烫面怎么和面图解
1. 烫面制作：将100克中筋粉加入80克开水，搅拌成团。由于热水会使面团温度较高，建议使用工具搅拌，避免直接用手。2. 烫面冷却：将搅拌好的面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜，或者静置24小时以降低温度。
3. 烫面馒头混合：取出冷藏的烫面，与200克中筋粉、90克水、3-4克酵母和180克烫面（烫种）混合。如需甜味，可加入10克糖；若加入20克糖，需使用耐高糖酵母。
4. 揉面：将混合物揉成光滑的面团。
5. 分割面团：将面团分成八等份，每份约56-58克。
6. 整形：撒上面粉，用手揉每个面团100次，以增加面团的弹性和细腻度。
7. 发酵：将整形好的面团放入蒸笼，放入预热至40度的烤箱中进行发酵，发酵约1小时。
8. 蒸制：待蒸锅水烧开后，将蒸笼放入锅中，中火蒸15分钟。
9. 关火焖发：关火后，等待5分钟后打开蒸锅，取出馒头。
10. 成品检验：馒头应组织细腻，口感柔软。
11. 软糯调整：若希望馒头更软糯，可将烫面部分的水量调整为160克，这样制作的馒头表面不会太光滑，但口感更佳。
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