火锅越来越贵，到底贵在哪了？ 为什么重庆火锅越来越贵了？
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作为一个重庆人，曾经的我，可以信誓旦旦告诉外地朋友，重庆的火锅绝对是全国最好吃的，不仅味道最正宗，价格也是最便宜的。
如今的我，可以自信地说出前两句话，但最后关于“价格”的高低，现在好像有些不一样了。
从火锅商家的角度来说，炼制老油的成本其实是要高于新油的，需要收纳在重新炼制，而且老油需要交给有关部门审核，因此从成本利润上来讲，老油不仅繁琐，而且利润更低。而新油的话，虽然少了老油的味道，但是当落实到消费者后，必然是要收取一次锅底费的，所以整体的价格自然也就上来了。
尤其是在整治了“老油”之后，几乎每一家重庆的火锅店都开始收锅底费，这是火锅变贵的第一个原因。若要深究，老油的食材成本低，但炼制老油的人工成本极高（很多店都不会炼制老油），综合起来，老油的成本其实是高于新油的。
在商家看来，新油的成本更低、利润更高，当然会选择新油，落实到消费者后，每吃一桌火锅都要收一次锅底费，火锅的价格自然而然就变高了。
当然，火锅涨价的背后，也离不开各种火锅食材、人工成本、房租水电的上涨。
总而言之，现在在重庆吃一顿火锅，人均80元只能算一般水平，若是遇到实惠的苍蝇馆子，人均也得50元，就算是捡到趴活了。
人均80元的消费，在重庆并不算低了，用这份支出吃一顿火锅、一顿烤肉，又或是一顿炸鸡，它们之间差异极小，大概介于“我能自己在家做出来”与“我不能自己在家做出来”之间。
火锅，绝大多数重庆人都能轻易地在家搞出一顿像样的来，何必去外面花那个“冤枉钱”呢。因此，那些“我不能自己在家做出来”的美食，成为了更多重庆人的选择。
若是让我来选择，游品作为一个烤肉爱好者，答案是显而易见的。我对烤肉的痴迷到了什么程度呢，5天吃了3顿烤肉，不管是日式还是韩式的。
现在吃火锅之所以跟之前的价格相比要贵很多，跟市场行业，以及现在人们的平均消费水平有很大的关系。物价大幅度提升，食客的薪资水平也在提高，因此火锅店现在的运营成本也只会水涨船高，而如果还维持原有的消费水平的话，火锅店其实是很难运营支撑的，所以不提价的话，很难维持收支平衡。
这引起了朋友们的公愤，在我第四次约她们出来吃烤肉的时候，我收到了所有人的拒绝，最后，我只能独自一人出门觅食了。
一个人吃烤肉，这对于游品来说，是一个挑战，得耐得住寂寞和周围人的视线；对于烤肉店来说也是一场考验，一个人点不了几个菜，可能无法满足顾客的需求。
我拿起手机，发现了一家有单人烤肉套餐的日料店，只要68元，简直是为我量身打造的。兴冲冲地走到店门口，发现装修还不错，烤肉店的厨房是开放式的，很有日本居酒屋的感觉。
前面这一排座位都是为一个人来吃烤肉的客人准备的，就像寿司店一样，这样就不会因为一个人坐着大桌子而尴尬了。
墙壁上都是一些和风的插画海报，还有一些菜单、店铺的宣传标语，五颜六色的风铃，让游品想到了《夏目友人帐》，非常治愈。
店家还准备了和服体验，食客可以穿上日本的传统服饰，再享受日式烤肉，更加投入。
我随便找个了位置坐下，马上就有小哥哥来倒水，顺便还上了一碟小菜，里面有三种不同的食材，有海草、泡菜、蛤蜊。
蛤蜊是甜辣型的，非常开胃，海草则比较甜，泡菜偏酸，考虑到了不同人的口味。
因为点的是单人餐，所以端上来的食材肉眼可见的少，每一份都只有两三块，好在食材的种类很多，这一顿吃下来也是非常丰富了。尤其是这份烤肉拼盘，真的太好吃了！
总的来说，这一份68元的套餐还是挺值的，如果偶尔想吃一顿好的，烤肉会是一个不错的选择。
