烫面怎么和面图解 烫面怎么和面
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烫面
中筋粉 100克
开水 80克
馒头（括号里的量是更软糯的配方）
烫面（烫种） 180
中筋粉 200克（100克）
酵母 3-4克（2-3克）
水 90克（45克）
糖（可选） 10-20克（5-10克）
烫面（烫种）馒头的做法
先做烫面，面粉100克加开水80克
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搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了
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稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。
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将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！
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揉成光滑的面团
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分成八份，每份大约56-58克左右。
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多撒些手粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉哦
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整形成球状，放入蒸笼
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进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时
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蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开
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馒头组织细腻，相当暄软。
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这是括号里的量做的，五个馒头、口感更软糯。
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方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。
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