干锅排骨怎么做最好吃的步骤
【干锅蒜香排骨的做法】
食材用料
排骨 500克、青椒 2个、特级鲜酱油 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、
胡椒粉 2克、料酒 1勺、姜末 3克、辣椒末 2克、醋 适量。
做法步骤
排骨冲洗干净，剁成小块。放入锅里焯水备用；
大蒜不要剥皮、青椒切成块；
热锅冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨无水分；
排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒，料酒去腥，让肉质更嫩；
放入特级鲜酱油给排骨提升了香味；
一边翻炒一边烹入蚝油，蚝油也是给排骨提升香味，同时也去腥；
放入老抽上色，少许的醋使排骨中的钙，磷，矿物质等溶解出来提鲜；
未剥皮的大蒜放入锅里；
加少许的开水，水量不要太多，没过排骨即可，大火烧沸转小火焖30分钟；
青椒块放入排骨中，烧至青椒端生，同时要放入适量的盐；
待排骨变成金黄色，汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可；
出锅，一道香喷喷干锅蒜香排骨就做好啦！
小贴士
大蒜一定要带皮烧。
【香辣干锅排骨的做法】
食材用料
排骨 适量、洋葱 1个、青红椒 各1个、生姜 1块、大蒜 3瓣、大葱 1根、豆豉 1把、
干辣椒 适量、花椒粒 1撮、鸡精 适量、白糖 少许、胡椒粉 少许、花椒粉 少许、
孜然粉 少许、郫县豆瓣酱 1大勺、蚝油 1勺、鸡汁 1勺、鲜贝露 1勺、
香醋 1勺、料酒 1勺、牛油火锅底料 1小块。
做法步骤
排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟；
捞出用清水冲洗干净沥水备用；
锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸；
炸至金黄捞出沥油备用；
葱白切滚刀、大葱叶切段、青红椒切丝、洋葱切丝、姜切片、
大蒜去皮拍扁、豆豉、花椒粒、干辣椒都适量；
准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用；
锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻；
加入一勺豆瓣酱。改小火；
加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香；
加入葱白翻炒片刻；
加入排骨，转大火翻炒均匀；
沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻；
沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀；
加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生；
加入葱叶，调入鸡精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒均匀，即可关火出锅；
盛出装盘上桌，葱叶切条点缀装饰即可。
小贴士
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡；
豆瓣酱调味料都有咸味，盐就不另外加了；
辣椒根据自己口味增减，喜欢麻辣的最后出锅也可以撒些辣椒粉调味；
火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可；
如果用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
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