而且像这种烤肉店，可以说是重庆独居青年的福利了，哪怕一个人也能来这里吃饭，绝对不会尴尬。
言归正传，若是非要我在烤肉和火锅之间做出选择，我想我不能给出答案，这两样都是我最喜欢吃的。根据每一天的心情都不同，喜欢吃的东西也不一样，甚至有可能今天喜欢火锅，明天喜欢烤肉。
从夏天以来的雪糕刺客到最近的文具刺客，突然什么都变得昂贵，不禁想问一句火锅刺客有木有？
细心的小伙伴发现最近火锅越来越贵了，比较突出的就是海底捞涨价了，提到海底捞的涨价，其实也不是第一次了，据新闻报道早在2年前就涨价过一次，现在又涨价了，光是锅底和调料加饮料就要上百元，许多老百姓都直呼吃不起火锅。
想想这两年的餐饮内卷，火锅的涨价就有点背道而驰的味道了，这两年因为疫情导致餐饮业不景气，特别是堂食更不景气，许多餐饮店都推出特价、秒杀等套餐，你出一个99元四人餐，我就出一个88元四人餐，最后甚至低到50元不到能吃饱四个人，这也使得很多小伙伴屯了一波券，正是因为内卷的严重，导致了很多餐饮店倒闭。
俗话说事出有因必有妖。
如果无底线的内卷，会导致一些不利的结果，我家附近有个开了25年的面馆，突然有一天老板关门了，许多吃了很多年的顾客都觉得很可惜，老板却摆摆手说我和他们拼不起了，我及时止损，老板所说的比不起的有无底线的餐饮店，也有资历雄厚的品牌餐饮。
类似于海底捞这样口碑还算不错的品牌火锅店则没有加入这场内卷的争斗之中，他们坚持着自己的理念，不但没有降价，反而涨价也是正常之举，毕竟没有错卖的，只有错买的，哪有不赚钱的。
关于火锅涨价，个人觉得最主要的有以下几种原因：
受疫情影响。
受干旱影响。
受到人工、其他成本增加等影响。
说到疫情的影响，就是在以前因为疫情严重，很多城市不能堂食，所以餐饮业的萧条是普遍的，许多店铺因为无力支撑而纷纷关张，而一些品牌餐饮店在那段时间应该也是苦苦支撑的，两年前我所在的湖北武汉因为疫情封城，后来解封之后也有一段时间不能堂食，并且规定不能多人聚餐，后来上海、长春等城市也经历过类似的情况。
火锅店缓过劲来，肯定要为了持续发展而考虑，涨价就是其中的一个方法，涨价既可以弥补之前的亏损，还可以让目前的经营能够慢慢回到正轨。
另外就是因为干旱，许多城市的农作物都枯萎了，长江流域的四川、重庆、湖北、湖南、安徽、江西、江苏等地都不同程度受到干旱的影响。前段时间母亲去乡下一次，一个种了少量花生的邻居说她为了花生不死，浇水就花了80块，当时还有其他种花生的人笑话她花生才多少钱一斤，就那么一小块地花80块浇水还不如去市场买花生。
现在想想，这个邻居的做法是对的，很多食材都涨价了，我在某平台看到平时8角钱一斤的土豆现在变成了1.4元一斤，3块钱一斤的苦瓜现在起码5元一斤，而没有价格保护的菜市场则更加夸张，四季豆、豆角类的食物高达10元一斤，多数青菜也超过5元一斤，普遍上涨20%-30%。
因为这些蔬菜、粮食的减产导致的涨价，也同时影响到一些并未减产的食材，因为这些食材的需求量增加了，所以价格也水涨船高，我平时很喜欢吃的鸭腿、鸭翅等食材上半年在不同商超的价格都是5-7元左右一斤，但是目前最便宜的也要8元一斤了。
粮食、蔬菜的减产和涨价也影响了火锅店各种菜品价格，毕竟餐饮店也是要盈利的，食材从源头的水涨船高，也导致了最终菜谱上菜品的价格增长。
除此之外，人工成本、店铺成本也会略微影响到餐饮店涨价，因为疫情生意变差，但是人员工资却不能少，人工成本还是增加了，日常为了防护疫情，测温枪、消毒液、口罩这些耗材以及每天定期的店铺消杀，也都会增加日常经营中的成本，所以这一块也会影响到餐饮收入，影响到最终菜品的涨价。
