四喜丸子的家常做法? 家常四喜丸子的做法
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四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
中文名
四喜丸子
外文名
Braised pork balls in gravy[1]
地位
经典中国名菜之一
菜系
鲁菜系
寓意
人生福、禄、寿、喜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克
食品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮
口味
咸鲜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
四喜丸子
辅料
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法一
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
四喜丸子
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
四喜丸子
用料 :五花肉 400克 马蹄 4-5个 菜心 适量 鸡蛋 1个 生姜 1小块 葱白 3段 生粉 1勺 白胡椒粉 1勺 盐 少许 白砂糖 适量 料酒 1勺 生抽 3勺 老抽 1勺 八角 2个 桂皮 1小段 香叶 2片 食用油 适量 水 适量
四喜丸子的做法
准备制作材料;
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五花肉去皮,用料理机搅打成肉糜。马蹄去皮洗净,切成细末。生姜去皮,一半切末,剩余切片;
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在肉糜中加入鸡蛋、生粉、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽顺时针拌打上劲,加入马蹄末和姜末拌匀;
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将拌匀的肉馅在盆中反复摔打十几次,再平均分成四份,手沾上清水,取肉馅放在手掌中团成肉丸;
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取一深锅,倒适量油,烧至6成热时借助漏勺把丸子轻轻放入油锅中,小火炸至表面金黄时捞出滤油;
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另取一锅,倒少许油,加入葱段、姜片、桂皮、八角和香叶爆香;
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倒入水、生抽、老抽、糖和丸子,大火烧开后改中小火,盖盖闷煮30分钟左右;
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待汤汁收至过半时,将肉丸盛出,剩余汤汁加入水淀粉勾芡;
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煮肉丸的同时来处理菜心。锅中倒入适量水烧开,加入少许盐和油,放入菜心过水断生;
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将菜心铺在盘子四周,当中摆上肉丸,淋上汤汁即可。
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小贴士
1、猪肉选择三分肥七分瘦的口感最好;
2、马蹄也可用莲藕、香菇代替;
3、炸丸子的时候要注意火候,油温高丸子容易成型,同时要避免时间过长炸焦;
4、肉丸在烧煮过程中,无需经常翻动,以免肉丸煮散;
5、调味品用量请根据个人习惯调整。
四喜丸子的做法
家庭版四喜丸子的做法,你学会了吗
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