肉桂和水仙的区别
1. 干茶特征:肉桂茶树属于灌木,其条索通常紧细。相对地,水仙茶树则为乔木,其枝叶较为粗大。肉桂的干茶条索显得细长,叶片略微卷曲,叶脉粗且较宽。2. 香气特点:虽然肉桂以主香著称,水仙则以重水闻名,但某些水仙茶也能表现出高雅的香气。一般而言,基于茶树的品种特性,肉桂除了具有桂皮香外,往往伴随着花果香。而水仙则主要呈现花香,细幽的花香是其特点。若茶汤香气以花果香、果香为主,多数为肉桂;若香气不显著,则可能是水仙。
3. 茶沫差异:水仙和肉桂的茶皂素含量差异显著,因此冲泡后产生的泡沫在大小、数量和持久性上均有不同。经验丰富的制茶师和老茶人指出,肉桂的泡沫细小且数量众多,持久性较长;而水仙的泡沫较大,数量较少,容易消散。
4. 口感对比:水仙和肉桂的口感可能呈现两种极端。要么肉桂的味道强烈到令人印象深刻,要么水仙的味道甘醇到令人难忘。要准确分辨,关键不在于汤中是否带有桂皮味或兰花香,而应在于茶汤对口腔的刺激程度是否足够强烈。
5. 叶底区别:肉桂的叶底通常叶片较小,呈椭圆形,叶缘锯齿密集而尖锐。相比之下,水仙的叶底显得更为粗壮、肥大,叶质更厚,叶缘锯齿则较为钝化且疏松。
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