最后我想说对于许多餐饮店连续的涨价，要理性对待，愿意消费就消费，无力消费就不去下馆子就好了～
如果你是一个火锅深度爱好者，如果你每个月都会花一笔钱用于火锅支出，那么你会发现，近年来火锅的人均消费呈阶梯式的增长，从过去的人均50元，到后来的人均70—80元，再到现在，火锅人均消费已经破百。这不禁让人疑惑，原本平价的火锅为何越来越贵？我们总结了以下三点原因！
1.受平均消费水平的影响
火锅消费上涨，肯定与整个餐饮行业消费水平，以及人均GDP上涨是有关联的，随着社会的发展与进步，人们的薪资水平、消费水平都在不断提升，在物价大幅上涨的背景之下，火锅店的运营成本自然也是水涨船高的，如果按照原有消费水平保持消费价格不变的话，火锅店根本就支撑不下去，所以不得不适当提价，以保持收支平衡。
2.火锅逐渐步入品质化餐饮
当然社会背景只是火锅价格上调的一部分因素，除去这一客观因素外，火锅逐渐步入品质化餐饮也对涨价起到了推动的作用。过去吃火锅不观环境，不问品质，只研究味道，认为只要味道好，再差的食材也能化腐朽为神奇，变成上等佳肴。但是，当餐饮发展到一定瓶颈的时候，人们开始意识到品质化的重要性，于是各大商家开始提升菜品质量，开始重金打造环境，开始关注一切能提升消费品质的细节与服务，这一升级和转变，便是火锅涨价的开始。所以，不要总是抱怨火锅消费越来越高，你也得静下心来看看自己所享受的品质和服务是否已经提升了几个档次。
3.多元体验，火锅价值提升
除了品质化的影响外，多元化的发展也是火锅涨价的重要推动力量。以前吃火锅，就只是单纯的就餐模式，而现在吃火锅却在吃的基础之上，添加了众多附加体验，比如非遗文化演出的欣赏，比如情景式的消费体验，再比如摆放游戏机让80后、90后重温孩提时代等等，总之赋予了消费者多维的消费感官和体验，火锅的价值自然提升，消费水平也就随之拔高。
细心的小伙伴发现最近火锅越来越贵了，比较突出的就是海底捞涨价了，提到海底捞的涨价，其实也不是第一次了，据新闻报道早在2年前就涨价过一次，现在又涨价了，光是锅底和调料加饮料就要上百元，许多老百姓都直呼吃不起火锅。
想想这两年的餐饮内卷，火锅的涨价就有点背道而驰的味道了，这两年因为疫情导致餐饮业不景气，特别是堂食更不景气，许多餐饮店都推出特价、秒杀等套餐，你出一个99元四人餐，我就出一个88元四人餐，最后甚至低到50元不到能吃饱四个人，这也使得很多小伙伴屯了一波券，正是因为内卷的严重，导致了很多餐饮店倒闭。
俗话说事出有因必有妖。
如果无底线的内卷，会导致一些不利的结果，我家附近有个开了25年的面馆，突然有一天老板关门了，许多吃了很多年的顾客都觉得很可惜，老板却摆摆手说我和他们拼不起了，我及时止损，老板所说的比不起的有无底线的餐饮店，也有资历雄厚的品牌餐饮。
类似于海底捞这样口碑还算不的品牌火锅店则没有加入这场内卷的争斗之中，他们坚持着自己的理念，不但没有降价，反而涨价也是正常之举，毕竟没有错卖的，只有错买的，哪有不赚钱的。
关于火锅涨价，个人觉得最主要的有以下几种原因：
受疫情影响。
受干旱影响。
受到人工、其他成本增加等影响。
说到疫情的影响，就是在以前因为疫情严重，很多城市不能堂食，所以餐饮业的萧条是普遍的，许多店铺因为无力支撑而纷纷关张，而一些品牌餐饮店在那段时间应该也是苦苦支撑的，两年前我所在的湖北武汉因为疫情封城，后来解封之后也有一段时间不能堂食，并且规定不能多人聚餐，后来上海、长春等城市也经历过类似的情况。
