更好的入味；
【3】现在来和面，锅贴的面是死面的，不用发面，所以好多朋友做锅贴都用饺子皮来做，
其实都错了，饺子皮是用凉水和面，做出来的锅贴容易发干发硬，皮子还厚。
所以我们做锅贴一定要用开水和面，一斤面用400克滚开的热水烫面，
一边倒一边搅拌和成面絮，因为用开水烫面可以把面筋烫软，降低面粉的硬度，
做出来的锅贴劲道，凉了也不干不硬；
【4】用手试一下不烫手时，揉成光滑的面团，不用醒面，直接搓成长条下成小剂子，再把
面剂擀成饺子皮大小的面饼，可以擀得薄一点，做出来的锅贴会晶莹剔透；
【5】调好的肉馅里加一点韭菜末搅拌均匀，韭菜在包之前加肉馅里，不要提前加韭菜，
容易出水还不翠绿；
【6】现在开始包锅贴，包就简单多了，像我这样中间捏几下，捏住了，两边不用封口，
锅贴就包好了；
【7】电饼铛里刷点油，包好的锅贴摆在锅里煎一下，趁煎锅贴的时间来调一点面粉水，
碗里加1勺玉米淀粉，2勺普通的中筋面粉，用清水搅匀，如果没有淀粉，直接用
低筋面粉也可以，面粉和水的比例是1:15左右，再少加一点食用油；
【8】煎到这样底部金黄时，顺着缝隙淋入调好的面粉水，水加到锅贴的一半时就可以了，
盖上盖子焖个6~7分钟，等汤汁收干后就可以出锅了。
小贴士
用开水烫面做的锅贴鲜嫩筋道，底部金黄酥脆，特别好吃。
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