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火锅店缓过劲来，肯定要为了持续发展而考虑，涨价就是其中的一个方法，涨价既可以弥补之前的亏损，还可以让目前的经营能够慢慢回到正轨。
另外就是因为干旱，许多城市的农作物都枯萎了，长江流域的四川、重庆、湖北、湖南、安徽、江西、江苏等地都不同程度受到干旱的影响。前段时间母亲去乡下一次，一个种了少量花生的邻居说她为了花生不死，浇水就花了80块，当时还有其他种花生的人笑话她花生才多少钱一斤，就那么一小块地花80块浇水还不如去市场买花生。
现在想想，这个邻居的做法是对的，很多食材都涨价了，我在某平台看到平时8角钱一斤的土豆现在变成了1.4元一斤，3块钱一斤的苦瓜现在起码5元一斤，而没有价格保护的菜市场则更加夸张，四季豆、豆角类的食物高达10元一斤，多数青菜也超过5元一斤，普遍上涨20%-30%。
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因为这些蔬菜、粮食的减产导致的涨价，也同时影响到一些并未减产的食材，因为这些食材的需求量增加了，所以价格也水涨船高，我平时很喜欢吃的鸭腿、鸭翅等食材上半年在不同商超的价格都是5-7元左右一斤，但是目前最便宜的也要8元一斤了。
粮食、蔬菜的减产和涨价也影响了火锅店各种菜品价格，毕竟餐饮店也是要盈利的，食材从源头的水涨船高，也导致了最终菜谱上菜品的价格增长。
除此之外，人工成本、店铺成本也会略微影响到餐饮店涨价，因为疫情生意变差，但是人员工资却不能少，人工成本还是增加了，日常为了防护疫情，测温枪、消毒液、口罩这些耗材以及每天定期的店铺消杀，也都会增加日常经营中的成本，所以这一块也会影响到餐饮收入，影响到最终菜品的涨价。
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赋值提高，吃火锅是多元化体验
消费水平提高，品质化餐饮是一部分因素，而赋值提高，多元化体验也是促成火锅涨价的关键性原因。以前吃火锅，只是单纯的享受味道，而现在增加了很多附加体验，如歌手演唱、山水风景火锅等，增加了情景式内容，火锅品类也只会越来越高，火锅的价值自然也会提升，消费水平肯定也会随之拔高了。
家里开过火锅店，进来说几句。
题主比较价格的区间太窄，仅限于吃饱而不是吃好的范畴。
厉家菜之类的私房菜馆，人均得500，上好菜加酒水可以吃到人均1000。大众点的俏江南，人均300也是普通消费。
相反，以成都的火锅为例（别给我说北上广的“火锅”！），顶级的是皇城老妈和谭鱼头，人均200能吃得很舒服。
另外，你说的“人均20的餐馆”在北京这地方实在难找，单位食堂两荤一素就是20了，去7-11买两荤一素的盒饭是25。以前学校门口的小餐厅，用学生卡打完折后也至少人均60，酒水还是自带的。
在吃得饱的范畴，火锅略贵一点点；在吃得好的范畴，火锅和中餐价格相当；在吃得奢侈的范畴，中餐可以完爆火锅。火锅的起源本来就是重庆穷苦劳工的一锅煮，从来就不是高端大气上档次的料理，将火锅标记为奢侈品完全违背了川渝人民创造火锅的初衷。
总结：火锅的贵是有上限的，中餐的贵可以没上限。
PS：觉得火锅贵就去吃冒菜啊！
品牌火锅就是要考虑品牌溢价问题。如果被劝退就代表你不是这个层级的消费水平；也没啥可以抱怨的。要吃饱自己买点料在家吃也是一样。出门总是要花钱的，花钱就计较不了划算
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